Opis / Okus
Papaja Andina obično je manja od tropske papaje, prosječno je dugačka 6-15 centimetara i ima duguljasti, ovalni oblik. Glatka kožica sazrijeva od zelene do živahne, žuto-narančaste, a ovisno o sorti, kožica može imati lagana rebra u dužini ploda. Ispod kože je meso gusto, čvrsto i tamno narančasto, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu pulpom i mnogim crno-smeđim sjemenkama. Papaja Andina izuzetno je mirisna, slatkastog, tropskog mirisa, a sirovo voće ima blag, gotovo neukusan okus dinje.
Godišnja doba / Dostupnost
Papaya Andina dostupna je tijekom cijele godine u Peruu.
Trenutne činjenice
Papaja Andina, botanički član obitelji Caricaceae, mali su plodovi koji rastu na zeljastom drvetu ili grmu koji može doseći i do deset metara visine. Mnogo je različitih vrsta papaje koje spadaju u opći deskriptor Papaje Andina, a Chamburo, Col De Monte i Babaco najčešće su sorte pronađene u Peruu. Plodna u divljini i uzgajana u vrlo malim razmjerima za lokalnu potrošnju, Papaya Andina raste između 1.500-3.000 metara, a favorizirana je laganim, neutralnim okusom za upotrebu u sokovima, marmeladama i kuhanim jelima.
Nutritivna vrijednost
Papaja Andina izvrstan je izvor vitamina A i C, kalija i vlakana, a sadrži i malo željeza, fosfata i magnezija.
Prijave
Papaja Andina, ovisno o sorti, može se jesti sirova, ali većina sorti se popularno kuha sa šećerom i limunom ili u sirupima za dodatni okus. Voće se također soči i miješa s medom, sirupom, ostalim voćnim sokovima i cimetom kako bi se stvorilo osvježavajuće piće. Kad se kuha, Papaya Andina dobro drži oblik i može se kockati i dodati juhama i varivima, baciti u salate ili nadjenuti nadjevom. Također se može koristiti za izradu džema ili marmelade, od njega se aromatiziraju deserti poput sladoleda, bombona i peciva, suši se za dužu upotrebu ili konzervira u obliku konzervi. Uz kuhane aplikacije, sok se koristi da omekša meso. Papaja Andina dobro se slaže s jagodama, ananasom, mangom, limunom, cimetom, đumbirom, muškatnim oraščićem, mentom i cilantrom. Voće će se čuvati do tjedan dana kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu ili se čuva cijelo u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu je Papaya Andina omiljena biljka za kućne vrtove. Smatra se izuzetno ukrasnim svojim plodnim rastom plodova, biljke papaje obično se sade oko sela, u kućnim vrtovima i na malim farmama za cjelogodišnju berbu. Ove divlje sorte ostale su lokalizirane u regiji Anda u Južnoj Americi i nisu detaljno istražene za izvoz, ali Peru je osmislio programe zajednice za edukaciju lokalnog stanovništva o voću kako bi proslavili jedinstvene vrste. Svakog prosinca u Arequipi u Peruu obilježava se 'Dia de La Papaya Arequipena' kako bi se osvijestila i zaštitila divlja sorta od izumiranja.
Zemljopis / Povijest
Papaja Andina porijeklom je iz Južne Amerike u visokogorstvu andskih planina, ali njezina povijest ostaje uglavnom nepoznata. Vjeruje se da raste samoniklo od davnina i nedavno se uzgaja u malim razmjerima, papaja Andina može se naći u Ekvadoru, Venezueli, Čileu, Kolumbiji i Peruu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Papaju Andinu. Jedno je najlakše, tri teže.