Opis / Okus
Listovi tamarinda su mali i duguljasti sa zaobljenim rubovima, u prosjeku imaju 10-20 parova listića nalik na paprat koji su dužine 1-3 centimetra i širine 5-6 milimetara. Gusto, pernato lišće na površini je svijetlo zeleno, a s donje strane prašnjavo crveno-smeđe. Listovi tamarinda rastu penasto i imaju jedinstvenu karakteristiku nabora noću. Poznato je da je drvo zimzeleno, ali ovisno o klimi može nakratko odbaciti lišće. Listove tamarinda najbolje je jesti kada su listovi mladi i nježni, a tek trebaju razviti vlaknastu strukturu. Imaju suptilni trpki i tanki okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi tamarinda dostupni su u proljeće.
Trenutne činjenice
Listovi tamarinda, botanički klasificirani kao Tamarindus indica, potječu s jednog od najvećih stabala u tropskim krajevima koje može doseći i do trideset metara visine s krošnjom koja se proteže dvanaest metara i pripada obitelji Leguminosae. Poznato i kao Tamarindo na španjolskom i portugalskom, Tamarandizio na talijanskom, Tamarinde na Filipinima, Tamarin ili Tamarinier na francuskom, Ambli, Imli i Chinch u Indiji i Ma-Kharm na Tajlandu, drveće Tamarind poznato je po slatko-kiselim plodovima koji se koriste u kuhanju za dodavanje pikantnog zalogaja. Lišće je također važan kulinarski sastojak i često se koristi zeleno za juhe, variva i kari u dijelovima Azije, Afrike i drugih tropskih podneblja.
Nutritivna vrijednost
Listovi tamarinda izvrstan su izvor vitamina A i vitamina C. Sadrže i kalcij, željezo, vlakna i kalij.
Prijave
Listovi tamarinda obično se melju u pastu ili osuše i namoče u vodi kako bi se stvorilo kiselo sredstvo za aromatizaciju. Mogu se dodavati juhama, varivima, daljim jelima, curry-ima, chutney-ima i rasamu. Listovi tamarinda također se kuhaju s pupoljcima tamarinda kao prilog povrću ili se kisele za dužu upotrebu. Također se mogu jesti sirove u salatama ili koristiti kao ukras. Tamarind lišće dobro se slaže s mesom poput ribe i piletine, aromama poput češnjaka i luka, sušenim crvenim čilijem, sjemenkama kima, kikirikijem i marelicama. Držaće se do tjedan dana kad se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Osušeni listovi čuvat će se nekoliko mjeseci kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Stablo tamarinda povezano je s mnogim mitovima širom svijeta. Neka afrička plemena drvo tamarind drže svetim i postoji praznovjerje da je štetno spavati ili vezati konja ispod njega. Malo je biljaka koje mogu rasti ispod drveta što također podiže praznovjerje. U Burmi neki vjeruju da je drvo prebivalište boga kiše, a neki vjeruju da drvo podiže temperaturu u okruženju. Uz legende koje okružuju drvo, lišće Tamarinda također se medicinski koristi u Indiji kao pročišćivač krvi i kao protuupalno sredstvo za oticanje i ozljede. Na Filipinima se lišće natapa kipućom vodom i od njega se pravi čaj koji pomaže u smanjenju vrućica.
Zemljopis / Povijest
Stabla tamarinda porijeklom su iz tropske Afrike, a arapski su ih trgovci u Indiju uveli u davna vremena. Plod je bio dobro poznat i drevnim Egipćanima, proširio se na Grke u 4. stoljeću pne, a u Sjedinjene Države i Meksiko donesen je u 16. stoljeću. Danas je drvo tamarinda naturalizirano na Havajima, Floridi, Bermudima, Bahamima, Zapadnoj Indiji, Meksiku, Aziji, Jugoistočnoj Aziji, Africi i diljem Srednje Amerike.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće tamarinda. Jedno je najlakše, tri teže.
