Opis / Okus
Buah Kawista je plod okrugle do jajaste boje, prosječno promjera 5 do 12 centimetara, a ima tvrdu, drvenastu i bijelu do svijetlosmeđu ljusku. Površina ljuske je hrapava, ljuskava i kora, slična teksturi kore drveća, a na vrhu ploda često postoji mala rupica gdje je nekoć bila povezana sa stablom. Okrugla rupa emitira oštru, maslačastu aromu koja se često uspoređuje s mješavinom plavog sira, jajeta i grožđica, a miris se često koristi za određivanje zrelosti ploda. Osim jakog mirisa, gotovo je nemoguće odrediti zrelost ploda samo izgledom. Da bi se testiralo zrelost, plod se tradicionalno spušta na tlo s visine od oko jedne noge, a ako plod odskoči, nije zreo. Nakon što se tvrda ljuska napukne, pojavljuje se ljepljivo, vlaknasto i brašnasto meso u rasponu od bjelokosti, narančastosmeđe do tamno smeđe, ovisno o zrelosti. Unutar kremastog mesa nalazi se mnoštvo jestivih, hrskavih i pomalo skliskih bijelih sjemenki i žvakaćih čekinja. Buah Kawista slatkog je, oštrog i kiselog okusa u kombinaciji sa slatko-kiselim, maslacem, notama sličnim tamarindu.
Godišnja doba / Dostupnost
Buah Kawista dostupan je tijekom sezone monsuna u Indoneziji, uglavnom od studenog do ožujka.
Trenutne činjenice
Buah Kawista, botanički klasificiran kao Limonia acidissima, voće je tvrde ljuske koje pripada obitelji Rutaceae. Oštro, slatko i kiselo voće raste na široko rasprostranjenim stablima visine do 12 metara i porijeklom je iz regija Azije i jugoistočne Azije. Buah Kawista široko se koristi u Indiji i na Šri Lanki u kulinarskim i ljekovitim primjenama, a na lokalnim je tržištima poznatiji kao drvena jabuka. Izvan Indije naziv Buah Kawista izraz je koji se u Indoneziji koristi za opis voća, a sorta je regionalno poznata i kao Buah Kawis i Kawi. Drveću Kawista treba više od 15 godina da urodi plodom i uglavnom se nalazi raštrkano u toplim obalnim regijama Indonezije u kućnim vrtovima kao specijalnost voćke. Plodovi se beru tek kad padnu na zemlju i uglavnom se jedu svježi ili umiješani u voćne sokove i pića. Tvrda ljuska Buah Kawiste također se koristi za izradu zdjela za posluživanje, ukrasnih posuda ili pepeljara.
Nutritivna vrijednost
Buah Kawista izvrstan je izvor vlakana za poticanje probavnog trakta, a koristi se u narodnim lijekovima kao prirodni detoksifikator. Voće je također dobar izvor kalcija za jačanje kostiju i zuba, željeza za izgradnju proteina hemoglobina za transport kisika kroz krv i vitamina C za smanjenje upale. U tradicionalnim lijekovima jugoistočne Azije plodovi se koriste zbog svojih antibakterijskih i protuupalnih svojstava.
Prijave
Buah Kawista ima neobičan, slatko-kiseli okus koji se najbolje prikazuje kada se konzumira svjež ili pomiješan s nekoliko jednostavnih sastojaka. Vanjska je ljuska žilava i može se ispucati stražnjim dijelom noža ili zgnječiti na tlu. Jednom otvoreno meso možete izvaditi žlicom i jesti takvo kakvo jest, ili ga možete posipati šećerom radi slađeg okusa. Na Šri Lanki se meso popularno miješa s kokosovim mlijekom i palminim šećerom kako bi se dobio slatki, blago kiseli napitak, omiljeno piće za vrućeg vremena. Buah Kawista također se koristi za aromatiziranje smoothieja i shakeova, miješa se u sladoled i obrijani led ili kuha u džemove, čatni i žele. U regijama Indonezije, Buah Kawista ugrađen je u tarte poznate pod nazivom nastars ili ljepljivu poslasticu nalik na karamele poznatu kao dodol. Buah Kawista dobro se slaže s citrusima kao što su limeta, kalamondini, naranče i limuni, kokosovo mlijeko, šećer, čokolada, čile paprika, luk, kardamom i tamarind. Cijeli, neotvoreni Buah Kawista može se držati na sobnoj temperaturi do 10 dana ili čuvati u hladnjaku 1 do 2 mjeseca. Jednom otvoreno, meso treba odmah pojesti za najbolju kvalitetu. Buah Kawista također se može zamrzavati u mješavini limunovog soka do šest mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U gradu Rembang u središnjoj Javi, Buah Kawista se slavno prerađuje u ljepljivi, smeđi sirup poznat kao Kawis sirup. Primorski grad dio je regije Rembang, smješten uz sjeveroistočnu obalu provincije Središnja Java, poznat po svojim tropskim, toplim nizinama. Klima Rembanga dobro odgovara Buah Kawisti, a većina drveća Kawista zasađena je u kućnim vrtovima stanovnika Rembanga. Buah Kawista u ostatku Indonezije smatra se rijetkim voćem, a od 1925. godine u Rembangu se prerađuje u sirup, prodaje se kao omiljeni suvenir. Mnogi Indonežani putuju u Rembang samo kako bi kupili tamnosmeđi sirup, a postoji više proizvođača, a najpoznatiji je Cap Dewa Burung. Buah Kawista doprinosi složenoj mješavini slatkih, slatkih i kiselih okusa, a sirup se često uspoređuje s okusom gaziranih kola. Kawista sirup prvenstveno se poslužuje preko leda i ima nadimak javanska kola. Unatoč sve većoj popularnosti sirupa, drveće Kawista smanjuje se zbog nedostatka komercijalnog uzgoja u Rembangu. Budući da su mnoga stabla posađena u kućnim vrtovima, nedostaje infrastrukture za proširenje proizvodnje, što ograničava broj sirupa koji se proizvode svake godine.
Zemljopis / Povijest
Buah Kawista je porijeklom iz Azije i jugoistočne Azije, posebno Indije i susjednih zemalja koje se protežu do Kine, a divlje raste od davnina. Prva poznata referenca o Buah Kawisti zabilježena je u tekstovima iz 1. stoljeća prije Krista pod nazivom Drvena jabuka, a plodovi su se široko uzgajali u cijeloj Indiji u vjerske i ljekovite svrhe. Nepoznato je kada je Buah Kawista stigao u Indoneziju, ali plodovi su se najvjerojatnije širili trgovinom i smatraju se rijetkim, prvenstveno u provincijama Istočna i Zapadna Nusa Tenggara, na otoku Java u Rembangu, Turbanu i Pati i u provinciji Aceh na otoku Sumatra. Danas se Buah Kawista može široko naći pod drugim uobičajenim imenima u Indiji, Šri Lanki, Tajlandu, Maleziji, Kambodži i Bangladešu, a rijetko se nalazi u Indoneziji.
