| Bernard Ranches | Početna stranica |
Opis / Okus
Visina stabala naranče je od 8-15 metara, ovisno o sorti. Njihovi mali mirisni cvjetovi bijeli su s pet latica uvijenih oko središnjeg nakupina žutih prašnika. Pupovi se često razvijaju krajem zime, ali u potpunosti izlaze rano u proljeće. Njihov miris je slatkast i opojan, podsjeća na jasmin, tuberozu, muškatni oraščić i svježu travu. Iako su vrlo aromatični, cvjetovi naranče imaju neugodno gorak okus i mogu imati okus sapunice.
Godišnja doba / Dostupnost
Cvjetovi naranče dostupni su krajem zime i početkom proljeća.
Trenutne činjenice
Cvjetovi naranče beru se iz dvije glavne sorte obitelji Rutaceae: Citrus sinensis i Citrus aurantium, odnosno slatke i gorke naranče. Iako su jestivi, cvjetovi naranče rijetko se jedu sami, već se destiliraju u esencijalno ulje i aromatiziranu vodu. Cvjetovi na drvetu gorke naranče daleko su aromatičniji od onih slatkih vrsta naranče i od njih se proizvodi skupo ulje poznato kao neroli. Za njegovu proizvodnju potrebno je 2200 kg cvijeća da bi se dobilo samo 36 oz ulja. Voda od cvijeta naranče je nusprodukt ovog postupka i manje je snažna, ali pristupačnija. Eterično ulje slatke naranče izvlači se iz kože ploda, a ne iz cvjetova, a često se koristi u proizvodima za čišćenje i lakovima za namještaj.
Nutritivna vrijednost
Ulje cvijeta gorke naranče, poznato pod nazivom neroli, koristi se za liječenje stanja kože poput akni, dermatitisa, bora, ožiljaka i strija. Također ima smirujući učinak na živčani sustav i može se koristiti za ublažavanje stresa, depresije i tjelesne napetosti.
Prijave
Iako su cvjetovi naranče estetski ugodni i lijepo mirišu, ne nude puno okusa, a najbolje ih je koristiti kao ulje ili kao infuzijsku vodu. Voda od cvijeta naranče dodaje slatku mirisnu notu desertima bogatim mliječnim proizvodima i podiže voćnost čokolade i cvjetnu kvalitetu suhog voća. Vodu cvijeta naranče spojite s mascarponeom, mlaćenicom, vrhnjem, karamelom, vanilijom, pistacijama, bademima, datuljama, sušenom smokvom, anisom, cimetom, kardamomom i medom. Voda od cvijeta naranče klasičan je sastojak Ramos Gin Fizza, a također se dobro slaže sa šampanjcem. Lako može nadvladati koktel ili desert i treba ga koristiti štedljivo.
Etničke / kulturne informacije
Ulje Neroli dobilo je ime po princezi od Nerole u Italiji Anne Marie Orsini. Ona je prva koja je esenciju koristila kao parfem, a ne kao lijek. Ulje gorke naranče od tada se naziva neroli.
Zemljopis / Povijest
Stablo naranče porijeklom je iz južne Kine i sjeveroistočne Indije. U Mediteran je najvjerojatnije uveden putem portugalskih i talijanskih trgovaca, gdje su ga tada uzgajali Španjolci. Sredinom 1500-ih stablo naranče došlo je u Ameriku, gdje sada vodi riječ u proizvodnji. Stabla naranče su suptropska, pogoduju godišnjim kišama od 13-50 cm. Mogu se naći na šest kontinenata i najčešće su uzgajane voćke na svijetu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju cvjetove naranče. Jedno je najlakše, tri teže.
