Opis / Okus
Jabuke Akibae umjerene su veličine, okruglog do konusnog voća širokih pleća i uske baze. Koža je glatka, voštana, prekrivena istaknutim bijelim lenticelima i ima crvenu kožu koja produbljuje boju kada je izložena hladnim temperaturama, ponekad djelujući tamnocrveno, gotovo crno. Ispod površine meso je blijedožute do bjelokosti, svježe, čvrsto i vodeno, obuhvaćajući središnju jezgru ispunjenu malim, crno-smeđim sjemenkama. Jabuke Akibae poznate su po svojoj hrskavoj konzistenciji i imaju uravnotežen, slatkasto-trpki okus umjerene kiselosti.
Godišnja doba / Dostupnost
Jabuke Akibae beru se u jesen i mogu se čuvati do ranog proljeća u Japanu.
Trenutne činjenice
Jabuke Akibae, botanički klasificirane kao Malus domestica, sorta su u srednjoj sezoni koja pripada obitelji Rosaceae. Moderna sorta prirodno je uzgojena krajem 20. stoljeća u Japanu, a odabrana je zbog jedinstvene crveno-crne kore, uravnoteženog okusa, proširenih mogućnosti skladištenja i visokih prinosa. Jabuke Akibae uglavnom su lokalizirane u Japanu i uglavnom su nepoznate izvan zemlje, ali tamne jabuke smatraju se specijalnom sortom koja se prodaje po vrhunskoj cijeni na lokalnim japanskim tržištima. Ime Akibae otprilike u prijevodu s riječi 'aki' i 'bae' na japanskom znači 'ljepota u jesen', a izvedeno je iz živahnog izgleda ploda. Jabuke Akibae izuzetno su omiljene zbog tamnocrvene kože, a u uzgoju, što je zrak hladniji, koža postaje tamnija.
Nutritivna vrijednost
Jabuke Akibae dobar su izvor vitamina C, antioksidansa koji nudi protuupalna svojstva i može pojačati imunološki sustav. Plodovi također sadrže vlakna, kalcij, fosfor, vitamin A, željezo i kalij, koji je elektrolit koji pomaže u regulaciji razine tekućine u tijelu.
Prijave
Akibae jabuke su najprikladnije i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja ili pirjanja. Jabuke se najpopularnije konzumiraju svježe, izvan ruke, kako bi pokazale svoje svježe i sočno meso, a mogu se jesti s kožom kako bi zadržale hranjive sastojke. Meso se također može narezati i poslužiti na tanjurima s predjelima sa sirevima, orašastim plodovima i suhim voćem, nasjeckati i baciti u zelene ili voćne salate, prešati u sokove i jabukovače ili uklopiti u sorbet od jabuka. Uz svježe primjene, jabuke Akibae ponekad se koriste u kuhanim pripravcima, kao što je curry od jabuka, jelo nalik varivu, pripremljeno s jabukama, povrćem i mesom u gustom, smeđem umaku ili se mogu kuhati i poslužiti s prženim meso. Jabuke se također mogu peći u mrvice ili pite i omiljena su sorta u Japanu za nevidljive kolače od jabuka, a to su tanko narezane jabuke naslagane u lagano tijesto. Jabuke Akibae dobro se slažu s mesom poput peradi, govedine, svinjetine i ribe, tofuom, voćem poput krušaka, kupina i grožđa, slatkim krumpirom, špinatom, karamelom, medom, javorovim sirupom i mascarponeom. Svježe voće čuvat će se 1-3 mjeseca kad se cijelo i neoprano čuva u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu su jabuke Akibae jedna od najpopularnijih sorti jabuka koje se nude na farmama jabuka koje sami odaberete. Svake jeseni tijekom sezone berbe, odabrane farme u regiji Nagano posjetiteljima omogućuju obilazak voćnjaka, uzorkovanje sorti jabuka i učenje o uzgoju jabuka. Mnoge od ovih farmi nude i baštinske i moderne sorte, a neke od sorti uključuju fuji, shinano slatko, shinano zlato, jonathan i Akibae. Farme u Naganu također nude jedinstvenu priliku obiteljima da kupe drvo u voćnjaku. Ova nedavno kreirana marketinška kampanja omogućuje obiteljima da odaberu određeno drvo jabuka u voćnjaku, a kada je vrijeme za jesensku berbu, obitelj može posjetiti farmu, fotografirati se s drvetom i ručno ubrati stotine svježih jabuka. Obitelj također prima znak ispred stabla kojim izjavljuje da je kupila prava na plod. Ova je kampanja postala izuzetno uspješna za japanske uzgajivače jabuka, jer jamči prodaju voća, a za urbane potrošače omogućuje izvor kvalitetnog svježeg voća.
Zemljopis / Povijest
Jabuke Akibae razvijene su u voćnjaku 1981. godine u prefekturi Nagano, jednoj od najvećih regija uzgoja jabuka u Japanu. Sorta je prirodni križanac jabuka tsugaru i senshu, a nakon puštanja postala je registrirana komercijalna sorta 1993. Akibae jabuke također rastu u najsjevernijoj prefekturi Aomori, koja uzgaja do polovice svih japanskih jabuka. Danas se jabuke Akibae mogu naći na specijaliziranim tržnicama, u trgovinama mješovitom robom i na farmama širom Japana.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju jabuke Akibae. Jedno je najlakše, tri teže.
