| Žetveni ponos |
Opis / Okus
Breskve bijele krvi imaju jedinstveni izgled. U početku im je koža zeleno-bijela, mrlja crvena. Kako sazrijevaju, na plodovima će se razviti tamnocrvena kožica. Breskve srednje do velike veličine prekrivene su gustom bijelom maglicom, dajući zrelim plodovima mahagonijev završetak. Breskve zrelim daju aromu nalik ruži. Ovisno o klimi i uvjetima uzgoja, njezino meso može se kretati od kremasto bijele s crvenim mrljama po cijeloj i oko jame, do bogate, u potpunosti repe. Meso je čvrsto, ali brzo dozrijeva. Breskve bijele krvi nude slatkast okus s ravnotežom kiselosti i notama bobica i crne trešnje. Zrele breskve vrlo su sočne.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijele breskve dostupne su na kratko tijekom kasnih ljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Bijele breskve su rijetka krvna sorta Prunus persica bjelog mesa. Razlikuju se od ostalih vrsta krvi jer su slobodna kamena sorta. Nasljedstvo se često miješa s drugom breskvom u krvi, vrstom žutog mesa, zvanom 'indijska krv'. Breskve bijele krvi nisu u prodaji, a najčešće ih uzgajaju ljubitelji voćki i manjih voćnjaka u obiteljskom vlasništvu. Ponekad se nazivaju breskvama Iowa White Freestone.
Nutritivna vrijednost
Breskve u krvi dobar su izvor vitamina A i C. Bogate su mineralima poput kalija, fluorida i željeza. Koštunjavo voće ima antioksidativna svojstva zbog visoke razine flavonoida i prisutnosti antocijanina, fitonutrijenata odgovornih za crvenu boju na koži i mesu bjelokosne breskve.
Prijave
Bijelokrvne breskve su osjetljive, ali ih priroda slobodnih kamenaca olakšava upotrebu za salate, pečenje ili umake. Breskve crvenog mesa nude vizualnu privlačnost kad su narezane. Najčešće se jedu svježe, bez ruku ili u kriškama. Idealne su za voćne salate i pladnjeve, konzerviranje ili pravljenje džemova i konzervi. Koristite breskve bijele krvi za sorbet, sladoled ili miješana pića. Breskve od bijele krvi pomiješajte u smoothieje, prepolovite i pecite na roštilju ili pecite u pitama i tortama. Čvrste, malo pod zrelim breskvama možete zamrznuti za kasniju upotrebu. Breskve bijele krvi čuvat će se do dva tjedna u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Breskve bijele krvi zaslužile su naziv 'indijske breskve' od ranih Amerikanaca jer su ih uzgajali ljudi iz naroda Cherokee koji žive u današnjoj Gruziji i Karolinama. Smatra se da su breskve u Ameriku prvi put donijeli Španjolci u 16. stoljeću kada su kolonizirali Meksiko. Odatle su domaći narodi širili sjeme dok su migrirali prema sjeveru u današnji jug Sjedinjenih Država. Sorte breskve u krvi porijeklom su iz samo tri regije svijeta: jugoistočna Kina, regije Provansa i Savoja na jugoistoku Francuske i jugoistok SAD-a. Suprotno uvriježenom vjerovanju, nije bila breskva bijele krvi koja se uzgajala u Monticellu Thomasa Jeffersona. Sorta krupnog kamena, poznata kao 'indijska krv', i danas raste tamo u južnom voćnjaku.
Zemljopis / Povijest
Breskve bijele krvi vjerojatno su potomci francuske baštine breskve Sanquine de Savoie (Savojska krv). U Ameriku su ih vjerojatno donijeli Francuzi tijekom 18. stoljeća. 'Indian Blood Freestone' prvi se put pojavio u knjizi Andrewa Jacksona Downinga o američkim voćkama 1869. godine, a smatra se da potječe iz ili oko Salema u Massachusettsu. Breskve su porijeklom iz Kine, a u Europu su se širile trgovinama svile. Sorte krvi su se na taj način vjerojatno proširile Europom, a zatim su brodovima zajedno s istraživačima i osvajačima nošene u Ameriku. Sorta breskve freestone tolerira razne klime, od pacifičkog sjeverozapada do južne Kalifornije. Stabla breskve Bijele krvi zahtijevaju drugu sortu breskve ili nektarine za oprašivanje svojih cvjetova, tako da će roditi plod. To je najveća razlika između sorte freestone i slično nazvane sorte clingstone ‘indijska krv’. Stablo breskve Bijela krv otporno je na uvijanje lišća breskve, gljivicu koja utječe ne samo na lišće, već i na cvjetove, plodove i izbojke stabla breskve iz nasljedstva. Ovo je poželjna osobina za domaće uzgajivače ili male obiteljske voćnjake koji mogu potražiti tvrđe sorte otporne na bolesti. Breskve bijele krvi su rijetke, ali mogu se primijetiti na poljoprivrednim tržnicama u umjerenim regijama Sjedinjenih Država, Australije i jugoistočne Francuske.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju breskve bijele krvi. Jedno je najlakše, tri teže.
| Genijalna kuhinja | Indijska torta od breskve i jabuke |
