Brdsko-bordo krumpir

Highland Burgundy Potatoes





Opis / Okus


Highland Burgundski krumpir je srednje veličine, izduženih gomolja ovalnog do duguljastog oblika. Ovisno o datumu berbe, koža može varirati u boji od svijetlocrvene kad se rano ubere, do prašnjavo smeđe kad se ostavi u zemlji da sazrije. Ova smeđa boja potječe od sloja mreže koji se stvara, stvarajući grubu, čvrstu teksturu. Ispod površine meso je gusto, suho i bogato škrobom, prikazuje mramoriranu ružičastu, crvenu i bijelu boju. Meso također nosi jedinstveni bijeli prsten ispod kože koji obuhvaća ružičasto-crveno meso. Krumpir Highland Burgundije ima brašnastu, pahuljastu konzistenciju kada se kuha slatkog, zemljanog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost


Highland Burgundy krumpir dostupan je u jesen kroz zimu.

Trenutne činjenice


Krumpir visokogorjanskog Burgundije, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, sorta je naslijeđa matične kulture koja pripada obitelji Solanaceae ili pasmurku. Tamnocrveni mramorirani gomolj u maloj se mjeri uzgaja u Velikoj Britaniji od početka 20. stoljeća i rijetka je, specijalna sorta koja se cijeni zbog boje i slatkog okusa. Krumpir gorjaškog Burgundije nije komercijalno uzgajan zbog svojih niskih prinosa i u velikoj je mjeri zasjenjen poboljšanim sortama u današnje vrijeme. Suočeni s mogućnošću izumiranja, krumpir Highland Burgundije uvršten je u Slow Food's Ark of Taste, koji je mrežni katalog čiji je cilj osvijestiti sorte koje nestaju. Gomolji se uzgajaju i na nekoliko farmi i kućnih vrtova usmjerenih na baštinu u Ujedinjenom Kraljevstvu.

Nutritivna vrijednost


Highland Burgundy krumpir izvrstan je izvor antocijanina, koji gomolju daje crveno-ružičastu nijansu i antioksidans je koji pruža protuupalno djelovanje. Gomolji su također dobar izvor vitamina C, koji može pomoći u borbi protiv vanjskih agresora iz okoliša, a sadrži malo kalija, vlakana, željeza i kalcija.

Prijave


Krumpir Highland Burgundije najprikladniji je za kuhane primjene poput pečenja, pirenja, kuhanja na pari i pečenja. Jedinstvena osobina sorte je njezino tamno ružičasto, mramorirano meso, koje zadržava boju kroz postupak kuhanja. Meso također razvija laganu, lepršavu teksturu, dobro se prilagodivši šarenom pire krumpiru, prženom čipsu ili tanko narezanim komadićima za roštilje i tepsije. Osim što prikazuje boju, krumpir Highland Burgundije može se kockati i baciti u juhe, variva i juhe, peći s kožom i puniti raznim sastojcima ili kuhati na pari kao prilog za punjenje. Highland Burgundski krumpir dobro se slaže s biljem poput mente, peršina, ružmarina i kopra, prokulica, kupusa, pastrnjaka, mrkve, cvjetače, mesa poput govedine, svinjetine, ribe i peradi, graška i šparoga. Gomolji će se čuvati 1-3 mjeseca ako se pravilno čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije


Highland Burgundy krumpir rijetka je sorta koja je razvila neobičnu legendu oko porijekla svog imena. Polazeći od glasina iz novinskih isječaka događaja 1936. godine, krumpir Highland Burgundije nekoć se koristio za dodavanje boje obroku vojvode od Burgundije u hotelu Savoy u Londonu. Ugostiteljski objekt otvoren je 1889. godine i bio je jedan od prvih restorana koji su imali organizirane stanice, a stvorio ga je chef Auguste Escoffier. Restoran i hotel često su posjećivali i kraljevske obitelji, političke osobe i poznate osobe, a sam hotel bio je jedan od prvih luksuznih hotela smještenih uz rijeku Temzu u Londonu. Highland Burgundski krumpir poznat je po tome što zadržava ružičaste nijanse prilikom kuhanja, čineći ga željenom, specijalitetnom sortom, a navodno je dobio ime u čast vojvode od Burgundije nakon njegovog čuvenog blagovaonskog iskustva.

Zemljopis / Povijest


Highland Burgundy krumpir sorta je naslijeđa za koju se vjeruje da je vrlo stara, a datira iz najmanje 1936. godine u Ujedinjenom Kraljevstvu. Smatra se da je sorta porijeklom iz škotskog gorja, a iako je točno podrijetlo i povijest nepoznata, sorta je i dalje izazovna za pronalazak, a u današnje vrijeme smatra se vrlo rijetkom. Krumpir Highland Burgundije uzgaja se putem posebnih uzgajivača u Ujedinjenom Kraljevstvu, a uzgaja se u ograničenim razmjerima u domaćim vrtovima ljubitelja krumpira. Sjeme se također čuva u najvećoj banci sjemena krumpira u Europi kako bi se sačuvala budućnost sorte.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju goruški bordo krumpir. Jedno je najlakše, tri teže.
Morghew Highland Burgundski crveni krumpirići

Popularni Postovi