Opis / okus
Korijen ljubice ima lukovitu, čvrstu jezgru s mnoštvom dugih i vitkih, mršavih izraslina koje vire iz središnje lukovice. Koža je gruba, čvrsta i kvrgava, često prekrivena prljavštinom, ali kada je očistite, ima hrđavosmeđu nijansu. Prljavobijelo meso je gusto i vlaknasto, s slatkastim i zemljanim okusom koji podsjeća na peršin i celer. Iznad tla biljka Lovage izgleda poput manje i tamnije inačice celera sa sličnom peteljkom i ravnim lišćem. Kada biljka cvjeta ljeti, ona daje svijetložute cvjetove i male smeđe sjemenke. Lovage također ima jak, mošusni miris sličan celeru s notama anisa i limuna.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen ljubice dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Ljubica, botanički klasificirana kao Levisticum officinal, lisnata je višegodišnja biljka koja je jedini član roda Levisticum i pripada obitelji Apiaceae zajedno s mrkvom, peršinom i koprom. Cijela je biljka jestiva, uključujući lišće, stabljike, sjeme i korijen, a korijen je obično klasificiran kao povrće. Lovage je nekad bila popularna biljka za kućni vrt koja se uzgajala zbog korijena, ali je ostala centralizirana u Europi gdje je konzumacija korijena kao kulinarskog sastojka uglavnom pala u nemilost. Danas se korijen ljubice uglavnom koristi kao ljekoviti sastojak u Europi, gdje se već tisućama godina konzumira kao kućni lijek.
Hranjiva vrijednost
Korijen ljubice bogat je vitaminom K, kalcijem i vitaminom C, a sadrži dobru količinu kalija i magnezija. Također nudi značajnu količinu flavonoida poznatog kao kvercetin, koji može pomoći u smanjenju boli i upala, snižavanju krvnog tlaka, jačanju imunološkog sustava i ublažavanju iritacija kože. Lovage se često inkapsulira i uzima medicinski, no ne preporučuje se konzumacija ako ste trudni, jer ima svojstva emmenagoge koja potiče menstruaciju. Ljubavac također može potaknuti fotodermatitis, kožnu alergiju koja se javlja nakon konzumacije i drastično povećava osjetljivost na sunce, što dovodi do jakih opeklina ili osipa na koži. Prije konzumiranja treba provesti istraživanje i razgovor s liječnikom.
Prijave
Korijen ljubice najprikladniji je za kuhane primjene poput prženja, pirjanja, kuhanja, pasiranja ili prženja. Korijen se može zamijeniti u bilo kojem receptu koji traži korijen celera, poput juha ili variva, ili se može koristiti kao neškrobna zamjena za krumpir. Scraggly krajevi korijena mogu se koristiti i za ulijevanje zaliha, koštane juhe ili čajeva. Korijen ljubice može se naribati u salate, sušiti i kiseliti krastavcima za dodatni okus, miješati u tepsije ili kuhati i miješati u jela od riže. Uz korijen, lišće se može uliti u zalihe juhe ili nasjeckati u jela od jaja, salate i variva. Korijen ljubice dobro se slaže s mesom kao što je perad, svinjetina i bijela riba, krumpir, grašak, mrkva, tikvice, gljive, kukuruz, rajčica, peršin, anis, jabuke i mekani sirevi poput krem sira. Korijen će se čuvati do dva tjedna kad se cijeli čuva u smeđoj papirnatoj vrećici na hladnom i suhom mjestu. Jednom izrezano bijelo meso može oksidirati nakon što se oljušti. Da biste to spriječili, korijen potopite u vodu s limunom ili octom i upotrijebite odmah ili ga pohranite u hladnjak potopljen i pokriven u hermetičkoj posudi do tri dana.
Etničke / kulturne informacije
Ljekovite i terapeutske sposobnosti biljke lovage spominjale su se u ranim djelima drevnih grčkih i rimskih autora poput Galena, Dioskorida, Plinija Starijeg i Apicija. Stari Grci i Rimljani često su koristili biljku u čajevima i infuzijama za pomoć kod upaljenog grla i probave. Kasnije u 12. stoljeću, sveta Hildegard od Bingena, njemačka benediktinska opatica, primijetila je da Lovage može pomoći u ublažavanju kašlja, bolova u trbuhu, pa čak i srčanih problema. U keltskoj tradiciji govorilo se da Lovage ublažava iscrpljenost, a lišće se često stavljalo u cipele umornih putnika ili u kupke s aromatičnim esencijalnim uljima kako bi se olakšale bolovi u mišićima. Osim korisne ljekovite upotrebe, Lovage ima povijest kroz mnoge drevne kulture kao afrodizijak. 'Ljubav' u tom imenu potječe od njegove upotrebe u ljubavnim napicima za koje se pričalo da će vas učiniti privlačnijim i donijeti ljubav na vaš način.
Zemljopis / Povijest
Ljubitelj se može pratiti do drevne grčke i rimske civilizacije, međutim, znanstvenici i botaničari još uvijek raspravljaju o datumu uzgoja i podrijetla, vjerujući da je biljka porijeklom iz mediteranske regije i jugozapadne Azije. Vremenom je Lovage postao popularna biljka zbog svojih ljekovitih svojstava i bio je u izobilju na samostanima i u vrtovima diljem Europe, čak i pokrivajući zemljište imanja Karla Velikog krajem 7. stoljeća. Vjeruje se da su hodočasnici donijeli Lovage u Sjevernu Ameriku, gdje se sada uzgaja u vrtovima na plantaži Plimouth, replici izvornog hodočasničkog sela u Plymouthu u Massachusettsu. Danas Lovage može biti samonikli i uzgajan u manjim razmjerima u cijeloj središnjoj Europi, posebno u Francuskoj i Grčkoj, te u dijelovima Britanije, Azije i istoka Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijene Lovage. Jedno je najlakše, tri teže.
| Genijalna kuhinja | Čaj od ljubica |
