Opis / Okus
Dukat jabuke donekle su jednolike plodove okruglog do zaobljenog oblika, povezane s vitkom i vlaknastom, tamnosmeđom stabljikom. Koža je glatka i voštana sa zlatno žutom bazom, prekrivena svijetlocrvenim prugama i rumenilom. Po površini su također raštrkane brojne bijele mrlje i istaknute lentikele. Ispod kože je meso blijedo žuto do slonovače, svježe i gusto, obuhvaćajući središnju jezgru ispunjenu malim, crno-smeđim sjemenkama. Dukat jabuke su hrskave i sočne, uravnoteženog, slatko-kiselog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Dukat jabuke beru se u kasnu jesen i mogu se čuvati tijekom zime.
Trenutne činjenice
Jabuke Dukat, botanički klasificirane kao Malus domestica, lokalna su kazahstanska sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Također piše Ducat, o sorti je napisano vrlo malo podataka zbog lokalizirane upotrebe u Kazahstanu. Jabuke Dukat nisu navedene u bazi podataka kazahstanskog Instituta za hortikulturu i vinogradarstvo, a neki stručnjaci vjeruju da se ime jabuke možda promijenilo nakon raspada SSSR-a, uklanjajući bilo kakvu povijest ili pisane zapise o sorti. Jabuke Dukat uzgajaju odabrani poljoprivrednici i otporne su na bolesti s prosječnom do visokom produktivnošću, ovisno o uvjetima uzgoja. U Kazahstanu se na jabuke gleda kao na lokalnu sortu i uglavnom se konzumiraju kao desertne sorte, jedu se svježe ili sušene.
Nutritivna vrijednost
Dukat jabuke dobar su izvor vlakana koja mogu pomoći u regulaciji probave i sadrže vitamin C, antioksidans koji može povećati proizvodnju kolagena i ojačati imunološki sustav. Jabuke također daju malo magnezija, kalija, fosfora, kalcija i folata.
Prijave
Dukat jabuke su najprikladnije za sirove primjene jer se njihov slatko-trpki okus pokazuje kad se konzumiraju svježe, bez upotrebe. Jabuke se mogu narezati i baciti u zelene i voćne salate, izrezati na četvrtine i poslužiti na tanjurima s predjelima s orasima, sirevima i drugim voćem, ili ih konzumirati kao samostalni međuobrok. Uz svježe primjene, Dukat jabuke mogu se kuhati u domaću voćnu kožu i popularno se suše za dužu upotrebu tijekom zimske sezone. Jednom tanko narezani i osušeni, komadići se mogu jesti takvi kakvi jesu, ili se mogu namočiti u vodi i skuhati u voćne kompote. Kompote slatkog okusa možete nakapati na sladoled, jogurt, zobene pahuljice, palačinke i francuski tost, ili ih možete koristiti kao nadjev u pečenim proizvodima. Osušene jabuke Dukat mogu se koristiti i za pečenje pita, muffina i kruha. U lokalnim narodnim lijekovima u Kazahstanu, osušena koža jabuke natapa se u čaj i pije da bi se smanjila jačina kašlja. Dukat jabuke dobro se slažu s kruškama, brusnicama, trešnjama, komoračem, začinima poput muškatnog oraščića, cimeta i klinčića, karamela, orašastih plodova poput badema, pecana i oraha te bundeve. Svježe voće držat će se 1-2 mjeseca kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu poput hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Almatyju u Kazahstanu stvoren je jedinstveni kameni put obložen stablima jabuka poznat kao 'aleja jabuka' u spomen na akademika Aimaka Dzhangalieva. Izgrađen u travnju 2019., drveće jabuka posadio je Kazahstanski institut za hortikulturu i vinogradarstvo kao počast botaničaru na njegov stoti rođendan. Dzhangaliev se smatrao 'ocem jabuka' u Kazahstanu, nakon što je opsežno istraživao i proučavao sive divlje jabuke, a tijekom svoje karijere razvio je preko dvadeset i sedam sorti jabuka. Mnoge voćnjake danas pronađene oko Almatyja zasadio je Dzhangaliev.
Zemljopis / Povijest
Dukat jabuke su lokalna sorta porijeklom iz Kazahstana. Iako je točno porijeklo sorte nepoznato, jabuke se obično uzgajaju u okrugu Talgar u Almatyjskoj oblasti, koje je područje poznato po voćnjacima od početka 20. stoljeća. Danas se jabuke Dukat prodaju na lokalnim tržnicama, a jabuke Dukat predstavljene na gornjoj fotografiji pronađene su na vikend sajmu hrane u Almatyju u Kazahstanu.
