| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Izgled zelenog češnjaka uvelike se razlikuje ovisno o vremenu berbe, u prosjeku visine od 25 do 38 centimetara, ali mlade se biljke uglavnom sastoje od vitkih i ravnih, zelenih peteljki s više listova i lukovice u razvoju. Stabljike su blijedo zelene, oštre, čvrste i sočne, ponekad sadrže malu bijelu do ružičastu lukovicu u razvoju u korijenu. Ispod lukovice tanki, blijedi i izduženi korijeni protežu se od podnožja, a slojevi ravnih, tamnozelenih listova također okružuju gornji dio peteljke. Važno je napomenuti da se zeleni češnjak vadi u različitim fazama rasta, a neke će biljke biti cilindrične bez lukovice u razvoju, dok će druge sadržavati čvrstu, svježu, okruglu lukovicu. Zeleni češnjak ima istaknutu slanu aromu i oštar okus sličan sušenom češnjaku, ali zelje je blažeg okusa sa svježim zelenim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Zeleni češnjak dostupan je krajem zime do početka ljeta.
Trenutne činjenice
Zeleni češnjak, botanički klasificiran kao Allium sativum, mlade su biljke češnjaka koje su ubrane prije dostizanja zrelosti i pripadaju obitelji Amaryllidaceae. Od davnina su poljoprivrednici za razrjeđivanje češnjaka stvarali prostor na poljima kako bi preostale biljke mogle rasti veće. Tradicionalno, rano ubrane biljke češnjaka, poznate i kao zeleni, proljetni, novi i mladi češnjak, poljoprivrednici su konzumirali kako bi smanjili otpad, ali neki su uzgajivači blaže zelje prodavali i na tržnicama kao sezonski usjev. Zeleni češnjak stoljećima se koristio u Europi i Aziji, posebno u Indiji, ali svježe, neosušene biljke postale su omiljeni sastojak kasne zime i ranog proljeća u Sjedinjenim Državama u 20. stoljeću. S povećanom potražnjom za usjevima na tržištima američkih poljoprivrednika, neki su farmeri počeli uzgajati češnjak s jedinom svrhom berbe biljaka u ranoj fazi. U današnje vrijeme zeleni češnjak cijenjen je zbog suptilnog okusa češnjaka pomiješanog sa svježim, biljnim podtonom, a cijela biljka može se koristiti u kulinarstvu, uključujući lišće, stabljike i lukovice u razvoju.
Nutritivna vrijednost
Zeleni češnjak sadrži mnoge iste vitamine i minerale koji se nalaze u zrelim lukovicama češnjaka, uključujući vitamin C, antioksidans koji jača imunološki sustav, pojačava proizvodnju kolagena i smanjuje upalu. Mlade biljke također sadrže mangan za održavanje zdravog metabolizma, vitamin B6 koji pomaže u pretvaranju hrane u energiju u tijelu te niže količine željeza, fosfora i kalcija.
Prijave
Zeleni češnjak ima svjež, blag okus češnjaka koji je pogodan i za sirove i za kuhane primjene, uključujući pirjanje, pirjanje, pečenje na roštilju i pečenje. Može se konzumirati cijela biljka, a za pripremu treba ukloniti male korijene u podnožju, zajedno sa svim uvelim lišćem. Zeleni češnjak može se narezati i koristiti za aromu zaliha i juha, baciti u tjesteninu ili uliti u rižu kuhanu na pari. Mlado zelje također se može uklopiti u pesto, kombinirati u preljeve za salate, maslac i umake, natrljati pečenim mesom ili sitno nasjeckati i dodati salatama. Osim svježih pripravaka, zeleni se češnjak može umiješati u pomfrit, kuhati u jela na bazi jaja, pržiti i pasirati na tostu ili pržiti i umiješati u curry i humus. Zeleni češnjak također se može ukiseliti kao ljutkasti začin ili osušiti, samljeti u prah i koristiti kao začin. Zeleni češnjak dobro se slaže s plodovima mora, mesom kao što je perad, puretina i janjetina, biljem poput mente, peršina, bosiljka i kadulje, lećom, slanutkom, rižom i proljetnim povrćem, uključujući šparoge, paprat od paprike, grašak, smrčeve i poriluk. Cijeli zeleni češnjak držat će 5 do 7 dana zamotan u vlažni papirnati ubrus i čuvan u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Dijelovi biljke mogu se također narezati i zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi 6 do 8 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U indijskom Gudžaratu, zeleni češnjak koristi se u tradicionalnim receptima za vrijeme Uttarayana, poznat i kao Festival zmaja. Riječ Uttarayan kombinacija je riječi 'uttar' što znači 'sjever' i 'ayan' što znači 'putovanje', deskriptor koji naglašava pojavu festivala na kraju zimske sezone koja obilježava promjenu godišnjih doba. Tijekom Uttarayana, stanovnici Gujarata dan provode izvan letećih zmajeva i sudjeluju u gradskim zmajskim natjecanjima i zmajskim bitkama. Obitelji se također dijele između obitelji i prijatelja, uz najpopularnije jelo, undhiyu, kojemu je zeleni češnjak središnja aroma. Undhiyu je svečani i sezonski curry sporo kuhani sa svježim zimskim sastojcima, uključujući zeleni češnjak, jam, krumpir, banane, mahunarke i grašak. Postoje mnoge varijacije undhiyu-a, ovisno o regiji u kojoj se priprema, ali u gudžarati se riječ 'undhu' otprilike prevodi u značenje 'naopako', što se odnosi na tradicionalni način kuhanja u naopakoj glini lonci nad vatrom. Zeleni češnjak jedan je od najcjenjenijih sastojaka undhiyua, pružajući svjež i slani okus rustikalnom jelu i djeluje kao element zagrijavanja kako bi zaštitio tijelo od prehlade tijekom sezona koje se mijenjaju.
