Opis / okus
Dug i tanak oblik Tsukushija sličan je obliku šparoga, no unutarnja strana njegove stabljike je šuplja. Tsukushi su manje od 4 inča duljine i oko 0,2 inča širine, a stabljike su spojene i prekrivene konusom koji sadrži spore biljke. Okus im je blag i jednostavan, osim čunjeva koji su gorki. Berite Tsukushi kada su smeđe boje i još nisu oslobodile glavu spora u obliku konusa. Jednom kada se spore oslobode, stabljika postaje zelena i razvija suhu krhku teksturu i neugledan okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Tsukushi su dostupni od kasne zime do ranih ljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Tsukushi, poznat i kao Tsukushinbo, preslica, trava za brijanje, četka za boce, lule za paddock, konjska vrba, riba koja se šiša, krastača i kosica, član je obitelji Equisetaceae. Tsukushi je necvjetajuća višegodišnja biljka i bliski srodnik paprati. Tsukushi se u Japanu smatraju Sansi ili jestivim divljim povrćem.
Hranjiva vrijednost
Tsukushi sadrži mineralne soli poput silicijevog dioksida, magnezija, kalcija i kalija, a vjeruje se da pomaže u promicanju zdravlja kostiju. Također su bogate elementom u tragovima silicijem koji pokazuje da pomaže u promicanju proizvodnje kolagena u tijelu. Velika konzumacija Tsukushija može biti toksična jer sadrže tiaminazu za koju se pokazalo da iscrpljuje tijelo vitamina B, no njihovo kuhanje uništit će enzim koji to uzrokuje.
Prijave
U Japanu se Tsukushi često dodaje jelima od jaja i tempure. Od njih se također prave Tsukudani (kuhani u umaku od soje) i Ohitashi (umočeni u sojin umak). Uz to, mogu se koristiti povrće kuhanih jaja na pari kao ukras, kao i poslužiti uz riblja jela. Da biste smanjili njihov pomalo gorak okus, kuhajte ih tri do pet minuta prije upotrebe. Odaberite one s glavama koje su čvrsto zatvorene i tek trebaju raširiti spore. Otvorene glave pokazuju da su stare. Bogat mineralni sadržaj Tsukushija čini ih savršenima za dodavanje u vruću kupku ili čak za pravljenje ljekovitog čaja.
Zemljopis / Povijest
Tuskushi datira iz razdoblja karbona i divlje je narastao od pretpovijesti prije više od tristo milijuna godina. Tsukushi raste u Aziji, Sjevernoj Americi, Europi i na Bliskom Istoku. Tsukushi su se koristili kao biljni lijek u starogrčko i rimsko doba i koristili su se za liječenje problema s bubrezima, tuberkulozom, čirima i ranama, kao i za zaustavljanje krvarenja. Poznato je da Tsukushi samoniklo raste ne samo na polju, već i na uglovima ulica. Međutim, treba biti oprezan prilikom berbe Tsukushija jer je poznato da lako apsorbiraju teške metale i kemikalije iz područja na kojem se uzgajaju.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Tsukushi. Jedno je najlakše, tri teže.
| Umami recepti | Sezamovo octano proljetno povrće i samoniklo bilje | |
| Recepti iz divljine | Čaj od preslice |
