Opis / Okus
Crna maca je male veličine, u prosjeku ima 3-5 centimetara u promjeru i 10-14 centimetara u dužinu, a može znatno varirati u obliku od kuglastih, jajastih, pravokutnih do trokutastih. Iznad tla rastu mnoge kratke, spljoštene zelene peteljke duljine do dvadeset centimetara s čipkastim zelenim lišćem koji tvore male rozete položene na vrh tla. Ispod zemlje, crni do tamnoljubičasti korijen je čvornast, grudast i prekriven naborima i finim dlačicama korijena. Unutar korijena boja se kreće od bistre bijele do mješavine ljubičaste i bijele nijanse, a meso je gusto, čvrsto i svježe. Kad je kuhana ili samljevena u prah, crna maca ima orašast, slatkast i pomalo gorak okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Crna maca dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Crna maca, botanički klasificirana kao Lepidium meyenii, zeljasta je biljka koja se uzgaja zbog hranjivog korijena i član je porodice Brassicaceae zajedno s kupusom, keljem i brokulom. Također poznat pod nazivom peruanski ginseng, korijen crne mace porijeklom je iz Anda u Peruu i jedna je od rijetkih kultura koja se uzgaja na visokim uzvišenjima dosežući preko 4.300 metara nadmorske visine. Crna maca smatra se najrjeđom od svih korijena make, koja čini samo petnaestak posto ukupne žetve mace, a cijenjena je zbog velike količine hranjivih sastojaka i fitokemikalija. Smatra se da je adaptogen ili biljka koja može pomoći uravnotežiti stres i poboljšati tjelesnu otpornost na bolesti, korijen crne make najčešće se nalazi izvan Perua u obliku praha.
Nutritivna vrijednost
Korijen crne mace izvrstan je izvor fosfora, kalcija, magnezija, vitamina C, bakra, kalija i željeza. Sadrži i cink i vitamine A, B i D.
Prijave
Kad je cjelovit, korijen crne mace obično se bere i suši na suncu. U Peruu neki mještani odluče jesti suhi korijen sirov, ali većina radije kuha korijen kako bi omekšao njegovu strukturu i uklonio sve potencijalne štetne učinke. Izvan Perua korijen se prodaje u obliku praha i koristi se kao dodatak prehrani u čaju, smoothiejima, zobenih pahuljicama, shakeovima i sokovima. Također se može koristiti kao brašno u pečenim proizvodima kao što su kruh, kolači, muffini i bjelančevinasti ugrizi. Pored hrane, crna maca koristi se u likeru poznatom pod nazivom Zamaca, koji crnu macu spaja s cvijetom bazge, začinom i tajnim sastojkom. Korijenje će se čuvati do dvije godine kad se čuva cijelo i osuši. U prahu će držati do jedne godine na sobnoj temperaturi i do dvije godine kad se čuva u zamrzivaču.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu je crna maca bila vrlo cijenjena u carstvu Inka, a koristila se kao dodatak prehrani i za trgovinu. Inkani su vjerovali da crna maca daje povećanu plodnost, energiju i izdržljivost, a ratnici carstva često su konzumirali korijen prije bitke kao način da povećaju svoje performanse i vrijeme oporavka. Crna maca također se koristila u trgovini, a brdski trgovci mijenjali bi korijen s nizinskim trgovcima za vrijedne usjeve poput kvinoje i kukuruza. Danas se crna maca još uvijek često koristi u Peruu kao dodatak prehrani, a umjesto lokalne trgovine, industrija make se proširila, globalno izvozeći korijen u druge zemlje u obliku praha kao hranjivu pomoć.
Zemljopis / Povijest
Crna maca porijeklom je s visokih nadmorskih visina središnjih Anda u Peruu, posebno na visoravni Junin, i uzgaja se od davnina. Raste na četiri tisuće metara i više po jakim vjetrovima i vremenskim prilikama, crnu macu prvi je put opisao 1553. godine španjolski kroničar i ostala je uglavnom lokalizirana u Južnoj Americi sve donedavno, kada se počela izvoziti u zemlje poput Sjedinjenih Država i Kine do sve veće popularnosti. Danas se crna maca može naći cijela i sušena na lokalnim tržištima u Peruu, a u obliku praha može se naći na mreži i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj, Srednjoj i Južnoj Americi, Aziji, Europi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Crnu Macu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Macin tim | Maca Kokosov Bič Jagoda Sundae | |
| Trajno zdravlje | Maca Maca Granola | |
| Macin tim | Pročitajte Gingersnap poslastice bez pečenja | |
| Trajno zdravlje | Maca Zlatno mlijeko | |
| Trajno zdravlje | Čudo Maca Latte |
