| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Golden Enoki male su do srednje veličine i imaju duge, tanke stabljike prekrivene zaobljenim, ispupčenim kapicama. Raste u čvrsto spakiranim buketima, malene kape gljive Golden Enoki svijetlo su do tamno smeđe, glatke, čvrste i nježne. Tanke stabljike su savitljive, baršunaste, blijedo zlatne do bjelokosti i na kapicu se povezuju sitnim, tamno narančasto-smeđim škrge. Gljive Golden Enoki nježne su i svježe, hrskavog zalogaja, blagog, voćnog i paprenog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Golden Enoki dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Golden Enoki, botanički klasificirane kao Flammulina velutipes, jedna su od najbolje uzgajanih sorti u Aziji i članovi su obitelji Physalacriaceae. Poznate i kao Enokitake, Velvet Foot, Zlatna igla, ljiljan gljive, Enoko-take, Jingu na kineskom, Nim Kim Châm na vijetnamskom i Paengi Beoseot na korejskom, Golden Enoki gljive uzgajaju se u prisutnosti sunčeve svjetlosti kako bi im dali svoje zlatno- smeđe nijanse, ali uzgajaju se bez obilnog kisika kako bi stabljike bile izdužene, a kapice male. Gljive Zlatni Enoki mogu se naći i u divljini, rastući u grozdovima na drveću, preferirajući kinesko drvo kokoši, dragun, jasen i dud. Izgled gljive u divljini znatno se razlikuje od uzgajanih sorti jer su veće sa širim šeširom, ljepljive su, baršunaste i imaju zemljaniji okus. Gljive Golden Enoki vrlo su omiljene u azijskoj kuhinji zbog cjelogodišnje dostupnosti i mekane, ali hrskave teksture popularno dodavane juhama, pomfritu i salatama.
Nutritivna vrijednost
Gljive Golden Enoki sadrže bakar, vitamin B6, kalij, magnezij, kalcij, željezo, prehrambena vlakna i cink. Poznato je i da imaju protuupalna svojstva te su izvrsni poticatelji imunološkog sustava.
Prijave
Gljive Golden Enoki najprikladnije su i za sirove i za kuhane primjene, poput pirjanja, blanširanja i kuhanja. Prije konzumiranja krajeve treba obrezati, gljive oprati i baciti sluzave stabljike. Nježna, hrskava tekstura Golden Enoki gljiva može se poslužiti svježa u salatama s drugim sirovim povrćem, lagano pirjati i dodavati u krumpiriće i jela s rezancima, umiješati u goveđe kolutove, povrćne palačinke, umiješati u omlet, rižote, curry, sushi, ili čak u proljetne role. Najčešće se koriste u vrućim juhama s loncima, dodaju se radi teksture, ali mogu se blanširati u smjesi na bazi sojinog umaka i poslužiti kao glavno jelo. Gljive Golden Enoki dobro se kombiniraju s tajlandskim bosiljkom, češnjakom, lukom, zelenim lukom, đumbirom, bok choyom, brokulom, mahunama, krastavcem, mrkvom, rajčicom, papajom, kokosom, mladicama bambusa, misom, sezamovim uljem, rižinim octom, sojinim umakom, meso poput piletine, tofua, govedine i svinjetine, jaja, plodova mora, somen ili soba rezanci, riža i sir cheddar. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Prilikom pronalaženja gljiva Enoki, prije konzumiranja bilo koje divlje vrste, neophodno je konzultirati se sa stručnjakom jer Enoki ima izgled sličan smrtonosnoj gljivi galerina.
Etničke / kulturne informacije
Gljive Enoki uzgajaju se stotinama godina i cijenjene su u kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji i tradicionalnoj medicini. U Kini, gljive Enoki bogate su vitaminima i mineralima i vjeruje se da pomažu u smanjenju simptoma povezanih s crijevnim problemima, krvnim tlakom i bolestima jetre. U Japanu su gljive Golden Enoki tradicionalni sastojak japanskog sukiyakija, vrućeg jelovnika s tankim kriškama mesa i svježeg povrća koje se često kuha za stolom. U Koreji se gljive Golden Enoki često koriste s drugim nasjeckanim povrćem i jajima za izradu povrtne palačinke koja je obložena cvijetom i pržena.
Zemljopis / Povijest
Gljive Golden Enoki samoniklo rastu od davnina u istočnoj Aziji, a mnogi stručnjaci datiraju ga iz vremena barem 800. pne. Sorta je prvi put uzgajana u Japanu zbog duge stabljike, hranjivih sastojaka i hrskave teksture, a posljednjih godina povećala je popularnost na svjetskim tržištima. Danas se gljive Golden Enoki nalaze u supermarketima, na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Europi, Sjevernoj Americi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Golden Enoki. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili gljive Golden Enoki pomoću gljive Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica Zion Tržnica Zion - Blvd Irvine 4800 Irvine Blvd Irvine, CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com BlizuIrvine, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 409 dana, 26.1.20  Tržnica Asiana Tržnica Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 U bliziniTempe, Arizona, Sjedinjene Države Prije oko 428 dana, 1.07.20  Tokio Central Tokio Central 2975 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 U bliziniMetro južne obale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19  Tržnica Seiwa Tržnica Seiwa 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa, CA 92626 714-852-6980 U bliziniMetro južne obale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19 |
