Opis / okus
Escarole ima široke, blago kovrčave, blijedozelene listove orašastog, gorkastog okusa sličnog okusu kovrčave endivije samo s manje gorkim ugrizom. Mesnati, tamni, vanjski listovi gorčeg su okusa od svjetlijih, unutarnjih listova. Kuhanje će donekle ublažiti gorak okus Escarolea. Escarole ima hrskavu, svježu teksturu i dobro drži oblik čak i kad je kuhan.
Godišnja doba / Dostupnost
Escarole je dostupan tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u proljetnim i ljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Escarole je botanički klasificiran kao Cichorium endivia i član je roda Cichorium. Vrsta Cichorium endivia uključuje sve različite sorte kovrčave endivije i širokolisnih eskarola. 'Prava' endivija Escarole može se poznavati i pod imenima batavijska, bavarska i širokolisna endivija.
Hranjiva vrijednost
Eskarol sadrži puno vitamina A za koji su studije pokazale da može smanjiti rizik od osteoporoze i raka. Također je bogata vitaminom K koji pomaže tijelu u zgrušavanju krvi. Uz to sadrži značajne količine folata, vitamina C, prehrambenih vlakana, kalcija, kalija, željeza i antioksidansa poput flavonoida i luteina.
Prijave
Escarole je blago gorak i dodaje teksturu kuhanim i sirovim jelima. Sjeckani se može kombinirati s drugim zelenilom i koristiti u pripremama salate. Listovi su mu dovoljno čvrsti da se mogu podnijeti kremastim ili toplim preljevima ili poslužiti kao salata za meso s roštilja. Dodajte svježe lišće Escarolea u sendviče ili upotrijebite umjesto kruha kao oblog. Kad se kuha, može se pirjati, pirjati, pržiti ili dodavati juhama i varivima. Njegov okus i tekstura dobro se kombiniraju s mesom bogatim solima kao što su slanina, kobasica i pršut, bijeli grah, jabuke, datulje, citrusi, ljutika, prženi češnjak, avokado, preljevi na bazi kreme, maslinovo ulje, prženi pecan, suhe brusnice i sirevi poput kao plava, feta i pecorino. Escarole će se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Escarole je prepoznatljivi sastojak talijansko-američke blagdanske juhe poznate kao 'Straciatella'. Obično se konzumira na Božić, Novu godinu, a povremeno i na Uskrs, 'straccia' u prijevodu znači 'krpe' na talijanskom jeziku. Njegovo je ime nagovještaj raščupane pojave žica jaja i Escarolea koje plutaju u juhi. Također je čest sastojak talijanske svadbene juhe ili 'minestra maritata', što u prijevodu znači oženjena juha, referenca na način na koji se meso i zelje dobro spajaju u juhi.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da su prave endivije poput Escarole porijeklom sa Sicilije i mediteranske regije. U Engleskoj se široko uzgaja najmanje od 1500-ih. Može se pratiti do Grčke, Rima i Egipta gdje se koristio kao zelena salata. Plinije i pjesnik Ovidije spominju je u drevnim rimskim dokumentima. U usporedbi s uskolisnom endivijom vjeruje se da je širokolisna Escarole najstarija sorta. Endivija se danas uzgaja pretežno u Francuskoj, Italiji, Nizozemskoj, Španjolskoj i Sjedinjenim Državama.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Hotel Biser | San Diego, CA | 877-732-7573 |
Prije | San Diego, CA | 858-675-8505 |
Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Rođeni i odgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
Cutwater Spirits | San Diego, CA | 619-672-3848 |
Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
Kavana Bread & Cie | San Diego, CA | |
Sestrinska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Jakeov Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Ulog Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Escarole. Jedno je najlakše, tri teže.
Špinat za doručak | Juha od bijelog graha i eskarola | |
Bolji domovi i vrt | Talijanska juha za vjenčanje s eskarolom | |
Uživajte u jelu | Tjestenina e Fagioli s eskarolom |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili Escarole koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska farma Coleman u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 25 dana, 13.2.21 Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 348 dana, 27.3.20 Sharerovi komentari: Escarole Gradska tržnica Elsey & Bent NearLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije otprilike 487 dana, 11.09.19 Sharererovi komentari: To je neka svježa endivija od vrste Escape u Elsey & Bentu Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Vrt ... 1-805-245-1607 BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 511 dana, 16.10.19 Sharererovi komentari: Beautiful Eacarole Tržište cjelovite hrane BlizuAustin, Texas, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 701 dana, 4.09.19 Sharererovi komentari: Rijetko se nađe svježa Escarole! |