Zeleni radič

Green Radicchio





Opis / okus


Zeleni radič izgleda jako poput glavice salate Cos (Romaine), sa svom gorčinom i okusom Radicchia. Povlačenjem tamnih, duguljastih zelenih vanjskih listova otkriva se svijetlozeleno do gotovo žućkastobijelo središte usko skupljenih lišća. Zeleni radič je najblaža od vrsta radiča. Okus je slatkast s primjesom gorčine i izrazito hrskave, hrskave teksture. Kuhanje zelenog radiča još će više ublažiti njegovu gorčinu.

Godišnja doba / Dostupnost


Zeleni radić dostupan je tijekom jesenskih i zimskih mjeseci.

Trenutne činjenice


Član obitelji kompozita ili Asteraceae Zeleni radič poznatiji je kao cikorija Sugarloaf ili Pain de Sucre na francuskom i Blanc di Milan na talijanskom. Botanički dio Cichorium intybus, zeleni radič je višegodišnja sorta cikorije koja se najčešće uzgaja kao jednogodišnjak. Najčešće uzgajane sorte radiča u Italiji danas su radicchio Verde Selvatico i radicchio Verde Pan di Zucchero.

Prijave


Zeleni radič može se koristiti u svježim namjenama, kao što je salata, ili kao jestiva šalica ili omot, a također je dovoljno čvrst da se drži u kuhanim pripravcima. Može se peći na roštilju, peći, pržiti, pirjati, poširati ili kuhati u juhi, varivima i rižotama. Zbog svoje tvrdoće idealan je kao dio zelje za meso s roštilja. Suptilna gorčina zelenog radiča dopunjuje masne, slane i trpke sastojke poput citrusa, krušaka, preljeva na bazi vrhnja, maslinovog ulja, balzamičnog octa, svinjetine, inćuna, češnjaka, palente i robusnih sireva. Čuvati u hladnjaku u plastici i upotrijebiti u roku od dva do tri tjedna.

Etničke / kulturne informacije


Ime Šećerna glava nagovještava izduženi oblik Zelenog radiča, nalik na čvrsti stožasti oblik šećera nazvan 'Šećerna glava', po kojem se šećer prodavao sve do izuma granuliranog i kockanog šećera krajem 19. stoljeća.

Zemljopis / Povijest


Poput mnogih sorti cikorije, zeleni radić porijeklom je iz regije Veneto u Italiji. Obično se nalazi u milanskim jelima, a koristi se u proljeće u Francuskoj. Obilna zelena najbolje uspijeva u hladnim mjesecima, a pravi okus dolazi u surovim, hladnijim uvjetima. Čak je poznato da zeleni radič raste pod snijegom. Neforsirana vrsta radiča Zeleni radič se samo blanšira i nije mu potrebno drugo razdoblje rasta da bi se dobilo blago aromatizirano i blago obojeno srce lišća. Ova vrsta radiča nije popularna niti se široko uzgaja u Sjedinjenim Državama, iako se sve više viđa na lokalnim poljoprivrednim tržnicama i u CSA kutijama.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Zeleni radič. Jedno je najlakše, tri teže.
Anneovi koeficijenti i krajevi Zelena salata od radiča i špinata s gljivama i sjemenkama suncokreta
Madison Dinner Club Pečeni šećerni kruh radič sa slatkim krumpirom

Popularni Postovi