Opis / okus
Bergamotto limuni su okrugli i nešto veći od naranče, blagog kruškastog oblika. Zelena kožica limuna Bergamotta tanka je i vrlo aromatična, što je rezultat velike količine spoja nazvanog limonen koji je prisutan u kori. Koža se polako mijenja od limetasto zelene do zelenkasto žute boje prema kraju sezone. Meso limuna Bergamotto podsjeća na meso grejpa i ima mirisnu aromu. Okus soka je gorak, kiselkast i pomalo pljesniv.
Godišnja doba / Dostupnost
Bergamotto limun ili bergamot limun dostupan je u jesen do proljeća.
Trenutne činjenice
Bergamotto limun je sorta agruma koja je botanički klasificirana kao Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto limun ponekad je poznat kao bergamotska naranča ili bergamotski citrus, jer je stvarno više limuna nego naranče. Ova sorta bergamotskog citrusa uzgaja se u Kalabriji u Italiji, duž uskog pojasa jonske obale od 60 kilometara, a štiti je, uzgaja i distribuira Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Konzorcij bergamota iz Reggio Calabrije). Također su zaslužili odliku zaštićene oznake izvornosti za tu regiju. Bergamotto limun najpoznatiji je kao aroma u Earl Grey čaju i po svojim esencijalnim uljima koja se koriste u popularnim mirisima.
Hranjiva vrijednost
Poput ostalih sorti limuna, limun Bergamotto sadrži visoku razinu vitamina C, kalija, vitamina B1, B2 i A. Međutim, limun Bergamotto iz Kalabrije jedinstven je u svojim nutritivnim blagodatima. Citrumi uzgajani u ovoj regiji imaju jedinstvenu koncentraciju i količinu polifenola, koji su antioksidativni spojevi koji se nalaze u plodu. Polifenoli pomažu u promicanju dobrog krvnog tlaka, pomažu u zaštiti od demencije, smanjuju upalu i pomažu u sprečavanju oštećenja stanica od sunca i slobodnih radikala, zajedno s nizom drugih blagodati. Istraživači su otkrili da vrste polifenola prisutne u kalabrijskom limunu Bergamotto u kombinaciji s visokim koncentracijama nisu prisutne ni u jednoj drugoj vrsti citrusa. Stanovnici kalabrijske regije u južnoj Italiji stoljećima su pili gorki sok kao 'tonik za zdravlje'.
Prijave
Bergamotto limun koristi se u širokoj paleti primjena, od kulinarske do farmaceutske. Plod se cijedi zbog kiselo-gorkog soka, a kora se zestira ili preša zbog intenzivnih aromatičnih ulja. Limunov sok od bergamota može se koristiti za izradu sorbeta, gelata ili marinade za ribu ili perad. Talijanska sorta citrusa može se koristiti u preljevima, slasticama, sokovima ili drugim primjenama gdje se koristi sok od limuna ili limete. Limun Bergamotto držite u hladnjaku do mjesec dana u hrskavijoj ladici ostavljenoj na sobnoj temperaturi i neće držati dulje od tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Ulje limuna Bergamotto prvi put se koristi u poznatom parfemu Eau de Cologne 1709. Eterično ulje sadrži najmanje 350 različitih kemijskih komponenata. 90% svjetskog ulja bergamota dolazi iz kalabrijskog limuna Bergamotto. Francuzi su najveći uvoznici bergamotskog ulja, gdje citrusi već više od 150 godina aromatiziraju tvrde bombone Bergamotes de Nancy. Kao aromatično sredstvo, limun Bergamotto koristi se i u mješavini čaja Earl Grey, a od kraja 19. stoljeća.
Zemljopis / Povijest
Kalabrijski Bergamotto limun raste uz najjužniji dio talijanske 'čizme', uz jonsku obalu koja pokriva južni vrh poluotoka, u pokrajini Reggio Calabria. Prvi je put zasađeno u ovoj Provansi 1750. Postoji nekoliko teorija o podrijetlu limuna Bergamotto. Jedna je teorija da je plod otkrio Christopher Columbus dok je bio na Kanarskim otocima i vraćen u grad Berga, na sjeveroistoku Španjolske. Prihvaćenija teorija je da je plod rezultat spontane mutacije gorke naranče ili vapna oko kraja 17. stoljeća, u vrijeme blagog mikroklimatskog vremena. Proizvodnju i distribuciju limuna Bergamotto kontrolira Konzorcij bergamota iz Reggio Calabrije, a većina voća koristi se za njegova esencijalna ulja koja se stisnu s kože. Limun Bergamotto izvozi se u zemlje diljem Europe i Velike Britanije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju limun Bergamotto. Jedno je najlakše, tri teže.
