Informacije o pacay voću, recepti i činjenice

Opis / Okus

Pacay stabla narastu do 18 metara visine i daju izdužene, cilindrične mahune koje vise s grana. Tamnozelene mahune variraju u veličini, u prosjeku su duljine od 3 do 30 centimetara, a mogu biti ravne do blago zakrivljene guste, kožne konzistencije. Unutar mahune, bijela pulpa nalik pamuku spužvaste teksture obuhvaća više glatkih, crnih sjemenki. Broj sjemenki varira ovisno o veličini mahune, a velike mahune mogu sadržavati čak 20 sjemenki. Žvakaća, bijela pulpa voća Pacay jestiva je kad je svježa i ima nježno slatkast okus koji podsjeća na vaniliju. Crno sjeme nije jestivo sirovo i mora se kuhati prije konzumacije, razvijajući blag, orašast okus.

Godišnja doba / Dostupnost

Pacay plodovi dostupni su ljeti do početka zime, također poznate kao kišna sezona u Južnoj Americi.

Trenutne činjenice

Pacay plodovi, botanički klasificirani kao Inga feuillei, vrsta su graha sladoleda koji pripadaju obitelji Fabaceae ili mahunarkama. U rodu Inga nalazi se preko 350 vrsta koje su sličnog izgleda, rastući kožne mahune sa slatkim mesom, a zbog svojih sličnosti mnoge se vrste često zamjenjuju. Na lokalnim tržištima mahune su također općenito označene, a naziv zrno sladoleda koristi se naizmjenično među vrstama. Pacay voće drevna je mahunarka koja se nalazi u tropskim i suptropskim podnebljima diljem Južne Amerike, posebno u andskim državama, a poznata su i kao Guaba, Shimbillo i Guama. Izdužene mahune uglavnom se konzumiraju kao slatki zalogaj, ali kuhari su također počeli upotrebljavati pamučnu pulpu i sjemenke kao aromu u inovativnim kulinarskim primjenama.

Nutritivna vrijednost

Pacay plodovi izvor su kalcija, fosfora i željeza, a to su minerali koji pridonose rastu kostiju i zuba. Mahune sadrže i malo askorbinske kiseline, poznate i kao vitamin C, za jačanje imunološkog sustava i zaštitu tijela od vanjske štete iz okoliša. U tradicionalnim južnoameričkim lijekovima vjeruje se da plodovi pacaya povećavaju probavu, smanjuju iritaciju želuca i djeluju protuupalno.

Prijave

Pacay voće je najprikladnije za svježe primjene jer je suptilno slatkast okus i konzistencija pamuka poput pulpe prikazan kada se konzumira ravno, bez upotrebe. Mahune se mogu rukom razbiti, a pulpa se može jesti sirova uklanjajući sjeme. Uz svježe primjene, pulpa se može uklopiti u napitke, uključujući smoothieje, koktele i sokove, ili se može koristiti za aromatiziranje sladoleda i sorbeta. Pacay voće također se može uvrstiti u deserte, poput moussea, nugata i slatkiša, ili uklopiti u preljeve za salate. Sjeme je jestivo sirovo, ali može se kuhati u slanoj vodi i konzumirati kao međuobrok ili kuhati, samljeti u prah i umutiti u jaja. Pacay sjemenke također se mogu pržiti, mljeti i pržiti u palačinkama, ili kuhati i sušiti za dulju upotrebu. Pacay voće dobro se slaže sa začinima poput cimeta, aleve paprike, klinčića, đumbira i kardamoma, vanilije, čokolade, karamele i voća poput manga, kruške, jagoda i kokosa. Cijele Pacay mahune čuvat će se 3 do 5 dana kad se čuvaju u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije

U Južnoj Americi stabla Pacay cijene se izvan svojih jestivih mahuna i ukrasni su dodatak kućnim vrtovima, parkovima i gradskim trgovima. Drveće se smatra vizualno atraktivnim s široko raširenim granama i izduženim, visećim mahunama, a često ih sami sade kako bi prikazali svoj jedinstveni izgled. Pored ukrasne namjene, drveće Pacay ima i funkcionalnu ulogu u plantažama kako bi pružilo dovoljno sjene biljkama kave i čaja. Kada se drveće sadi, korijenje također dodaje dušik u tlo, pružajući prirodno gnojivo za plantažne usjeve. Pakajevo drveće dopunski je izvor prihoda farmerima plantaža jer zelene mahune mogu prodavati na lokalnim tržnicama u sezoni. Oni također mogu koristiti drveće kao ogrjev ili drvo za gradnju.

Zemljopis / Povijest

Plodovi pakaja porijeklom su iz Južne Amerike, gdje se uzgaja tisućama godina. Mahune su prikazane na inkanskoj keramici, a ostaci sjemena pronađeni su u grobnicama koje datiraju iz 1000. pne. U Južnoj Americi stručnjaci vjeruju da je Pacay možda nastao u andskim planinama i prebačen je u obalna područja Ekvadora i Perua, gdje je zasađen i kao ukrasni izvor i kao izvor hrane. Danas je voće Pacay lokalizirano u rastućim regijama Južne Amerike i prodaje se svježe na tržnicama. Ostale vrste roda Inga koje se često zamjenjuju za Pacay mogu se naći u širem području tropskih i suptropskih područja širom Južne Amerike, Srednje Amerike, Meksika i Kariba.