Opis / Okus
Teksaški estragon je lisnata višegodišnja biljka, tankih listova u obliku oštrice. Biljka raste uspravno, a zeleni listovi rastu u parovima, blago drvenastim stabljikama, razilaze se poput listova palme. Teksaški estragon ima aromu i okus slatkog sladića s primjesama bora i citrusa. Okus je vrlo sličan kulinarskom favoritu, francuskom estragonu. Zlatnožuti, cvjetovi s četiri latice cvjetaju obilno na kraju ljeta, a na vrhu stabljika dosežu gotovo tri metra visine. Listovi se beru dobro nakon što jestivi cvjetovi procvjetaju. Cvjetovi imaju isti miris i okus kao i lišće.
Godišnja doba / Dostupnost
Teksaški estragon dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Teksaški estragon biljka je koja je usko povezana s nevenima nego s pravim estragonom, mada je poput francuskog i ruskog estragona i ona u obitelji suncokreta. Biljka poznata kao teksaški estragon botanički je klasificirana kao Tagetes lucida. Poznat je pod nazivom meksički estragon ili meksička nevena. Višegodišnja biljka također se obično naziva lažni estragon, zimski estragon i anis anis u cijelom svom izvornom rasprostranjenju.
Nutritivna vrijednost
Eterična ulja ekstrahiraju se iz lišća i cvjetova teksaškog estragona, a sadrže fitokemikalije zvane terpeni poput cineola, koji je spoj odgovoran za miris biljke poput eukaliptusa. Sadrži i estragolu (anis), okimen (citrusi, vapno) i felandren (citrusi i papar). Hlapljiva ulja i spojevi u estragonu iz Teksasa daju biljci antioksidativna i sedativna svojstva, uz protuupalna i antibakterijska svojstva. Istraživanje iz 2006. godine pokazalo je da Tagetes lucida ima antimikrobna svojstva koja se bore protiv štetnih bakterija povezanih s bolestima koje se prenose hranom.
Prijave
Teksaški estragon može se zamijeniti francuskim ili ruskim estragonom u bilo kojem receptu. Svježu biljku kombinirajte s piletinom i artičokama u salati. Biljku sitno nasjeckajte i dodajte preljevima za salatu ili marinadama. U Latinskoj Americi lišće i cvjetovi natopljeni su vrućom vodom za popularni čaj s mirisom anisa. Dodajte usitnjeni teksaški estragon u jela od jaja, maslace i sireve. Kad se zagrije, okus se brzo razgrađuje, pa dodajte teksaški estragon pred kraj kuhanja. Teksaški estragon možete konzervirati umakanjem lišća u ocat, čime ocat ulijevate njegovom aromom i okusom. Listovi se također mogu sušiti, ali okus može biti manje intenzivan nego svjež. Osušeni teksaški estragon često se melje i koristi za aromatiziranje juha i variva. Svježe lišće teksaškog estragona čuvajte u hladnjaku, zamotano u plastiku, do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Koristili su ga sjeverni i južnoamerički Indijanci, teksaški estragon bio je ljekoviti lijek za mučninu, probavne tegobe, štucanje i malariju. Azteci su teksaški estragon uvrstili kao sastojak u svoj pjenasti napitak na bazi kakaa pod nazivom 'čokolada'. Drevno meksičko pleme također je koristilo sortu nevena zajedno s drugom sortom Tagetes u mješavini pušenja koja se naziva zempaxochitl. Smjesa je namijenjena promicanju osjećaja smirenosti, liječenju mučnine i mamurluka, a u nekim slučajevima izaziva stanje euforije.
Zemljopis / Povijest
Teksaški estragon porijeklom je iz juga Sjedinjenih Država i Meksika, posebno u vruća i suha područja najudaljenija od obale. Biljka se koristi tisućama godina, a dokazi iz drevne astečke civilizacije pokazuju da se najčešće koristila medicinski i za vjerske obrede. Tegetes lucida identificirao je i klasificirao Antonio Jose Cavanilles, poznati botaničar i student djela Carla Linnaeusa. Cavanilles je bio direktor Real Jardín Botánico u Madridu i bio je od pomoći u klasificiranju i razjašnjavanju brojnih vrsta iz španjolskih istraživanja Južne i Srednje Amerike. Teksaški estragon češće se nalazi na jugu Sjedinjenih Država uz granicu s Meksikom i diljem Meksika na jugu, gotovo do Srednje Amerike. Izvan matične regije, biljka je dostupna kod sjemenskih tvrtki, a može se naći u domaćim vrtovima i na lokalnim poljoprivrednim tržnicama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju teksaški estragon. Jedno je najlakše, tri teže.
| Zdravije jelo | Salata od tune iz Teksasa | |
| Loam Agronomics | Tajlandska salata od bifteka s teksaškim estragonom |
