Opis / Okus
Aguaje je plod ovalnog oblika zakrivljenih rubova, oblika sličnog jajetu, a prosječno je dugačak šest centimetara i promjera četiri centimetra. Koža je čvrsta, sjajna i teksturirana, prekrivena malim bordo smeđim segmentima dajući joj zmijoliki, ljuskavi izgled. Ispod površine meso je uglavnom svijetlo žuto, tanko, kremasto i polumasno, obuhvaćajući veliko, gusto i ovalno, smeđe sjeme. Aguaje ima složen slatki, slani i oštar okus u kombinaciji s blagom kiselinom. U Amazoniji postoji više sorti Aguaje koje su često kategorizirane prema boji kože i mesa, a svaka sorta može imati malo drugačiju teksturu i okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Aguaje je dostupan tijekom cijele godine u Južnoj Americi, s najvećom berbom tijekom kišne sezone.
Trenutne činjenice
Aguaje, botanički klasificirani kao Mauritia flexuosa, male su, ljuskaste voćke koje rastu na palmi moriche iz obitelji Arecaceae. Palma moriche raste u poplavljenim tropskim kišnim šumama, koristeći zračne korijene za preživljavanje i širenje preko četrdeset metara u bilo kojem smjeru, a nalaze se u gustim skupinama diljem Amazone. Dlanovi također daju male plodove koji se vise u kaskadnim grozdovima, a svako drvo može odjednom primiti preko pet tisuća plodova. Plodovi Aguaje smatraju se značajnim izvorom hrane među amazonskim zajednicama i bere se tisućama godina. Drevno voće poznato je po mnogim lokalnim imenima, uključujući Moriche, Canangucho i Buriti, i jedno je od najpopularnijih voća koje se prodaje na tržnicama džungle, a neki gradovi beru i prodaju preko dvadeset tona voća dnevno. Unatoč lokalnoj popularnosti, Aguaje nije poznat izvan Južne Amerike, a krčenje šuma značajno je smanjilo samoniklo drveće. Moricheove palme tradicionalno se sijeku radi berbe plodova, što je stvorilo neodrživu ponudu za buduću potražnju. Suvremena poboljšanja postignuta su naporima zaštitarskih skupina da pruže pojaseve za penjanje kombajnima koji skaliraju dlanove i pristupaju plodovima. Otkriveno je da penjanju na dlan treba približno isto toliko vremena kao i sječi stabla, stvarajući održivu alternativu.
Nutritivna vrijednost
Aguaje je značajan izvor vitamina A, antioksidansa koji ima protuupalna svojstva i pomaže u održavanju zdrave kože, istovremeno štiteći od gubitka vida. Plodovi su također izvrstan izvor vitamina C, još jednog antioksidansa koji može ojačati imunološki sustav i pružiti manje količine vitamina E za zaštitu od slobodnih radikala. Osim antioksidansa, Aguaje sadrži i fitoestrogene, koji su prirodni spojevi koji mogu pomoći u ravnoteži hormona i smanjiti simptome povezane s menopauzom.
Prijave
Aguaje je široko raznolik i može se konzumirati svjež, van ruke ili prerađivati u napitke, dodatke, grickalice i deserte. Kad su sirovi, koža i sjeme se odbacuju, a meso jede. Plodovi se ponekad namaču kako bi omekšali ljuskavu kožicu radi lakšeg uklanjanja. Uz svježe jelo, meso se može miješati u smoothieje, voćne sokove i koktele, a popularno se miješa i u lokalno peruansko piće poznato kao aguajina, napravljeno od Aguaje, šećera, leda i vode. Osim napitaka, Aguaje se može kuhati u džemove i želee, koristiti za aromatiziranje umaka za slatka i slana jela, peći u kolačima, kolačima i kruhu ili miješati za izradu popsiclesa, jogurta i sladoleda. Plodovi se također mogu osušiti, samljeti u prah i koristiti kao dodatak proteinskim šejkovima. Aguaje se dobro slaže s orašastim plodovima poput pistacija, oraha, indijskih oraščića i badema, vanilijom, javorovim sirupom, voćem poput smokava, camu camu, jagodama, bananom i kokosom, te mesom poput choriza, ribe, svinjetine i peradi. Cijelu Aguaje treba odmah konzumirati za najbolju kvalitetu i okus.
Etničke / kulturne informacije
Moricheove palme prva su vrsta palme koja je dokumentirana u istraživačke svrhe u Južnoj Americi 1781. godine i smatrale su se krvlju života amazonskih zajednica. Svi se dijelovi stabla koriste i danas, uključujući lišće, plodove, korijenje i drvo, a plodovi su dio tržišta koji se najviše prodaje na tržištu, a koji se često može vidjeti u velikim košarama na lokalnim tržnicama koje prodaju aguajere ili prodavači žena. U regiji Loreto u Peruu Aguaje je toliko bogat da je 2019. godine od dvije tone voća napravljena najveća voćna mazamorra, čime je postignut svjetski rekord u masivnom desertu na bazi kukuruza. Plodovi Aguaje također se mogu prešati kako bi se proizvelo ulje koje se prodaje kao topikalna mast, a tvrdo sjeme ručno je izrezbareno za izradu zamršenih dizajna i figurica. Pored prehrane ljudi, Aguaje je primarni izvor hrane za životinje u prašumi, uključujući ribu, majmune, ptice i tapire.
Zemljopis / Povijest
Aguaje je porijeklom iz tropskih regija diljem Južne Amerike, a raste u močvarama i poplavljenim šumama poznatim kao aguajales. Sorta palmi raste samoniklo od davnina i može se naći u velikim skupinama, prostirući se na milijunima hektara u Amazoniji. Plodovi Aguaje sadrže tvrde sjemenke koje su poletne i mogu plutati po vodi, što je vodeća hipoteza o tome kako se drveće prirodno razmnožava. U današnje vrijeme male zasađene šume palmi obrađuju se putem istraživačkih instituta radi proučavanja potencijala za komercijalizaciju velikih razmjera, ali primarni izvor Aguajea i dalje je prikupljen iz divljih palmi. Aguaje možete pronaći svježe na lokalnim tržnicama u Peruu, Boliviji, Kolumbiji, Ekvadoru, Brazilu, Gvajani i Venezueli.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Aguaje. Jedno je najlakše, tri teže.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Veganski krem tortice od Aguajea s pistacijama | |
| Wellness spoj | Smoothie od maline Aguaje | |
| Vodiči pilota | Paiche s Aguajeom i Chorizo Salsom |
