Opis / Okus
Crveni vrhovi mladunaca male su veličine, prosječno su dugi 12-15 centimetara i promjera 1-2 centimetra, a imaju izdužene, vitke listove s ravnom bazom. Tanki, zeleni listovi su dugi, šuplji, nježni i kruti, hrskave teksture. Povezujući se s lišćem, baza je čvrsta, sočna i svježa s bijelim vrhom koji prelazi u crveno-ljubičastu nijansu. Na dnu baze nalaze se i fine, bijelo-smeđe korijenove dlake. Crveni vrhovi mladog luka mladi su oštri, travnati i blago opori, blago slađeg okusa od zrelog luka.
Godišnja doba / Dostupnost
Red Tipped Scallions dostupni su tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone krajem zime do početka ljeta.
Trenutne činjenice
Crveni mladi luk, botanički klasificiran kao Allium fistolsum, luk je snop koji može narasti do šezdeset centimetara visine i član je porodice Amaryllidaceae. Također poznat kao luk crvene brade i crveni luk, gomila crvenog luka, jedan od prvih luka koji se pojavio u proljeće i rani su izdanci crvenog luka granex. Svi dijelovi nezrelog luka, uključujući lišće i bazu, mogu se koristiti u kulinarskim jelima, a duboko ljubičasto-crvene nijanse ostaju kad se kuhaju. Red Tipped Scallions omiljen je zbog svog blagog, slatkastog okusa i svijetlih nijansi, a popularno se koristi u azijskoj kuhinji i u sirovim i u kuhanim pripravcima.
Nutritivna vrijednost
Mladi luk crvenog vrha izvrstan je izvor vitamina A, beta-karotena, vitamina C, kalcija, folata i antioksidansa.
Prijave
Crveni mladi luk najprikladniji je i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja na roštilju, pirjanja, prženja i pečenja. Kad se koristi svjež, luk se može narezati i baciti u salate, juhe, grah ili dodati kao ukras kuhanom povrću. Kad se kuhaju, mladi luk s crvenim vrhom može se pirjati u pomfritu, peći na roštilju i odjenuti u sok od limete, majčinu dušicu, sol i papar, peći u tepsijama, kuhati u pirjanjima ili miješati u tjesteninu. Blagi, slatkasti okus luka također je pogodan za proizvode za doručak poput omleta ili quichesa. Red Tipped Scallions dobro se slaže s graškom, blitvom, zelenilom, brokulom, mrkvom, rotkvicama, paprikom, citrusima, jajima, mesom kao što su svinjski kotleti, perad, puretina i plodovi mora te umeboshi ocat. Listovi i lukovica držat će i do pet dana ako se zamotaju u papirnate ručnike i pohrane u oštriju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Crveni mladi luk popularan je u Aziji, posebno u Japanu, Tajlandu, Tajvanu i Kini, a omiljen je zbog svog slatkog i blagog okusa. Najčešće korišteni u pomfritu i kuhanim jelima od povrća, crveni mladi luk se uzgaja u Aziji tisućama godina. Osim sirovih i kuhanih pripravaka, luk se obično kiseli i poslužuje uz ribu s roštilja, curryje ili kao jednostavan prilog za dodavanje kiselosti i hrskavosti glavnim jelima. Red Tipped Scallions također su omiljena domaća vrtna sorta, jer je biljka izdašna, brzorastuća, može se obrezati i ponovo prerasti, a jelima nudi neobičnu boju i blag okus.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da su mladi luk crvenog vrha porijeklom iz Azije i da se uzgaja više od dvije tisuće godina. Luk se tada proširio Europom u 17. stoljeću, a danas se mladi luk bijeli vrhovi mogu naći na poljoprivrednim tržnicama, specijalnim mješovitim robama i supermarketima u Sjevernoj Americi, Europi i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Red Scallion. Jedno je najlakše, tri teže.
| Dolly i Zobena kaša | Slatke i začinjene šalice avokada od cvjetače | |
| Kostarika Dot Com | Edamame & Veggie zdjela s rižom |
