Opis / okus
Zelena ogrozd široko je raznoliko voće, ovisno o sorti. Izvana se tekstura može kretati od glatke i prozirne do nejasne i neprozirne. Veličine mogu varirati od veličine velike cherry rajčice do manje od borovnice. Okrugle ili blago duguljaste bobice imaju zategnutu, blijedozelenu kožicu i meso nalik rajčici prošarano sitnim jestivim sjemenkama. Njihovo trpko sočno meso nije toliko slatko kao crvene sorte, ali nudi okuse kivija, morskog voća i zelenog grožđa s umjereno kiselim cvjetnim završetkom.
Godišnja doba / Dostupnost
Zelene ogrozdi dostupni su ljeti.
Trenutne činjenice
Ogrozd je krovni pojam za gotovo 2000 različitih sorti unutar roda Ribes. Dvije su glavne vrste, američka (Ribes hirtellum) i europska (R. uva-crispa ili R. grossularia). Europska sorta je daleko superiornija u okusu, veličini i teksturi, a klasična bobica za većinu kulinarskih namjena. Ogrozd 'Invicta' jedna je od najčešće uzgajanih zelenih europskih sorti. Potpuno nepovezano voće pod nazivom Cape ogrozd (Physalis peruviana), zapravo je bliži srodnik tomatila i član obitelji Solanaceae.
Hranjiva vrijednost
Zelena ogrozd daje dvadeset puta više vitamina C od naranče. Također su bogate vitaminima A, B1, B5 i B6, folatima, kalcijem, magnezijem, kalijem i bakrom.
Prijave
Slatko-trpki okus svježe zelene ogrozda može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima, bilo kuhanim, sirovim, pasiranim, pasiranim, konzerviranim, čak i kiselim. Tart od slatkog badema namažite kiselim zelenim bobicama sličnim draguljima kako biste dodali male praske prirodne kiselosti. Bobice čine izvrstan džem ili sirup za pića i koktele. Skuhajte zelenu ogrozd dolje u jetnjak začinjen klinčićem, zvjezdanim anisom i crnim paprom koji prate svježi namaz od kozjeg sira na tostu. Prerežite zelenu ogrozd na pola i potopite u slanu slanu otopinu i začine za kiseljenje kako biste se slagali s kobasicama, svinjetinom, janjetinom ili ribom s roštilja. Besplatni sastojci uključuju pistacije, pinjole, bademe, bobičasto voće, koštunjavo voće, odležani balzamični ocat, zelenilo salate poput maslačne salate i rikole, jabuke, svježe i suhe smokve, komorač, slaninu i bosiljak.
Etničke / kulturne informacije
Ogrozd ima bogatu povijest natopljenu tradicionalnim britanskim receptima i hortikulturi. Omiljena slastica otkako su Tudori kontrolirali prijestolje, poznata kao budala od ogrozda, sastoji se od presavijanja zaslađenog džema od zelene ogrozda u svježe šlag. Natjecateljski uzgoj ogrozda bio je popularna zabava sve do Prvog svjetskog rata, kada je u Sjevernoj Engleskoj bilo 170 emisija. Društvo starih ogrozda Egton Bridge, osnovano 1800. godine, najstarija je preživjela predstava u zemlji.
Zemljopis / Povijest
Ogrozd je porijeklom iz europskih planina Kavkaza i sjeverne Afrike, čak i takozvani američki kultivari imaju genetiku koja se može pratiti do najranijih europskih sorti. Britanci mogu biti zaslužni za njihov rad u šesnaestom stoljeću u razvoju mnogih vrsta koje danas vidimo. Ogrozd najbolje uspijeva u vlažnim ljetnim uvjetima i izuzetno je hladan, a može ga se rasti i sjevernije do Arktičkog kruga.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zelene ogrozde. Jedno je najlakše, tri teže.
