| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Ježeve su gljive male do velike veličine, u prosjeku imaju promjer od 5 do 17 centimetara, nepravilnog su oblika s spljoštenom, spuštenom kapom i tankom stabljikom u sredini. Glatka kapica može biti konveksna ili prevrnuta, suha je, gusta i čvrsta, a boje se kreće od žute, tamnaste do narančaste. Kapa također ima valovite rubove i kad sazriju, rubovi mogu pucati. Ispod kapice nalaze se mnogi zubi boje kreme ili bodlje spore koje vise umjesto škrga. Stabljike su također bijele, narančaste ili krupne, prosječno duljine 3-10 centimetara, a ovisno o sorti mogu biti šuplje u sredini. Kad se kuhaju, ježeve gljive imaju voćnu aromu i žvakaću teksturu zemljanog, orašastog, paprenog i dimnog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Ježeve gljive dostupne su tijekom kasnog ljeta do kasne zime, ovisno o zemljopisnom položaju.
Trenutne činjenice
Ježeve gljive predstavljaju dvije jestive vrste, Hydnum repandum, koje su najčešće, veće gljive i manja sorta, Hydnum umbilicatum. Poznate i kao gljive slatkog zuba, klimanje okusom i obliku, ježeve gljive imaju mnoga imena, uključujući Svinjski kas, drveni jež i drveni jež. Ježeve gljive rastu u skupinama ili se nalaze pojedinačno u vlažnim tlima u blizini potoka ili korita, a također rastu u blizini ili na brezama, bukvi i nekim četinjačima. Lako ih se prepoznaje u divljini, pronalaze hranu i preferiraju zbog njihovih orašastih okusa, a koriste se u raznim kulinarskim primjenama.
Nutritivna vrijednost
Ježeve gljive sadrže vitamin D, kalij, željezo te protuupalna i antibakterijska svojstva.
Prijave
Ježeve gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja ili pirjanja. Mogu se pirjati i posluživati na odresku, peći u pita ili loncu, staviti na tost, skuhati u juhama i varivima ili skuhati u nadjev. Također se mogu dinstati u umacima na bazi bijelog vina ili vrhnja i poslužiti u tjestenini, pomfritu i povrćnim prilozima, jer gljiva lako upija prateće okuse. Ježeve gljive mogu se koristiti kao zamjena za gljive lisičarke u receptima, a također su idealne za konzerviranje ili kiseljenje jer se tekstura i okus mogu uspješno sačuvati. Ježeve se gljive dobro kombiniraju s lovorovim listom, alevom paprikom, paprikom, majčinom dušicom i ostalim svježim začinskim biljem, češnjakom, lukom, zelenim lukom, vlascem, porilukom, mrkvom, tikvicama, graškom, cvjetačom, crvenim krumpirom, bijelim octom, umakom od soje, slaninom, teletinom , perad, govedina i parmezan. Držat će se do dva tjedna kada se čuvaju lagano zamotani u hladnjaku i nekoliko mjeseci kad se čuvaju u zamrzivaču.
Etničke / kulturne informacije
U Njemačkoj se ježeve gljive nazivaju Semmelstoppelpilz, a u Francuskoj su poznate kao Pied De Mouton, što u prijevodu znači 'stopalo ovaca'. Neke od sorti gljiva ježevih svijetlih boja koriste se za odumiranje vune. Ježeve gljive također su omiljena sorta koju možete otkriti u šumi među onima koji traže hranu za gljive, jer nema otrovnih sličnih vrsta, a smatra se da je sorta donekle sigurna za traženje. I dalje treba biti na oprezu kod branja gljiva u divljini i ne smije se konzumirati ukoliko nema potpune sigurnosti i ako stručnjaci ne provedu istraživanja.
Zemljopis / Povijest
Ježeve gljive možete naći u Europi, Sjevernoj Americi i nekim dijelovima Azije, a rastu od davnina. Prvo ih je zabilježio Carl Linnaeus u Species Plantarum 1753. godine, a danas su ježeve gljive i dalje dostupne samo putem stočne hrane, prodaju se na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim mješovitim namirnicama.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Slatki kruh i vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Mali Francuz | Coronado CA | 619-522-6890 |
| VI Kulinarski menadžment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
| Prije | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Gospodina A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| To je život | CA pogled | 760-945-2055 |
| Ključ i glodavac | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Mostovi na Rancho Santa Feu | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Zlatna vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restoran i pivovara Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Ježeve gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su ježeve gljive dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 16 dana, 22.2.21  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 33 dana, 02/05/21 Dijeljeni komentari: Ježeve gljive!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com BlizuChandler, Arizona, Sjedinjene Države Prije otprilike 415 dana, 20.1.20  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Nahranjeni i pronađeni jestivi 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Sharererovi komentari: Voćna aroma s lijepim orašasto-dimljenim okusom kad se pirja!  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 478 dana, 17.11.19 Sharerovi komentari: Ježeve gljive ubrane iz šume Ardeni.,  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 726 dana, 15.3.19 |
