Opis / Okus
Brokula se sastoji od cvjetnih glavica koje se beru kad su pupoljci neotvoreni, mali i još uvijek zeleni. Glave prosječno imaju promjer od 10 do 20 centimetara i rastu na debelim vlaknastim peteljkama, izlazeći iz pokrivača velikih, kožnih, tamnozelenih listova. Glavice brokule uglavnom su zelene, ponekad isprane tamnoljubičastom, ovisno o sorti, a sadrže sitne, neotvorene pupoljke pričvršćene za granaste stabljike. Razgranate, segmentirane stabljike s cvjetnim pupoljcima poznate su kao cvjetnice koje se spajaju u veću, središnju, debelu i vlaknastu, blijedozelenu stabljiku. Neotvoreni pupoljci imaju oštru i nježnu konzistenciju kada su sirovi, a ako ostanu sazrijevati, pupovi će proizvesti svijetlo žute cvjetove s četverostrukim peteljkama. Debele, sirove stabljike također imaju oštru, hrskavu, blago žvakaću teksturu, a lišće je jestivo, ali često sadrži gorku, vlaknastu prirodu. Kad se kuha, brokula razvija mekanu, poluhrskavu konzistenciju i ima biljne, zeljaste i zemljane okuse s travnatim, gorko-slatkim nijansama.
Godišnja doba / Dostupnost
Brokula je dostupna tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u kasnu jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Brokula, botanički klasificirana kao Brassica oleracea var. Italica je drevna godišnja sezona u hladne sezone koja pripada obitelji Brassicaceae ili kupusu. Velike, kompaktne glavice rastu na uspravnim, vlaknastim peteljkama koje mogu doseći i do 90 centimetara visine, a vrlo su pogodne za jestive cvjetove, stabljiku i lišće. Ime Brokula nastalo je od talijanske riječi broccolo, što otprilike u prijevodu znači 'cvjetni greben kupusa'. Brokula je razvijena iz mnogih godina prirodnog križanja i odabrana je kao komercijalna kultura zbog visokog hranjivog sadržaja i punjenja. Postoji više vrsta brokule, uključujući sorte nasada i nicanja, ali najčešća brokula viđena na komercijalnim tržištima poznata je pod nazivom Calabrese brokula. Ova brokula na većini je tržišta općenito označena kao brokula i sadrži karakteristične guste, zaobljene zelene glavice sastavljene od mnogih manjih, razgranatih cvjetova. U današnje vrijeme brokula se uzgaja širom svijeta, ali se glavice ne mogu strojno sakupljati i moraju se ručno ubirati noževima kako bi se uklonili s baze biljke, što je radno intenzivan usjev.
Nutritivna vrijednost
Brokula je izvrstan izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava, jačanje proizvodnje kolagena i smanjenje upala. Povrće je također bogat izvor vitamina K koji pomaže bržem zacjeljivanju rana i sadrži antioksidanse koji mogu pomoći u uklanjanju slobodnih radikala, vlakana koja stimuliraju probavni trakt i niže količine vitamina A, kalija, folata i fosfora.
Prijave
Brokula je svestrani sastojak pogodan i za sirove i za kuhane primjene, uključujući kuhanje na pari, kuhanje, pečenje, pečenje, prženje i pirjanje. Glavice, stabljike i lišće su jestivi i sadržavat će različite teksture i okuse. Glavice i stabljike najčešći su dio biljke koji se konzumira, a može se nasjeckati i baciti svježe u salate, pomiješati s ostalim sastojcima u slagice ili poslužiti na tanjurima s predjelima s kremastim umacima i umacima. Brokulu također možete tući i pržiti u tempuri, lagano kuhati i miješati u zdjelice za zrno, bacati u tjesteninu, pržiti uz ostalo povrće, kuhati na pari i poslužiti kao nježni prilog ili blanširati i kombinirati u jelima od riže i rezanaca. Osim korištenja glava u većim komadima, kuhani cvjetovi brokule mogu se pasirati u juhe, promiješati u rižoto ili peći u quichesu. Debele stabljike također se mogu koristiti u bilo kojoj pripremi koja poziva na brokulu. Neki kuhari odluče guliti stabljike kako bi tijekom kuhanja razvili nježniju konzistenciju. Listovi brokule također su jestivi, ali mogu sadržavati gorak okus. Listovi se mogu pripremiti slično kao kelj ili blitva. Brokula se dobro slaže s tikvicama, cvjetačom, paprikom, gljivama, pečenim mesom, uključujući perad, puretinu, govedinu i ribu, ostalim plodovima mora, umacima poput kamenica, soje, kremastog dresinga i vinaigreta, te sirevima poput parmezana, čedra, feta i koza. Neoprana, sirova brokula držat će 4 do 7 dana kad se čuva u hladnjaku, a kad se skuha, zadržaće i do 5 dana. Također se može zamrzavati 6 do 8 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
Brokula je bila rasprostranjeno povrće koje se posluživalo tijekom cijene, drevne rimske večere rezervirane za imućnu višu klasu. Većina rimskih domaćinstava ručak je pripremila za svoj najveći obrok u danu i nije si mogla priuštiti raskošnu večeru, ali cijena je bila obrok s više jela koji se posluživao nakon što su završili dnevne zadatke više klase. Cena je bio najčešći obrok za pozivanje gostiju i koristio se za prikazivanje statusa kroz egzotične recepte i sastojke. Unutar obroka tradicionalno se nalazilo predjelo, glavno jelo i desert, a glavno jelo također se ponekad dijelilo na tri slijeda, ovisno o bogatstvu obitelji domaćina. Brokula se posluživala tijekom glavnog jela, a prezentirana je kuhana, uglavnom obložena začinima i bogatim umacima. Marcus Gavius Apicius, bogata epizoda, prvenstveno je zaslužan za bilježenje nekih od prvih recepata za brokulu u kuharici De Re Coquinaria. Mnogi stručnjaci vjeruju da su Apicijeve sluge i kuhari bili glavni autori recepata, ali Apicius je bio lice i domaćin ekstravagantnih zabava s tim receptima, koje je rimska vlada često plaćala za zabavu stranih uglednika. De Re Coquinaria sadrži otprilike 500 recepata, a u okviru recepata brokula je kuhana, natučena, obložena sjemenkama korijandera i kima i bačena mješavinom ulja, vina i luka. Također se ponekad posluživalo s kremastim umacima ili lagano obloženo biljem. Rana izdanja kuharice iz 9. stoljeća još se uvijek mogu naći na njujorškoj Medicinskoj akademiji i Vatikanu.
