Opis / okus
Keladi se kreće od male do velike veličine, prosječno promjera 8-10 centimetara i duljine 16-28 centimetara, ima duguljasti, cilindrični i izduženi oblik s jednim lukovičastim krajem koji se lagano sužava do točke. Gruba, nejednaka koža može biti glatka ili dlakava, ovisno o sorti, a ima mješavinu smeđih i bijelih nijansi s istaknutim prstenovima za rast. Ispod površine meso je čvrsto, vlažno, gusto i bijelo ili krem boje s ljubičastim mrljama i mrljama. Kad je kuhan, Keladi je škroban, blagog, slatkog i pomalo orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Keladi je dostupan tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Keladi, botanički klasificiran kao Colocasia esculenta, natečeni je, podzemni korijen poznat kao koruška i član je obitelji Araceae. Keladi se obično nalazi u tropskoj i subtropskoj klimi, jedna je od rijetkih usjeva koja dobro uspijeva u vlažnim, poplavljenim regijama, a uglavnom se uzgaja širom jugoistočne Azije, Indije i Nove Gvineje. Keladi je poznat po mnogim različitim imenima, uključujući Taro, Dasheen, Kalo i Eddoe, a pronađeno je više od trideset različitih sorti koje rastu u uzgoju i u divljini. Keladi se koristi kao povrće u kulinarskim pripravcima i mora se kuhati prije konzumacije jer sadrži otrovni kalcijev oksalat koji djeluje poput sitnih komadića stakla, nadražujući usta i grlo. Ovaj nadražujući sastojak uklanja se kad se gomolj skuha.
Hranjiva vrijednost
Keladi sadrži vrlo visoke količine vitamina C, zbog čega je lukavica dobar izvor antioksidansa koji pomaže u potpori imunološkog sustava. Sadrži i vitamine A, E i B6, željezna vlakna, kalij, bakar, magnezij i kalcij.
Prijave
Keladi je otrovan kad je sirov i mora se kuhati kako bi se uklonio iritantni kalcijev oksalat u primjenama poput kuhanja, kuhanja na pari i prženja. Može se narezati, skuhati i poslužiti u kokosovom mlijeku, spiralizirati i pirjati za rezance, nasjeckati i pržiti kako bi se napravile hrskave palačinke, ili narezati i peći kao čips. Uz slana jela, Keladi se koristi i u slatkim jelima poput lepinja od bundeve, kolača, pita, čaja s mjehurićima i sladoleda. Keladi se dobro slaže s mesom poput pačjeg i svinjskog trbuha, škampa, riže, izbojaka graška, zelenog luka, ljutike, čilija, kokosa, šećera i rajčice. Corm će se čuvati nekoliko dana kad se čuva u papirnatoj vrećici na sobnoj temperaturi na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Keladi je uobičajeni kuhinjski sastojak na Tajlandu, u Maleziji i Indiji, a na Havajima ima poštovani status. Lišće, stabljike i gomolji svi se koriste u tradicionalnom kuhanju, a na Havajima se jede uglavnom kao poi koji se priprema kašom skuhanog korijena i stvaranjem paste koja se fermentira ili odmah poslužuje, obično s slanom ribom. Keladi se uzgaja i za lu'au, što je na Havajima izraz koji se koristi i za kuhano lišće i za havajsku gozbu. Na Filipinima je Keladi postajao sve važniji jer je pouzdan usjev koji se može koristiti umjesto ostalog povrća kada se pojavi nestašica hrane. Keladi se obično koristi u filipinskom nacionalnom varivu poznatom kao sinigang, gdje se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. Također se ugrađuje u laing, jelo koje kuha listove Keladi u kokosovom mlijeku i soli ih fermentiranim škampima.
Zemljopis / Povijest
Keladi je porijeklom iz jugoistočne Azije, a uz malangu ili yautiu može biti jedno od prvih poznatih uzgajanih povrća. Njegova uporaba potječe iz antičkih vremena, kako su je grčki i rimski povjesničari opisali kao važnu kulturu. Korijen se potom istraživači proširio u tropska područja širom svijeta i putovao na zapad do Egipta i Afrike te na istok do pacifičkih otoka. Danas se Keladi široko uzgaja širom svijeta, a može se naći na lokalnim tržištima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Filipinima, Indoneziji, Maleziji, Sjedinjenim Državama, Karibima i tropskoj Africi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen Keladi. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhinja Huang | Torta na pari s jamom |
