Opis / Okus
Mahune Sangri rastu na stablu khejri, koja je trnovita zimzelena biljka koja naraste do oko 5 metara visine. Vitke mahune su zelene kad nisu zrele, a sazrijevanjem postaju čokoladno smeđe. Svaka mahuna mjeri od 8 do 25 centimetara duljine. Mahune sadrže čak 25 sjemenki ovalnog oblika ugrađenih u slatku, suhu, žutu pulpu. Mahune Sangri nude zemljani, orašast okus koji ima note začina poput cimeta i moke.
Godišnja doba / Dostupnost
Mahune Sangri mogu se uzgajati u sušnim ili pustinjskim klimama tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Sangri, botanički poznat kao Prosopis cineraria, raste u suhim, suhim pustinjskim predjelima. Sangri su mahune mahune stabla khejri, koje je član obitelji graška. Svi su dijelovi stabla khejri, od kore do cvijeća i lišća, jestivi. Mahune Sangri, poznate i kao 'pustinjski grah', koriste se kao povrće, a posebno su cijenjene zbog svog jedinstvenog okusa i hranjivih blagodati.
Nutritivna vrijednost
Sangri su bogati mineralima poput kalija, magnezija, kalcija, cinka i željeza. Dobar su izvor proteina i prehrambenih vlakana. Mahune Sangri također sadrže umjerenu količinu saponina koji pomažu u jačanju imunološkog sustava i smanjenju razine kolesterola u krvi.
Prijave
Sangri se dobro slaže s pikantnim, oštrim okusima poput luka, sjemenki gorušice, sjemenki kima i crvenog čilija. Također se koriste u curryju, kiselim krastavcima i chutneyima. Jednostavna priprema Sangrija je da mahune popržite na ulju i poslužite ih sa soli i crvenim čilijem. Kako bi se skladištio Sangri, svježe mahune se suše. Moraju se namakati najmanje tri sata prije nego što se ocijede i skuhaju.
Etničke / kulturne informacije
Stablo khejri predstavljeno je u indijskoj literaturi, a koristi se u indijskoj ayurvedskoj medicini. Kora drveta koristi se za liječenje raznih bolesti od dizenterije do bronhitisa. Mahune se koriste kao adstrigentno sredstvo za vraćanje tijela u uravnoteženo stanje. Sangri su važan dio regionalne kuhinje Rajasthana. Koriste se u Ker Sangriju, tradicionalnom jelu koje se poslužuje u domovima, u vrhunskim restoranima i na vjenčanjima. Mahune Sangri kuhaju se u začinima i ulju zajedno s Kerom, pustinjskim voćem nalik kaparima, kako bi se odjednom stvorilo zemljano, rustikalno jelo koje je oštro, kiselo i začinjeno.
Zemljopis / Povijest
Sangri se nalazi u pustinjskim regijama Indije, Afganistana, Irana, Pakistana i Afrike. Uglavnom se nalazi u pustinji Thar u Rajasthanu u Indiji, gdje se navodi da je nastao. Budući da Sangri obilno raste tamo gdje druge biljke ne mogu, čak i da cvjetaju na pješčanim dinama, to je biljni proizvod koji je vrlo cijenjen u suhim, sušnim predjelima u kojima se nalazi. Sangri koriste nomadski ljudi u pustinji, kao i seljani. Sangri se navodno prvi put koristio kao izvor hrane kad seljani Rajasthana pogođeni glađu nisu imali što jesti. U gladi Rajputana od 1868. do 1869. u Indiji, ljudi Rajasthana ovisili su o svemu, od kore drveta khejri, do ugljikohidrata i mahuna bogatih proteinima Sangri, za opskrbu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Sangrija. Jedno je najlakše, tri teže.
| Afera s pjenjačom | Ker sangri |
