| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Osušene gljive bukovače imaju kapice u obliku kapice veličine koje variraju od gumba do pijeska. Njihova boja varira od snježno sive do blijedo smeđe. Iako postupak sušenja omogućuje određeni intenzitet okusa, sušene bukovače i dalje su prilično blage i slatke. Jednom rekonstituirani imaju mekanu krhku teksturu s dobrim kvalitetama topljenja i laganim voćnim mirisom.
Godišnja doba / Dostupnost
Sušene bukovače obično su dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljiva bukovača također se naziva gljiva uška i školjke, iako je ne treba miješati s drugim imenima. Botanički je klasificiran kao Pleurotus ostreatus. Uobičajena je jestiva gljiva. Sušene bukovače imaju rok trajanja do godinu dana i u većini recepata mogu se koristiti kao zamjena za svježe gljive.
Prijave
Kapice bukovača nježno teksturirane omogućuju i brzo dehidraciju i ponovno hidrataciju. Jedna su od rijetkih gljiva koju nije potrebno ponovno hidratizirati prije kuhanja. Dodajte ih u jelo pred kraj postupka kuhanja jer im je potrebno malo vremena za kuhanje kako bi naglasili njihov diskretan okus i teksturu. Bukovače se dobro slažu s plodovima mora i bijelim mesom. Dodajte svježim tjesteninama, palentu, rižu, kukuruzni obrok, žitarice ili jaja. Mesnata tekstura bukovače dobro se prži, prži i pirja. Dopunski okusi uključuju azijsko zelje, soju, češnjak, ocat i rižino vino. Sušene bukovače čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi dok ne budu spremne za upotrebu.
Zemljopis / Povijest
Gljive bukovače mogu samoniklo rasti u jesenskim šumama, slažući se uskim policama poput mrtvih lišćara lišćara, posebno bukve. Ipak, gljive bukovače uzgajaju se u kontroliranim okolišima - u mrijestima punjenim rižom, žitaricama, pamukom, slamom, pšenicom, proso i kukuruzom koji služe kao izvor hrane i bjelančevina gljiva. Ove se gljive mogu brati svježe i sušiti kako bi se postigla cjelogodišnja dostupnost.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene gljive bukovače. Jedno je najlakše, tri teže.
| Autentični prigradski gurmanski | Tjestenina s trotom od gljiva, kukuruza i grožđa | |
| Djevojka i kuhinja | Gulaš od divljih gljiva i govedine |
