Opis / Okus
Divlji đumbir zimzelena je trajnica koja raste prilično brzom brzinom. Šalje izbojke iz svojih vodoravno rastućih rizoma i stvara niski pokrivač tla poput mat. Ima lišće u obliku srca i smeđe cvjetove u obliku zvona koji cvjetaju u proljeće. Jestivi rizomi su dugi i vretenasti, drvenaste vanjske strane. Najbolje ih je kad se na jesen nahrane jer su velike i aromatične, prepune pohranjenih hranjivih sastojaka za nadolazeću uspavanu zimu. Korijen i lišće divljeg đumbira pokazuju vrhunsku aromu i okus đumbira kakav biste očekivali, ali s jačim notama papra. Divlji đumbir komplimentira mrkvu, češnjak, mladi luk, cilantro, metvicu, čile papriku, limetu, med, vrhnje, čokoladu, rum, kari, umak od sezama i soje.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlji đumbir može se hraniti tijekom cijele godine, ali najbolje je na jesen.
Trenutne činjenice
Dvije divlje vrste đumbira koje su porijeklom iz Sjeverne Amerike su istočna sorta Asarum canadense i zapadna sorta A. caudatum. Potpuno su nepovezani s komercijalnim đumbirom koji se nalazi u trgovinama, a to je potpuno drugačiji rod, Zingiber officinale. Divlji đumbir dijeli iste arome običnog đumbira, ali je daleko suptilniji na nepcu s jačim paprenim završetkom. Divlji đumbir omiljen je među stočnom hranom kako za kulinarske tako i za ljekovite svrhe, ali treba ga koristiti s oprezom. U izuzetno visokim dozama divlji đumbir povezan je s zatajenjem jetre zbog sadržaja Aristolochic acid, međutim umjerene količine potpuno su sigurne i netoksične.
Nutritivna vrijednost
Divlji đumbir djeluje smirujuće na probavni sustav, kao i na antibiotska svojstva.
Prijave
Korijen divljeg đumbira može se koristiti kao zamjena za đumbir koji biste kupili u trgovini, a primjenjuje se i na slatka i slana jela. Korijen se može osušiti i samljeti za kasniju upotrebu ili u pečenju. Kuhajte korijen u šećernoj vodi, a zatim premažite krupnim šećerom kako biste napravili kandirani đumbir za kolače i kolače ili samo međuobrok za smirivanje želuca. Preostali aromatični sirup umiješajte u koktele ili zasladite čaj. Listovi su također jestivi s blažim okusom, a mogu se natopiti za pripremu čaja.
Etničke / kulturne informacije
Indijanci su divljim đumbirom liječili lošu probavu, natečene grudi, kašalj i prehladu, tifus i šarlah, živce, grlobolju, grčeve, bolove u uhu, glavobolje, grčeve, astmu, tuberkulozu, mokraćne smetnje, spolne bolesti kao stimulans apetita, rođenje kontrola i naravno za začinjavanje hrane.
Zemljopis / Povijest
Divlji đumbir Indijanci koriste od prije zabilježene povijesti, a europski imigranti od 1600. Nahranjeni divlji đumbir mogu se naći diljem Sjedinjenih Država i u Kanadi. Divlji đumbir preferira vlažna, sjenovita mjesta s dobro dreniranim tlima. Često raste na vanjskim poplavnim ravnicama potoka, na obroncima iznad sezonskih potoka i u šikarama šuma sekvoje.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijenje divljeg đumbira. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kostarika Dot Com | Karmelizirana juha od korijena mrkve i sladića |
