Opis / Okus
Kabosu je malo voće, prosječno promjera 4 do 5 centimetara, i ima okrugli do jajolik oblik s karakterističnom malom, uvučenom kvrgom na vrhu. Kora je relativno glatka, sjajna i šljunčana, lagano teksturirana istaknutim uljnim žlijezdama, a površina sazrijeva od zelene do svijetlo žute boje. Ispod kore nalazi se polutanka koštica koja obuhvaća 10 do 12 segmenata vodenog, mekog mesa. Blijedo-žuto meso sadrži mnogo sitnih sjemenki i odaje suptilan i osvježavajuć miris, usmjeren prema citrusima. Kabosu se može koristiti u nezreloj zelenoj fazi ili u zrelom, svijetlo žutom stanju. Meso je slatko, trpko i kiselo, nešto manje kiselo i cvjetno od yuzua, a sadrži note metvice, limuna i dinje.
Godišnja doba / Dostupnost
Kabosu je dostupan na jesen.
Trenutne činjenice
Kabosu, botanički klasificiran kao Citrus sphaerocarpa, rijetka je sorta citrusa koja pripada obitelji Rutaceae. Drevno, malo voće porijeklom je iz Kine, ali u današnje vrijeme sorta se prvenstveno nalazi u Japanu, a uzgaja ga ograničeni broj uzgajivača u prefekturi Oita. Kabosu je usko povezan sa poznatim citrusima, yuzuom, a koristi se slično umacima, sokovima, morskim plodovima i glavnim jelima. Plodovi također rastu na zimzelenim stablima koja su u Japanu omiljena kao jedinstvena sorta kućnog vrta, koja se smatra izuzetno ukrasnom zbog nježnih, mirisnih cvjetova i plodova jarkih boja. Jednom sakupljeno, cijelo se voće tradicionalno koristi u Japanu, ulijevajući sok u kulinarska jela, integrirajući komade kore kao osvježivač zraka, a ulja od kora koristi kao prirodno sredstvo protiv komaraca.
Nutritivna vrijednost
Kabosu je dobar izvor vitamina C za zaštitu tijela od oštećenja slobodnih radikala, jačanje imunološkog sustava i smanjenje upala. Sok od citrusa također osigurava kalij za regulaciju razine tekućine u tijelu, folat za razvoj genetskog materijala i druge hranjive tvari za čišćenje jetre i stabiliziranje krvnog tlaka.
Prijave
Kabosu je poznat po kiselom soku, koji se obično koristi kao tart aroma u sirovoj i kuhanoj primjeni. U Japanu se oštar sok voća koristi kao zamjena za ocat i miješa se u umake, preljeve i marinade kako bi se stvorio kiselkast i svijetao okus. Sok se također može ugraditi u juhe, plodove mora, sashimi i jela na bazi rezanci, ili se može koristiti za aromatiziranje koktela i pića u bocama. Uz slane pripravke, sok Kabosu obično se miješa u pekarske proizvode, kremšnite i wagashi, koji su tradicionalni slatkiši koji se poslužuju kao grickalice zalogaja za desert ili popodnevni čaj. Meso se također može kuhati sa šećerom u slatko-trpku marmeladu koja se koristi tijekom cijele godine za dobivanje svijetlih okusa citrusa. Kabosu se dobro slaže s aromama poput đumbira, češnjaka i ljutike, zelenim čajem, začinskim biljem poput mente, korijandera i bosiljka, mesom poput peradi, svinjetine i govedine, morskim plodovima, uključujući kapice, škampe, rakove i ribu te voće kao što su šipak, maline, breskve, trešnje i nektarine. Cijeli, neoprani Kabosu čuvat će 1 do 2 tjedna kad se čuva u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Kabosu se prvenstveno uzgaja u okviru prefekture Oita na otoku Kyushu u Japanu. U regiji je voće široko pronađeno na lokalnim tržnicama i koristi se kao aroma, ali izvan Oite Kabosu je rijetko i teško ga je pronaći. Godine 2003. stvorena je maskota koja pomaže Kabosu na tržištu u drugim regijama Japana. Maskota je dobila ime Kabotan, a animirani lik je limun Kabosu nacrtan crtanim kružnim tijelom, koji sadrži mnoge ljudske karakteristike, a zelena maskota također na istaknutom mjestu ima potpisano srce na sredini želuca. Kabotan se često nalazi na ambalaži, natpisima i objavama na društvenim mrežama za sortu citrusa, a radnici u kostimu lika Kabotana u prirodnoj veličini također šeću po festivalima i događanjima kako bi fotografirali s polaznicima. Uz izgled, Kabotan ima i priču o likovima usredotočenu na promociju Oite, uključujući ljubav maskote prema toplim izvorima, koji su poznati u prefekturi.
Zemljopis / Povijest
Otkriveno je da Kabosu raste kao slučajna sadnica u Kini tijekom antičkih vremena. Iako se ne zna točno podrijetlo, stručnjaci vjeruju da je sorta nastala prirodnim križanjem kisele naranče i papede ichang. Negdje tijekom razdoblja Edoa, Kabosu je predstavljen Japanu, a legenda kaže da je liječnik iz Kyota posadio prvo drvo Kabosu u prefekturi Oita. Danas se više od devedeset posto citrusa Kabosu u Japanu proizvodi u Oiti, posebno na područjima Usuki i Taketa, a dvjesto godina stara stabla i dalje mogu proizvoditi sezonsko voće. Izvan Japana, sorta se uzgaja kao specijalni citrus u domaćim vrtovima i malim farmama u Kini.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju citruse Kabosu. Jedno je najlakše, tri teže.