Zemljopis / Povijest
Brokula je razvijena od drevnog, divljeg kupusa koji je rodom iz sredozemne regije i Male Azije. Prije tisuće godina, srodnik divljeg kupusa selektivno je uzgajan za mnoge generacije kako bi pokazao poboljšana svojstva za prehranu ljudi, uključujući okus, veličinu i teksturu. Stručnjaci vjeruju da su Etruščani, civilizacija poznata po svojoj hortikulturi, udomaćene verzije brokule prvi put donijeli iz Turske u južnu Italiju nešto prije 1. stoljeća. Brokula se nastavila uzgajati u Italiji, razvijajući brokula Calabria, kompaktne glave koje su nam danas poznate, a biljke su u Francusku uvedene u 16. stoljeću. Brokula je također dovedena u Englesku u 18. stoljeću, gdje je u početku bila poznata kao talijanski šparog. Thomas Jefferson dao je Broccoli posaditi u svom vrtu Monticello u Sjedinjenim Državama negdje u 18. stoljeću, ali povrće nije postalo široko rasprostranjeno u Novom svijetu do dolaska talijanskih imigranata u 19. stoljeću. Kasnije dvadesetih godina 20. stoljeća, talijanski imigranti poznati kao braća D’Arrigo zasadili su prva komercijalna polja Brokula u San Joseu u Kaliforniji. Usjevi su otpremljeni u Boston, a brokula je brzo nakon komercijalnog puštanja brzo porasla, uspostavljajući povrće kao komercijalnu kulturu. Danas je Kalifornija i dalje najveći proizvođač brokule u Sjedinjenim Državama, a usjev se prodaje u zemlji i izvozi u zemlje poput Japana, Tajvana i Kanade. Brokula se također visoko uzgaja u Indiji i Kini za komercijalni izvoz, a uzgaja se širom svijeta u kućnim vrtovima.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Hotel odmarališta Bahia | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Plavi ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Plaža i teniski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
| Haven | San Diego, CA | 619-964-3778 |
| Narumi suši (gaj limuna) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Talijanska kuhinja Bencotto | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Ljubavni brod Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Restoran s povjerenjem | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Bobs specijaliteti | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Rijetko društvo | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego, CA | 559-281-2485 |
| Projekt Divljina | San Diego, CA | 619-295-3172 |
| Kleka i bršljan | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Riblji restoran Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Tržnica morskih plodova Blue Water i roštilj | San Diego, CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego, CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Duhovi na pacifičkoj obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Peteov premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Međunarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Suverena tajlandska kuhinja | San Diego, CA | 619-887-2000 |
| Lokalna stanica Greens Liberty | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Svjetlosna kuća Toma Hamsa | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Riblja tržnica Plaža Solana | Plaža Solana CA | 858-755-2277 |
| Pasti | San Diego, CA | 619-839-9852 |
| Vrčevi | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Ugostiteljstvo Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Konoba i roštilj Beacher Beaver Brewery | CA pogled | 760-509-4424 |
| Radnja | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Trg svetog Pavla | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Ljubavni brod Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Derište | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Pacifički regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego, CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego, CA | 619-232-7277 |
| Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Lokalni zeleni | Plaža Solana CA | 858-504-0332 |
| Lučki doručak | San Diego, CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
| Dom zdravlja Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Veliki Maple La Jolla UTC | San Diego, CA | 858-886-7403 |
| Kensington kafić | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Dolina Viste | CA pogled | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Otvorite dobrotvornu organizaciju za obrok u teretani | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Građanska 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
