Opis / Okus
Kruške Gieser-Wildeman maleni su plodovi promjera prosječno 5 do 6 centimetara i imaju čučanj, lukovičast dno koje se blago sužava na zaobljenom vratu. Koža je vrlo čvrsta, sazrijeva od zelene do žute, a ponekad je prekrivena smeđom ružom i crveno-narančastim rumenilom. Ispod površine meso je slonovače do bijele boje, grubo, aromatično i umjereno sočno, obuhvaćajući središnju jezgru ispunjenu malim, crno-smeđim sjemenkama. Kruške Gieser-Wildeman, sirove, imaju gustu, zrnastu i hrskavu teksturu s trpkim i taninskim okusom. Plodove je poželjno jesti kuhane i razvijaju slađi okus meke, nježne konzistencije.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Gieser-Wildeman dostupne su u kasnu jesen i zimu u Europi.
Trenutne činjenice
Kruške Gieser-Wildeman, botanički klasificirane kao Pyrus communis, nizozemska su kuharska sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Vrlo čvrsta kruška često se smatra neukusnom kad je sirova, zbog svog oštrog okusa, ali kad se kuha, meso omekša i zasladi, pretvarajući se u osjetljiv prilog ili desert. Kruške Gieser-Wildman nazvane su po rijeci Giessen u Nizozemskoj i smatraju se jednom od najpopularnijih krušaka za kuhanje u zemlji. Sorta je posebno omiljena kao prilog divljini u nizozemskim restoranima, a kruške se često prodaju već oguljene u umaku od crvenog vina za brze primjene. Izvan restorana, kruške Gieser-Wildeman kupuju se na lokalnim tržnicama za domaća jela od pirjanih ili poširanih krušaka. Unatoč svojoj slavi u Nizozemskoj, kruške Gieser-Wildeman smatraju se rijetkom sortom izvan nizozemskih tržišta i označene su kao specijalni kultivari u odabranim regijama Europe, poput Ujedinjenog Kraljevstva.
Nutritivna vrijednost
Kruške Gieser-Wildeman izvrstan su izvor vlakana koja mogu pomoći u napajanju zdravih bakterija u želucu i potaknuti probavni trakt. Kruške sadrže i neke vitamine C, B6 i K, folate, kalij, kalcij, magnezij i željezo.
Prijave
Kruške Gieser-Wildeman najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, pečenja ili krivolova. Gusti i čvrsti plodovi tradicionalno se kuhaju u crnom vinu ili slatkim sirupima kako bi razvili mekanu i nježnu konzistenciju. Jednom skuhani poslužuju se kao prilog pečenom mesu i povrću, narezuju i koriste kao preljev na pizzi ili se koriste kao desert poslužen uz sladoled. Kruške Gieser-Wildeman također se peku u kiflice, kolače i torte, ili se često omotaju lisnatim tijestom, ispeku i preliju čokoladno-espresso umakom. U Nizozemskoj su poširane kruške poznate kao stoofpeertje i tradicionalno se poslužuju i tople i hladne. Mnogo je varijacija poširanih krušaka koje koriste sastojke koji se mijenjaju, poput likera od crnog ribiza, klinčića, cimeta, smeđeg šećera, crnog vina ili kore limuna. Stoofpeertjes tretira se slično kao biljni prilog kad se poslužuje uz pečeno meso i popularno je jelo koje se poslužuje na nizozemskim obiteljskim okupljanjima. Ako nakon obroka ostane krušaka, sljedeći se dan prenamijene u deserte ili se narežu i umiješaju u zobene pahuljice i kašu za doručak. Kruške Gieser-Wildeman obično se poslužuju uz meso poput zeca, fazana, govedine, pancete i pršuta, sireve poput kozjih, parmezana, gorgonzole i plavih, kuhanih krumpira, meda, brusnica, rikole, majčine dušice, ružmarina i orašastih plodova. kao pecans, orasi i pistacije. Svježe voće zadržat će se 1-2 tjedna kad se čuva cijelo i neoprano u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Nizozemskoj su poširane kruške Gieser-Wildeman omiljeno jelo koje se tradicionalno poslužuje na božićnim i novogodišnjim večerama. Kruške se gule i kuhaju cijele s peteljkama radi estetske privlačnosti, a kroz postupak kuhanja plodovi razvijaju svečanu crvenu nijansu. Tijekom blagdana, poširane kruške također su prateće jelo gurmanima, što je način kuhanja koji na središte stola postavlja mali roštilj kako bi gosti mogli kuhati svoje povrće i meso. Ovaj postupak kuhanja radi se u koracima tijekom cijelog obroka, a uz priloge poput umaka, bageta, povrća i poširanih krušaka konzumira se mnogo različitih vrsta mesa. Uz domaću kuhinju, kruške Gieser-Wildeman u Nizozemskoj su poznate i kao logotip i naziv za restoran s Michelinovom zvjezdicom, De Gieser Wildeman, smješten u Noordeloosu u Nizozemskoj. Priča se da glavni kuhar Rene Tichelaar izuzetno favorizira sortu krušaka, zbog čega je i nazvao restoran po voću, a krušku obično poslužuje sa sladoledom kao desert u restoranu.
Zemljopis / Povijest
Kruške Gieser-Wildeman prvi je uzgajao gospodin Wildeman sredinom 19. stoljeća u blizini grada Gorinchema u Nizozemskoj. Nakon njihovog otkrića, rasadnik Van den Willik & Sons pustio je sortu na komercijalna tržišta gdje su postali široko popularni kao kruška za kuhanje tijekom 20. stoljeća. Danas su kruške Gieser-Wildeman primarno lokalizirane na nizozemskim tržištima, ali ih se ponekad može naći na tržnicama u Ujedinjenom Kraljevstvu, Francuskoj i Belgiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Gieser-Wildeman Pears. Jedno je najlakše, tri teže.
| Napisala Andrea Janssen | Poširane kruške u umaku od piva |
