Mannovo pakiranje | Početna stranica |
Opis / Okus
Rapini se sastoji od izduženih, jednoličnih peteljki koje nose velike listove i nekoliko grozdova neotvorenih cvjetnih pupova. Povrće je prosječno duljine 15 do 25 centimetara i obično se bere mlado. Rapini ne tvori velike glavice poput brokule, već ima nekoliko malih skupina pupova koji imaju oštru, nježnu konzistenciju. Ovisno o tome kada je ubran, neke nakupine pupova mogu sadržavati nekoliko cvjetova sitnih, žutih, jestivih cvjetova. Duge, blijedozelene stabljike donekle su vitke, ali imaju čvrstu, hrskavu, gustu i blago vlaknastu strukturu. Tamnozeleni listovi također su pričvršćeni na stabljike i imaju žvakast osjećaj za usta s naboranom žilastom površinom, obrubljenom oštrim, nazubljenim rubovima. Rapini je u potpunosti jestiv, uključujući lišće, pupove i stabljike, a ima oštar, gorak i zemljast okus. Mlađe zelje imat će blaži okus, a kad se kuha, Rapini razvija suptilno orašast, bademovit okus s paprenim, oštrim podlogama.
Godišnja doba / Dostupnost
Rapini je dostupan tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u kasnu jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Rapini, botanički klasificiran kao Brassica rapa var. Ruvo, povrće hladne sezone, oštrog okusa, koje pripada obitelji Brassicaceae ili gorušici. Sorta daje duge peteljke, velike listove i male, nakupine zelenih pupova, što često dovodi do toga da je potrošači pogrešno povezuju s brokulom. Iako Rapini i brokula pripadaju istoj obitelji križara, to su različite vrste. Rapini je usko povezan s repom, a poznat je i pod nekoliko drugih imena, uključujući Broccoli Rabe ili Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi i Ruvo Kale. Cijela je biljka jestiva, uključujući lišće, stabljiku i neotvorene cvjetnice. Rapini se istaknuto koristi u talijanskom, portugalskom i kineskom kuhanju, a kuhari ga preferiraju zbog oštrog, biljnog i gorkog okusa.
Nutritivna vrijednost
Rapini je izvrstan izvor vitamina K koji pomaže bržem zacjeljivanju rana te vitaminima A i C za jačanje imunološkog sustava, jačanje proizvodnje kolagena i smanjenje upala. Povrće oštrog okusa također je dobar izvor vlakana za poticanje probavnog trakta, kalij za uravnoteženje razine tekućine u tijelu i pruža druge minerale, uključujući željezo, kalcij i folate.
Prijave
Rapini ima oštar, gorak i orašast okus koji je najprikladniji za kuhane primjene, uključujući kuhanje na pari, pečenje, kuhanje, pirjanje i pirjanje. Stabljike, lišće i pupoljci grozda su jestivi, a preporučuje se obrezati stabljike kako biste uklonili vlaknaste komade. Važno je napomenuti da će mlađe zelje imati manje gorak okus, ali oštrina zrelog zelja može se umanjiti blanširanjem u slanoj vodi. Jednom blanširan, Rapini se može pripremiti slično zelenilu repa. Rapini se popularno kuha na pari i miješa u tjesteninu, koristi se kao preljev preko pizze, puni u kalzone ili naslaže kao punjenje u lazanje. Kuhano zelje može se također umiješati u pasirane mahunarke ili palentu, dinstati u juhama, umiješati u pomfrit, kuhati s jajima ili preliti sa slađim zeljem da se napravi svježi prilog. U Italiji se Rapini često kombinira s paprikom i kobasicama kako bi se stvorio dinamičan sendvič. Također se miješa u varijaciju pestoa i koristi se kao namaz, umak i umakanje. Gorki okus Rapinija nadopunjuje kiselu, slatku, masnu i slanu hranu. Povrće se uspješno sljubljuje s tvrdim sirevima poput pecorina, parmezana i grana padano, mesom poput svinjetine, ribe i teletine, cherry rajčicama, krumpirom, paprikom, grožđicama, maslinama i češnjakom. Neoprani, sirovi Rapini zadržat će 5 do 7 dana kada se zamota u plastiku i pohrani u oštriju ladicu hladnjaka. Povrće se također može blanširati i zamrznuti u zatvorenoj posudi 3 do 6 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U As Pontesu, gradiću u autonomnoj zajednici Galicija na sjeverozapadu Španjolske, godišnji festival Rapini ili Feira do Grelo, časti se omiljenim regionalnim povrćem. Festival je osnovan 1981. godine, a održava se u veljači tijekom vrhunca sezone Rapini. Rapini se smatra jednim od najpoznatijih kulinarskih sastojaka u gradu, a festival ističe povrće kroz zabavu uživo i natjecanja za određivanje najboljih lokalno uzgojenih rapina. Posjetitelji festivala također mogu probati tradicionalna jela iz regije koristeći Rapini. Caldo gallego ili galicijska juha utješna je juha koja se sastoji od krumpira, graha i Rapinija, krčkana u aromatičnoj podlozi od šunke i telećih kostiju. Caldo gallego konzumira se tijekom cijele godine u Galiciji i svakodnevni je, jeftin i obilan obrok. Rapini se također poslužuje u lacon con grelosu ili svinjskom ramenu uz Rapini. Lacon con grelos tradicionalni je obrok koji se poslužuje na obiteljskim okupljanjima nedjeljom tijekom zimskih mjeseci. Također je uobičajeno festivalsko jelo koje se poslužuje s krumpirom i kobasicama.