| Pluta i zanat | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Travna suknja | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Talijanski san | San Diego, CA | |
| Ranč slobode u San Diegu | CA polje | 619-478-5696 |
| Staze | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Restoran i pivovara Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Pod Belly-Uptownom | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Kuhinja sestrinstva - Kappa Delta | San Diego, CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Čista i šarena kuhinja | San Diego, CA | 858-775-9005 |
| Marys gurmanske salate | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego, CA | 858-270-5047 |
| Tržnica Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Pizza s ugljenom od ugljena Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguelova kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Tijesto mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Kuća Ale Tihog mora na plaži | San Diego, CA | 858-581-2337 |
| Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Stari grad | San Diego, CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restoran Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Obične dionice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| I eto ti! Francuski bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Kuhanje na pola vrata | San Diego, CA | 619-655-7459 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Mostovi na Rancho Santa Feu | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, CA | 858-453-2583 |
| Vrt Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Zglob | San Diego, CA | 619-222-8272 |
| Sretan sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Gaj nektarina | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino Prehrambena industrija | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Sabuku suši | San Diego, CA | |
| Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean i Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego, CA | 619-326-8895 |
| One je bio | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Talijansko selo Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Timijan za nešto domaće | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
| Ispred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Sad Sushi | San Diego, CA | 858-246-6179 |
| Zajednička teorija | San Diego, CA | 858-384-7974 |
| Djevojka od viskija | San Diego, CA | 619-236-1616 |
| Dvorac La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
| Kuhinja sestrinstva - SAE | San Diego, CA | 310-402-6195 |
| Landons East susreće se sa Westom | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Bernini's Bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Otvoreni obroci za teretane | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Restoran JRDN | San Diego, CA | 858-270-5736 |
| Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Začinjeno ugostiteljstvo i događanja | San Diego, CA | 619-246-4909 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju brokulu. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su brokulu dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Medellin Kolumbija Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije otprilike 50 dana, 18.1.21 Komentarski komentari: Svježe i zeleno!  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 257 dana, 26.6.20 Dijeljeni komentari: Brokula s farmi Gloria Tamai!  Divovski Bojongsari Sawangan BlizuDepok, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 294 dana, 19.5.20 Komentarski komentari: brokoli  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 300 dana, 13.5.20 Sharererovi komentari: Prekrasna brokula s obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava Tamai  Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 419 dana, 16.1.20 Dijeljeni komentari: Brokula 🥦  BSD City Modern Market BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Prije otprilike 438 dana, 27.12.19 Sharererovi komentari: brokula u modernom tržištu bsd tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kazahstan http://ramstore.kz Al Khor, Katar Prije otprilike 442 dana, 24.12.19 Sharererovi komentari: Brokula uzgajana u staklenicima provincije Almaty  Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije otprilike 496 dana, 31.10.19 Dijeljeni komentari: brokula disuperindo cinere depok  Tržnica Cisarua, Puncak Bogor BlizuLeuwimalang, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 550 dana, 9.6.19 Komentarski komentari: brokoli  Tržnica Golden Gate Tržnica Golden Gate 221 2. ulica Sausalito CA 94965 415-332-3040 U bliziniSausalito, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 597 dana, 22.7.19  Svježe svježe tržište Atlas BlizuPoway, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 722 dana, 19.3.19 Sharererovi komentari: Brokula uočena na svježem svježem tržištu Atlas.  Tržište poljoprivrednika Prodavaonica farmera u San Diegu 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije oko 729 dana, 12.3.19 Sharererovi komentari: Brokula uočena na prodavaonici Farmers Market. |
