Osušeni Morels

Dried Morels





Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / Okus


Osušeni smrčići imaju spore u obliku saća u cijelom plodištu. Boja im se kreće od prigušene sive do tamno smeđe, ovisno o vrsti i jednostavno starosti. Smrčevi daju vrhunski mesnati i zemljani okus s dimljenom i drvenastom aromom koja nije postignuta kod drugih gljiva.

Godišnja doba / Dostupnost


Sušene gljive Morel obično su dostupne tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice


Smrčevi, Morchella esculenta, koji pripadaju rodu Morchella, zapravo se ne smatraju gljivama u pravom smislu klasifikacije taksonomije gljiva. Oni su plodište gljive koja obitava u tlu. Osušeni smrčevi smatraju se jednom od najboljih gljiva za rekonstituciju jer njihov stožasti oblik sa sporama omogućuje gotovo savršenu replikaciju sirovog oblika. Postupak sušenja ulijeva dimljenu kvalitetu smrčki, čineći je još bogatijom gljivom.

Prijave


Osušeni smrčevi moraju se pripremiti i nikada se ne smiju jesti sirovi. Pripremite u toploj vodi, temeljcu ili vinu. Smrčeve ne treba pretjerano kuhati da bi uistinu pokazale svoj okus. Jednostavno sotiranje s maslacem, solju i paprom najbolji je način da doživite bogate okuse i mirise smrčke. Pripremite s umacima od vrhnja ili vina, poslužite s tjesteninom ili prilogom mesu. Smrčevima je potrebno pet do deset minuta duljeg vremena kuhanja od ostalih gljiva zbog njihove žvakanja i posebno ako su zrele. Gljiva u proljetnoj sezoni, Morels se posebno dobro slaže sa svježim engleskim graškom, šparogama i začinskim biljem poput vlasca, estragona i peršina. Sušene gljive Morel čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi dok ne budu spremne za upotrebu.

Zemljopis / Povijest


Smrčevi su otporni na komercijalni uzgoj. Njihova jedina tržišna prodaja oslanja se na divlju berbu. Za razliku od pravih gljiva, one nemaju simbiotski odnos sa drvećem pa ih se može naći u šumama na cijeloj sjevernoj hemisferi. Smrčevi su jedna od prvih gljiva koje su kolonizirale šume koje su prethodne godine imale požare. Krmilice za smrče zapravo traže ove izgorjele šume znajući da mogu pružiti branik.

Istaknuti restorani


Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Katamaran San Diego, CA 858-488-1081
Stol poljoprivrednika (Mala Italija) San Diego, CA 619-501-0789
Stol poljoprivrednika La Mesa CA 619-724-6465

Ideje za recepte


Recepti koji uključuju sušene smrčke. Jedno je najlakše, tri teže.
Očaravajuća ulica Hrskave smrčke i svježi grašak
Jedan savršeni zalogaj Piletina s plavokosim smrčkama
Jumbo Empanadas Rižoto od divljih gljiva i komorača
Kitchn Brza tjestenina sa sušenim smrčama i svježim rampama
Parna kuhinja Odrezak s kremastim umakom od gljiva viskija
Appoggiatura Špageti s Pancetom i Morelima
Jednostavno recepti Krema od juhe od divljih gljiva
Prikriveni ugostitelj Smrčevi i mladi luk u umaku od vrhnja

Popularni Postovi