Listovi prokulica u Bruxellesu

Brussels Sprouts Leaves





Opis / Okus


Listovi kelj pupčara veliki su, ravni i široki, izgledom sličan rastresitom kupusu. Široki naizmjenični listovi duboko su zeleni, naborani i imaju valovite rubove, a središnja, tanka, bijelo-zelena žila širi se cijelom površinom lista. Listovi kelj pupčara blagi su, slični kelju ako se uberu mladi, nježni su i slatki, bez gorkog okusa križa koji se nalazi u klicama biljke.

Godišnja doba / Dostupnost


Listovi kelj pupčara dostupni su krajem ljeta i jeseni.

Trenutne činjenice


Listovi kelj pupčara, botanički klasificirani kao Brassica oleracea, pripadaju obitelji Brassicaceae zajedno s biljkama gorušice i kupusom. Lišće raste na vrhu hladne sezone, dvogodišnjih stabljika biljaka i tradicionalno se koristilo kao kompost i miješalo u tlo kako bi se osigurala prehrana za buduće usjeve. Listovi prokulica nedavno su postali popularni za kulinarske potrebe i mogu se zamijeniti u receptima koji zahtijevaju zelenilo blitve, kelja ili kelj, zahtijevaju manje vremena za kuhanje i imaju nježniji i slađi okus.

Nutritivna vrijednost


Listovi kelj pupčara dobar su izvor vitamina A i vitamina C, a sadrže i malo kalcija i kalija.

Prijave


Listovi kelj pupčara mogu se koristiti sirovi i u kuhanim primjenama poput nadjeva, kuhanja na pari, pečenja i pirjanja. Sirovi se mogu narezati ili nasjeckati i dodati salatama i smoothiejima. Od lišća prokulice može se praviti i salata od kupusa, kimchi, dodaje se ribljim tacosima, peče se za hrskavi čips ili se kuha na pari, puni i smota u omot. Listovi prokulica dobro se kombiniraju s okusima citrusa, octa i vinaigreta, kobasica, slanine, svinjskog trbuha i svinjskog ramena, bijele ribe na žaru, dimljene i pržene, jabuke, kruške, vrhnje, topljeni sirevi, pistacije, pinjoli, orasi, bademi, paprika i čili. Listovi prokulica držat će se do četiri dana kad se neoprano čuvaju u plastičnoj vrećici i u hladnijoj ladici hladnjaka.

Etničke / kulturne informacije


Heinz je 2008. godine proveo studiju u Sjedinjenim Državama kako bi otkrio najomraženije povrće u Americi, a prokulica je bila jasni pobjednik. Prokulice su polako postajale popularne u Sjedinjenim Državama zbog nedostatka kreativnih metoda kuhanja. Tradicionalno su kuhani što može stvoriti neukusan miris nalik sumporu, ali poznati kuhari poput Julije Child, Marija Batalija i Davida Changa počeli su stvarati nove varijacije prokulica kombinirajući pržene i pržene okuse sa slaninom, maslacem i vrhnja, prokulice postajale sve popularnije. 2018. kelj pupčar glavno je jelo od povrća na mnogim jelovnicima diljem Sjedinjenih Država i ugrađen je kao predjelo, prilog, pa čak i na pizzu.

Zemljopis / Povijest


Smatra se da je prokulica proklijala iz Sredozemlja, a u petom stoljeću proširila se na sjever Europe. Nazvani su po gradu u Belgiji, točnije regiji u blizini glavnog grada Bruxellesa, a u Belgiji se uzgajaju od 16. stoljeća. Danas se listovi kelj pupčara uzgajaju i mogu se naći na tržištima diljem Europe, Azije, Sjedinjenih Država te u nekim regijama Afrike i Južne Amerike.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju lišće prokulica. Jedno je najlakše, tri teže.
Hrana i vino Punjeno lišće klice Brussel
Vrtlarska kuharica Pirjani listovi prokulica s lukom i češnjakom
Fairfield Vodič za zelenu hranu Listovi briselskih klica s sirastom palentom i hrskavim prženim jajima
Aljaska Urban Hippie Pečeno lišće prokulica u pećnici

Popularni Postovi