| Food Buzz: Povijest šparoga | Slušati |
Opis / okus
Šparoge Bijela salata održavaju izgled pravih sorti šparoga olovkom svojim ultra tankim kvrgavim stapkama i vrhovima u obliku križa, odvajaju se od uobičajenih zelenih i bijelih šparoga svojom prirodnom slatkoćom, bojom i teksturom. Prosječna ubrana stabljika bijelih šparoga salate mjeri tri do šest centimetara, a promjera je samo 1/8 inča. Njegova boja nije nužno bijela, nego izuzetno blijeda žutica od žutog bjelokosnog mesa. Tijelo šparoga od bijele salate je brzo i bistro, što je odraz nedostatka izlaganja suncu. Okusi su mu sami po sebi slatki, orašasti, s notama badema, pinjola i suptilne travnatosti, za razliku od običnih šparoga koje imaju otvorenije tonove trave i zemlje.
Godišnja doba / Dostupnost
Šparoge od bijele salate dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Šparoge su član obitelji ljiljana. Šparoge od bijele salate potječu od istih sorti kao i zelene šparoge, međutim načinom uzgoja odvaja je od ostalih sorti dok se uzgaja, nikada nije ugledao svjetlo dana, uklanjajući klorofil iz jednadžbe. Zbog toga sazrijeva bez boje, što ga čini albino verzijom šparoga.
Hranjiva vrijednost
Šparoge od bijele salate sadrže antioksidativna svojstva zbog prisutnosti i fenolnih kiselina i flavonoida. Sastoji se od 95% vode, ove šparoge sadrže male količine bjelančevina, ugljikohidrata i kalija. Šparoge od bijele salate sadrže obilnu količinu vitamina B, minerala, fosfora i kalcija.
Prijave
Šparoge od bijele salate dovoljno su sitne i nježne da se jedu sirove, a ako su kuhane, to treba raditi na jakoj i kratkoj vatri, bilo na roštilju, sotirano ili kuhano na pari. Malo je uljepšavanja potrebno da bi se pokazale njegove najbolje osobine. Proljetni sastojci poput gljiva smrčaka, zelenog češnjaka, divljih rampi, komorača, poriluka, mladih salata i citrusa poput limuna i grejpa najprikladniji su za sparivanje. Ostali besplatni sastojci uključuju maslinovo ulje, ostarjeli orašasti sirevi poput pecorina i alpskih sireva, slaninu, pršut, vrhnje, jaja, maslac, ljutiku, bilje poput timijana i bosiljka, kvasni kruh poput kiselog tijesta i pšenice te žitarice poput smeđe riže, kvinoje i farro. Šparoge od bijele salate čuvat će, suhe i u hladnjaku, do tjedan dana.
Zemljopis / Povijest
Tradicionalne sorte šparoga dugoročne su obveze uzgajivača. Potrebne su dvije do tri godine uzgoja kako bi urodile početnim usjevima biljke potencijalno mogu nastaviti s ubiranjem do petnaest do dvadeset godina žetve. Biljke šparoge plodni su uzgajivači koji stvaraju koplja od deset inča u roku od 24 sata u idealnim uvjetima uzgoja. Možete biti svjedoci kako šparoge 'rastu' jednom ubrane. To je zato što koplja šparoga upijaju vlagu iz zraka što stvara oteklinu u veličini. Šparoge od bijele salate uzgajaju se isključivo u dolini Yakima u Washingtonu. Šparoge se uzgajaju hidroponski iz sjemena i mogu se ubrati u roku od pet do deset dana. Pojedinačna se koplja beru pred zoru prije izlaska sunca. Ova se metoda primjenjuje kako bi se osigurala brza tekstura šparoga.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju šparoge od bijele salate. Jedno je najlakše, tri teže.
