| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Mliječne gljive srednje su velike do velike zaobljene kapice u prosjeku promjera 10-14 centimetara koje se povezuju s izduženom, debelom stabljikom. Glatke, čvrste kape su izbočene kad su mlade, s godinama se izravnavaju i tijekom zrenja ostaju čisto bijele. Ispod kapice nalazi se mnogo bijelih, pretrpanih škrga, a bijela stabljika prosječno je visoka deset centimetara i guste je mesnate konzistencije. Mliječne gljive često se nalaze s više stabljika koje rastu iz jedne baze i s godinama ili rukovanjem ne gube svoju imenjačku boju ili boju. Kad se kuhaju, mliječne gljive su nježne i žvakaće, blagog, masnog okusa i arome slične rotkvici.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje mliječne gljive dostupne su u kasno proljeće do ljeta, dok su kultivirane verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Mliječne gljive, botanički klasificirane kao Calocybe indica, jedine su vrste gljiva koje su izvorno i uzgajane u vrućoj, vlažnoj klimi u Indiji. Poznate i kao gljive Dhuth chatta i Swetha, mliječne gljive su ime dobile zbog mliječno bijele boje, a ime im potječe iz drevnog hinduističkog jezika sanskrta gdje je riječ za bijelu 'Sweth' ili 'Swetha' što znači 'čista'. Mliječne gljive i dalje se mogu uzgojiti samoniklo uz ceste i na poljima, a preferiraju se zbog svojstava bogatih hranjivim tvarima, dugog vijeka trajanja i svestranosti u kulinarstvu.
Nutritivna vrijednost
Mliječne gljive izvrstan su izvor vitamina B2, E i A, fosfora, kalija i selena, a sadrže i kalcij, vitamin C, željezo i cink.
Prijave
Mliječne gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, kuhanja na pari, pečenja na roštilju i kuhanja. Gusta, mesnata tekstura gljive prikladna je za curry, juhe i variva, a mogu se koristiti umjesto portobello gljiva za povrće sa sendvičima i pljeskavicama s roštilja. Također se mogu koristiti u jelima od jaja, poput omleta, na vrhu pizze ili umiješati u tjesteninu, a popularno se dodaju filipinskim jelima kao što su pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan i sisig. Mliječne gljive dobro se slažu s mesom kao što su svinjetina, perad, govedina i riba, škampi, rajčica, krumpir, mrkva, paprika, bok choy, zeleni grah, kalamansi, papaja, listići malenggay, kim, korijandar, curry u prahu, kurkuma, češnjak, luk, đumbir, riža i rezanci. Imaju dugi vijek trajanja i mogu se držati na sobnoj temperaturi do tjedan dana prije nego što im treba hladnjak. U hladnjaku će se držati dodatnih pet dana.
Etničke / kulturne informacije
Prije nego što je započeo komercijalni uzgoj mliječnih gljiva, ljudi u istočnoj indijskoj državi Zapadni Bengal sakupljali bi gljivu iz divljine za prodaju na lokalnim tržnicama. Mliječne gljive jedinstvena su sorta jer većina gljiva ne može uspjeti u ekstremnim vrućinama indijske klime. Mliječne gljive rastu samo u regijama gdje je temperatura između 75 i 95 stupnjeva Fahrenheita (25 do 35 ° C) i gdje je također visoka vlažnost zraka. Oni također trebaju daleko manje vode od većine ostalih uzgajanih gljiva. Mliječne gljive pružaju dovoljne količine hranjivih sastojaka i izvor su prihoda za indijska tržišta. Mnogi se stanovnici ponose ovim gljivama jer su to prva uzgajana i komercijalno dostupna gljiva iz Indije.
Zemljopis / Povijest
Mliječne gljive porijeklom su iz sjeveroistočne Indije i u početku su ih pronađene samo u divljini. Pronađeni su neki dokazi ranog uzgoja u zapadnom Bengalu 1970-ih, no tek krajem devedesetih gljiva je ponovno otkrivena od strane dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy s Poljoprivrednog sveučilišta Tamil Nadu i komercijalno uzgajana. Danas se mliječne gljive pretežno nalaze na lokalnim tržištima u Indiji, ali ih se može naći i u tropskim regijama Kine, Malezije, Singapura i Indonezije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Mliječne gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hrana Vedam | Kiseli krastavac | |
| Gladni kuhar | Lengua u umaku od vrhnja s mliječnim gljivama |
