Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive kesten royale male su do srednje veličine, uzgajaju se kao jedna stabljika ili u malim skupinama, a imaju ispupčenu kapicu koja je pričvršćena za debelu, gustu stabljiku. Smeđa do sivosmeđa kapa može narasti u promjeru od 2-15 centimetara i glatka je, baršunasta i lagano ljigava kad je mokra i mlada. Kako gljiva stari, sušiti će se i naborati. Škrge ispod kapice svijetlo su bijele do kremaste boje i ravnomjerno su raspoređene povezujući se sa središnjom smeđom stabljikom koja se sužava u blizini kapice i prosječno je dugačka 5-10 centimetara. Gljive kestena Royale imaju čistu, drvenastu aromu, mesnate teksture, a kad su kuhane, imaju bogat, orašast i blago slatkast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive kesten royale dostupne su ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Gljive kesten royale često su botanički klasificirane kao Oudemansiella Radicata, ali o klasifikaciji se naveliko raspravljalo, a neki prepoznaju gljivu kao Xerula furfuacea. Gljive kesten royale mogu se uzgajati ili hraniti. Kada se pronađe u divljini, gljiva raste sa šumskog dna, pričvršćena je za podzemno drvo, a kada se komercijalno uzgaja, gljiva se uzgaja u mješavini piljevine od tvrdog drva i supstrata od žitarica. Gljive od kesten royale preferiraju kuhari i domaći kuhari zbog svog orašastog okusa i značajne teksture, a popularno se koriste u juhama, varivima i tepsijama.
Nutritivna vrijednost
Gljive kestena Royale sadrže selen, bakar, kalij, riboflavin, niacin i vitamin D.
Prijave
Gljive od kesten royale najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja i pirjanja. Da biste pripremili gljivu, odrežite dno stabljike kako biste uklonili nedostatke, a ako na grozdu ima nečistoće, suhom četkom ili krpom uklonite suvišne ostatke. Najbolje je izbjegavati ispiranje gljiva, jer će to umanjiti okus i stvoriti pokislu teksturu. Gljive kesten royale blago su porozne što dobro podnosi upijanje okolnih okusa i umaka. Mogu se miješati u juhe, umake, variva i tepsije ili kuhati u jela od tjestenine poput tagliatelle, rižota i stroganova. Također se mogu ispeći u pita od pečenja od orašastih plodova, quiches i omletima. Gljive kestena Royale dobro se slažu sa sirom fontina, uljem tartufa, majčinom dušicom, ružmarinom, mladim lukom, češnjakom, lisnatim zelenilom, sjemenkama nara, brusnicama i mesom poput takve kobasice i piletine. Zadržat će se do tri dana kad se labavo čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kada je britanski botaničar i mikolog Richard Relhan opisao ovu gljivu 1785. godine, nazvao ju je Agaricus radicatus jer je većina škrgavih gljiva u to vrijeme bila smještena u velikom rodu zvanom Agaricus. Danas je većina sadržaja roda Agaricus preraspodijeljena na mnoge druge rodove. Zbog izgleda i rastućih navika vodilo se mnogo rasprava o tome gdje bi gljiva kesten royale trebala sjediti u taksonomskom sustavu i tijekom proteklih dvjesto godina stekla je mnoga druga znanstvena imena. Jedno od trenutnih znanstvenih imena, Xerula radicata, potječe iz publikacije njemačkog mikologa Heinricha Dörfelta 1995. godine.
Zemljopis / Povijest
Gljive kesten royale prvi put su zabilježene 1785. godine, ali njihova povijest uglavnom je nepoznata i vjeruje se da samoniklo raste od davnina. Danas se gljive kesten royale mogu naći u divljini, na lokalnim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u odabranim regijama Sjedinjenih Država, Europe i Azije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive od kesten royale. Jedno je najlakše, tri teže.
Zdravo magazin | Juha od gljiva od kestena | |
Zdravo magazin | Tjestenina s gljivama od kestena i kremom Grana Padano | |
Vegetarijanski recepti | Tri gljive Claypot s gljivama kamenica, kestena i Enoki |
Nedavno podijeljeno
Netko je gljive od kesten Royale dijelio pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 482 dana, 14.11.19 |