Zemljopis / Povijest
Češnjak je porijeklom iz Srednje Azije i samoniklo raste više od 5000 godina. U ranom dobu drevna kultura se širila trgovačkim putovima istočno u Kinu i zapadno u Istočnu Europu i Sjevernu Afriku. Češnjak je također donijet u Novi svijet s europskim naseljenicima u 17. i 18. stoljeću, gdje je široko zasađen kao domaća vrtna kultura. Unatoč drevnom porijeklu češnjaka, povijest zelenog češnjaka prvenstveno je bez dokumenata. Mnogi stručnjaci pretpostavljaju da se zeleni češnjak koristi medicinski i u kulinarskim pripravcima od početka postojanja usjeva, a postoje i neki pisani zapisi o rano ubranom češnjaku koji se koristio u srednjem vijeku u Europi i Indiji. U Sjedinjenim Državama, zeleni češnjak u početku je bio sekundarna kultura, biljke su rano povučene s farmi kako bi se stvorilo mjesta za veće biljke, ali blaže zelje povećalo je popularnost na poljoprivrednim tržnicama krajem 20. stoljeća i postalo tražena kultura. Danas se zeleni češnjak može sezonski naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom širom svijeta. Biljke se također često uzgajaju i beru u kućnim vrtovima.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Kleka i bršljan | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA pogled | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Žetvena kuhinja (Corp ručak) | CA pogled | 619-709-0938 |
| Koliba u Torrey Pines Grill | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
| Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Rijetko društvo | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Prije | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Pandemijska pizza | San Diego, CA | 314-397-4234 |
| Nomad krafne | San Diego, CA | 619-431-5000 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zeleni češnjak. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili zeleni češnjak pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 21 dan, 17.2.21  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 61 dan, 1/08/21 Dijelovi komentari: Zeleni češnjak !!  Tržnica farmera Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 67 dana, 1.2.21  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 72 dana, 28.12.20 Sharererovi komentari: Zeleni češnjak s farmi Coleman  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 77 dana, 23.12.20  Tržnica poljoprivrednika iz Južnog sidrišta Vang obiteljski vrt 3741 Richmond Ave Apt. 4 Sidrište ALASKA 99508 907-903-6722 U bliziniRuski Jack Park, Aljaska, Sjedinjene Države Prije otprilike 249 dana, 7.4.20  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Uzgajivači bijelog luka Jarvis 360-775-4664 BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 284 dana, 30.5.20 Komentarski komentari: Svježi, zeleni češnjak poljske bijele sorte!  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Valdivia Carlsbad, CA u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 315 dana, 29.4.20 Komentarski komentari: Svježe ubrani zeleni češnjak. Lokalni San Diego!  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 357 dana, 18.3.20 Dijeljeni komentari: Zeleni češnjak - odavde ga možete osjetiti !!  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman Stolarija, Kalifornija 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 371 dana, 03.04.20  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Valdivia Carlsbad, CA 1-951-818-0917 BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 371 dana, 03.04.20 Sharererovi komentari: Zeleni češnjak u sezoni!  Tržnica farmera Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 375 dana, 29.2.20  Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica Ulica Folsom 1745, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 381 dan, 23.2.20 Sharererovi komentari: U sezoni.  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman Stolarija, Kalifornija 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 385 dana, 19.2.20 Sharererovi komentari: Zeleni češnjak u sezoni odmah!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 428 dana, 1.07.20 Sharererovi komentari: Prekrasan zeleni češnjak s farmi Valdivia  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Chris Milliken BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 452 dana, 14.12.19 Sharererovi komentari: Zeleni češnjak dolazi u sezoni  Broadway Sunday Farmer's Market Farme Alvarez Mabton, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 668 dana, 12.5.19 Sharer-ovi komentari: Divno na žaru, ili se koristi u krumpiru, jajima, kako god rekli)  Tržnica poljoprivrednika Leucadia Farma božanske žetve 661-525-2870 U bliziniEncinitas, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 682 dana, 28.4.19  Borough Market London Elsey i Bent staju u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 683 dana, 27.4.19 Komentarski komentari: Svježi divlji češnjak po cijelom tržištu!  Tržnica poljoprivrednika Mar Vista Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 U bliziniVenecija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 696 dana, 14.4.19  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Chris Milliken BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 700 dana, 10.4.19 Dijeljeni komentari: Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Milliken  Tržnica farmera La Jolla Francisco Valdivia - farme Valdivia 760-801-0018 BlizinaLa Jolla, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 710 dana, 31.3.19 Komentarski komentari: Sjajan proljetni predmet.  Tržnica Mala Italija RK Svježi vrt u blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 711 dana, 30.3.19  Tržište farmera Viste Peter Schaner Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 U bliziniVid, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 718 dana, 23.3.19 Sharererovi komentari: Zeleni češnjak uočen na Visti Farmers Market.  Tržnica Zion Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije oko 719 dana, 22.3.19 |
