Bijeli maslačak

Pissenlit Blanc





Opis / okus


Pissenlit Blanc vitki su, izduženi listovi, prosječno dugi 5 do 25 centimetara, koji rastu u labavim rozetama povezanim s jedinstvenom bazom. Stabljike su bijele, hrskave, glatke i čvrste s uskim, blijedožutim lišćem. Rubovi lišća nazubljeni su malim vrhovima, poznatim i kao zupci, a lišće također ima oštru, nježnu konzistenciju. Pissenlit Blanc uzgaja se bez sunčeve svjetlosti u završnim fazama uzgoja, koji razvija blagi i tangi, suptilno gorak okus.

Godišnja doba / Dostupnost


Pissenlit Blanc dostupan je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u rano proljeće do ljeta.

Trenutne činjenice


Pissenlit Blanc, botanički klasificiran kao Taraxacum officinale, rijetka je specijalnost koja pripada obitelji Asteraceae. Blijedožuti listovi poznati su i kao Lavlje zube, a ime Pissenlit Blanc u prijevodu s francuskog znači 'bijeli maslačak'. Pissenlit Blanc nastaje iz postupka poznatog kao prisiljavanje, blanširanje ili izbjeljivanje, gdje su listovi maslačka prekriveni tijekom uzgoja kako bi se spriječilo izlaganje sunčevoj svjetlosti. To blokira stvaranje klorofila u lišću, stvarajući blijedožutu nijansu, nježnu konzistenciju i blagi okus. Mnogo različitih sorti maslačka može se prisiliti da razvije Pissenlit Blanc, a najpopularnije sorte uključuju ameliore geant a forcer, coeur plein ameliore, tres hatif i vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc pomalo je izazovno pronaći i obično se prodaje po visokim cijenama zbog svojih opsežnih zahtjeva za uzgojem. Blijedo lišće posebno je popularno u Francuskoj, prodaje se u ograničenim količinama na lokalnim tržištima, a izvozi se i u susjedne zemlje diljem Europe.

Hranjiva vrijednost


Pissenlit Blanc izvrstan je izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu povećati proizvodnju kolagena u tijelu i potaknuti imunološki sustav. Listovi su također dobar izvor vlakana koja mogu regulirati probavu i sadrže malo cinka, kalija, vitamina B9, željeza i kalcija.

Prijave


Pissenlit Blanc je najprikladniji za sirovu primjenu jer se njegov blagi, gorki okus i nježna konzistencija pokazuju kad se konzumira svjež, van ruke. Tanko, oštro lišće primarno se usitni i baci u zelene salate, sloji u sendviče ili postavi kao sloj lišća ispod kuhanog mesa. Uz svježe primjene, Pissenlit Blanc ponekad se može baciti u juhe ili variva, lagano pirjati aromama ili koristiti kao dodatak pizzi. Pissenlit Blanc dobro se slaže s oštrim sirevima kao što su plavi, gorgonzola, kozji, feta i pecorino, voćem poput grožđa, jabuka i krušaka, komoračem, rajčicama, orašastim plodovima poput oraha, pinjolima i bademima, jajima, slaninom, ribom , i patka. Svježe zelje zadržat će se 2-3 dana kad se labavo čuva u plastičnoj vrećici u hladnijem hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije


Lišće maslačka često se smatra korovom u mnogim zemljama svijeta, ali u Francuskoj su biljke omiljena zelena berba u veljači. U Francuskoj postoji preko pedeset sorti maslačka, a mnoštvo kultivara raste samoniklo na livadama, pašnjacima, vrtovima i vinarijama. Prije nego što su se listovi maslačka koristili u kulinarstvu, gorki listovi koristili su se u narodnoj medicini kao prirodni diuretik i sredstvo za čišćenje krvi. Listovi mladog maslačka koriste se prvenstveno svježi u salatama, a neki će domaći vrtlari stvoriti vlastiti Pissenlit Blanc u svojim vrtovima prekrivajući rastuće biljke kako bi stvorili nježnu i blažu konzistenciju. Uz lišće, jestiva je i cijela biljka maslačka, uključujući korijenje i cvjetove. Korijenje se obično suši, prži i miješa u vruće napitke poput kave, dok se cvijeće može kuhati u džemove, rižote i čajeve.

Zemljopis / Povijest


Maslačci su porijeklom iz regija u Aziji i Europi, a divlje rastu od davnina. Prvi pisani zapis o biljci zabilježen je u 10. stoljeću, a mnoge su nove kulinarske sorte razvijene i službeno uzgajane za uzgoj tijekom 19. stoljeća. Danas se i divlje i kultivirane sorte maslačka prisiljavaju i prodaju kao Pissenlit Blanc na lokalnim tržištima u Francuskoj, posebno u sjevernim regijama. Specijalno lišće također se manje izvozi u druge zemlje Europe i prodaje se na svježim tržnicama. Izvan lokalnih tržišta, lišće maslačka ponekad se prisiljava i bere u kućnim vrtovima za kulinarsku upotrebu u Europi, Aziji, Australiji, Africi i Sjevernoj Americi.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Pissenlit Blanc. Jedno je najlakše, tri teže.
Tepsija Gratin od krumpira s bijelim maslačkom

Popularni Postovi