Opis / Okus
Shoro gljive vrlo su male, u prosjeku imaju promjer 1-3 centimetra, duguljaste su, ovalne, okruglog oblika, bez prave kapice ili stabljike, slično tartufu. Kad je mlado, meso gljive je bijelo i glatko, a starenjem pretvara se u rumeno smeđu ili sivu zbog stvaranja spora. Shoro gljive imaju blag okus, aromu mirisa borovine, a cijenjene su zbog svoje svježe teksture i mesa nalik spužvi koje mogu lako apsorbirati prateće okuse.
Godišnja doba / Dostupnost
Shoro gljive dostupne su u proljeće do jeseni.
Trenutne činjenice
Shoro gljive, botanički klasificirane kao Rhizopogon rubescens, su samonikla, jestiva sorta koja su članovi porodice Rhizopogonaceae. Shoro gljive imaju mikorizni ili simbiotski odnos s četinjačima i mogu se naći samo na površini tla smještenoj među borovim iglicama oko debla određenih borova. Poznate i kao 'lažni tartufi', Shoro gljive izgledom su slične skupljim vrstama gljiva. Omiljene u Japanu, Shoro gljive cijenjene su zbog svoje žvakaće, spužvaste teksture, a rečeno je da zbog rijetkosti gljive cijena za nešto više od dva kilograma ili jedan kilogram može koštati čak 550 USD.
Nutritivna vrijednost
Shoro gljive sadrže malo vitamina D, mangana, kalija, cinka, željeza i fosfora.
Prijave
Shoro gljive su najprikladnije za kuhane primjene poput kuhanja, pirjanja i pirjanja. Često se nalaze u japanskim juhama, poput chawanmushija, slane kreme od jaja prelivene mesom i povrćem ili suimona, tradicionalne jesenske juhe od bistre daši juhe. Također se mogu marinirati i poslužiti s mesom, umiješati u tjesteninu, narezati na miso juhu ili ukiseliti za dulju upotrebu. Shoro gljive dobro se kombiniraju s orasima gingko, lišćem mitsube, edamameom, mrkvom, ribljim kolačima, škampima, piletinom, tofuom, jajima, mirinom i rezancima od ramena. Ove gljive imaju kratak rok trajanja i treba ih upotrijebiti odmah nakon berbe.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu su se Shoro gljive stoljećima koristile i bile su jedna od najčešće konzumiranih gljiva na otoku prije otprilike dvjesto godina. Od tada se ova sorta u divljini smanjila zbog uništavanja šuma, ali i dalje je vrlo cijenjena kao delikatesa i koristi se u sezonskim jelima u otmjenim japanskim restoranima. Uzgoj gljiva Shoro također je započeo 1980-ih u nastojanju da se poveća dostupnost i sada se uzgaja na Novom Zelandu. Unatoč povećanju proizvodnje, neki japanski potrošači tvrde da novozelandskim gljivama nedostaje bogati okus izvornih japanskih gljiva i odbijaju kupnju tuđih Shorosa.
Zemljopis / Povijest
Shoro gljive porijeklom su iz Japana. Prvi put su se pojavile u zapisima koji datiraju iz 17. stoljeća, ili Edo ere u Japanu, gljive Shoro široko su se konzumirale u 19. stoljeću kao delicija, a u obilju ih se može naći u okruzima Osaka i Kyoto. Gljive su potom prevezene na Novi Zeland putem domaćina borova ugrađenih u spore gljiva Shoro i tamo uspješno rastu od kraja 1990-ih. Danas se ove gljive slične tartufima mogu naći i u specijalnim trgovinama mješovitom robom u obalnim borovim šumama Sjedinjenih Država, Europe i Australije.