Zemljopis / Povijest
Rapini je potomak samonikle biljke gorušice i selektivno je uzgajan od davnina radi poboljšanog okusa i teksture. O porijeklu Rapinija vode se velike rasprave, neki stručnjaci prate ga u mediteranskoj regiji, posebno u Južnoj Italiji, dok ga drugi stručnjaci povezuju s Kinom. Obje regije stoljećima koriste gorko povrće u kulinarskim primjenama i smatraju da je Rapini duboko isprepleten u njihovu kulturu. Rapini se također proširio iz Italije u Španjolsku, a Portugal je kasnije uveden u Sjedinjene Države krajem 1920-ih. D’Arrigo Brothers, talijanski imigranti i poslovni ljudi koji su brokulu izvorno uveli u Sjedinjene Države, počeli su uzgajati gorko povrće u Kaliforniji u nadi da će još jedno uspješno talijansko povrće donijeti u talijansko-američka domaćinstva. Početnim uvođenjem na američka tržišta, Rapini je sporo prihvaćen i komercijalni uspjeh nije vidio tek 1960-ih. Rapini su također registrirani pod imenom Broccoli Rabe od strane braće D’Arrigo 1964. Danas se Rapini još uvijek široko uzgaja u južnoj Italiji, Kini i Hong Kongu. Sorta oštrog okusa uzgaja se i u Španjolskoj, Portugalu, Kanadi i u Sjedinjenim Državama, prvenstveno u Kaliforniji, putem posebnih farmi i kućnih vrtova. Rapini se mogu naći u odabranim supermarketima, veletrgovcima i na poljoprivrednim tržnicama.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
La Country klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
BFD-Velika ulazna vrata | San Diego, CA | 619-723-8183 |
Tvrtka divlje majčine dušice | San Diego, CA | 858-527-0226 |
Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
Oliver i Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
Sjaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
Tržnica Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
Građanska 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
Picerija Isola | San Diego, CA | 619-564-2938 |
Poljupci | San Diego, CA | 619-275-2094 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Tijesto mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
Capri plava 2020 | San Diego, CA | 858-673-5100 |
La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Mali Francuz | Coronado CA | 619-522-6890 |
Mi smo Napulj | San Diego, CA | 619-300-4810 |
Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Svjetlosna kuća Toma Hamsa | San Diego, CA | 619-291-9110 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Ispred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
Ruža | San Diego, CA | 619-572-7671 |
Koliba u Torrey Pines Grill | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Slijepa Dama | San Diego, CA | |
InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
RoVino Rotisserie + Vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
Wine Vault & Bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
On Dandy | San Diego, CA | 609-373-5917 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Rapini. Jedno je najlakše, tri teže.
Mršav ukus | Pržena rakula od brokule s češnjakom |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Rapini koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
voštani grah vs zeleni grah
Tržnica hollywoodskih farmera Farma Persephone Libanon, ILI BlizinaPortland, Oregon, Sjedinjene Države Prije otprilike 403 dana, 02.01.20 Komentarski komentari: Pikantno i ukusno, jedna grozd će dodati lijep začinjeni zalogaj bilo kojoj mješini ili salati! Tržnica farmera Joea Tržnica farmera Joea 3501 MacArthur Blvd Oakland, CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com BlizuPijemont, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 584 dana, 8.4.19 Mollie Stone Tržnica Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19 Tržnica Super Hayat Tržnica Super Hayat 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 U bliziniSelo El Camino, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 620 dana, 29.6.19 Tržište svježih izbora Tržište svježih izbora - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 u bliziniStanton, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 627 dana, 22.6.19 Majčina tržnica i kuhinja Majčina tržnica i kuhinja 1890 Newport Blvd. Costa Mesa, CA 92627 949-631-4741 U bliziniCosta Mesa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19 Tržnica hollywoodskih farmera Kong Tao 1-559-367-4165 U bliziniZapadni Hollywood, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 696 dana, 14.4.19 |