Opis / Okus
Mizuna je male do srednje veličine, prosječno je visoka 35-40 centimetara, a raste u grozdovima iz središnje stabljike s dugim stabljikama. Tamnozeleni listovi su glatki, sjajne su površine, nose duboko nazubljene rubove i imaju resasti, perasti izgled. Tanke, uske i bijele stabljike čvrste su i nude hrskavu teksturu. Mizuna se bere i u dojenačkoj i u zreloj fazi, s tim da su mlađi listovi nježniji i blaži, a zreli listovi svježi, paprenog, pikantnog i blago gorkasto-slatkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Mizuna je dostupna tijekom cijele godine, s vrhunskim sezonama u proljeće i jesen.
Trenutne činjenice
Mizuna, botanički klasificirana kao Brassica juncea, lisnato je zeleno koje pripada obitelji Brassicaceae ili gorušici. Poznata i pod nazivom japanska gorušica, gorušica pauka, Kyona, Qian Jing Shui Cai i kalifornijska paprika, Mizuna je brzorastuća zimska zelena, a njeno ime na japanskom znači 'vodena zelenica' nakon poplavljenih polja u kojima rastu. Jedno su od rijetkog povrća porijeklom iz Japana, a u Kyotu su proglašeni zaštićenim nasljedstvom. Postoji više od šesnaest različitih sorti Mizuna, a ovo se zelje najčešće uzgaja za komercijalne mješavine salata.
Nutritivna vrijednost
Mizuna je lisnato zeleno s hranjivim sastojcima i bogata je vitaminima A, C i K, folatima i željezom. Također je izvor vitamina B kompleksa i esencijalnih minerala kalcija, magnezija, mangana, kalija, cinka i selena.
Prijave
Mizuna zelje je najprikladnije za sirove i kuhane primjene, poput kuhanja na pari, prženja ili kuhanja. Listovi se najčešće koriste u mješavinama salata, posebno mesklunu ili proljetnoj mješavini, a dobro se slažu s oštrim, paprenim salatama i ostalim gorkim zelenilom. Listovi također mogu dodati blagu gorčinu i hrskavost hladnim ili vrućim jelima od tjestenine, kvinoje, pizze ili rižota. Zamijenite Mizunu u salatama koje pozivaju na frisee, poput frisee aux lardon. Kada se upotrebljava u vrućim jelima, lišće treba dodati na kraju kuhanja, tako da lišće može uvenuti i poput špinata, smanjiti će se kad se kuha. Mizuna se također može koristiti u pomfritu, juhama ili soteima, gdje će lišće upiti dio aromatične tekućine. Mizuna se dobro slaže s parmezanom, kozjim sirom, rikolom, špinatom, bok choyom, gljivama, češnjakom, đumbirom, zelenim lukom, peršinom, miso juhom, juhom od pilećih rezanaca, rezancima, vinaigretima, farroom, ječmom, svinjskim kotletima, peradi, tofuom, kruškom , pecans i umaci poput umaka od limuna, ponzua i soje. Listovi će se držati i do pet dana kad se omotaju labavo i čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu je Mizuna jedno od nekoliko povrća poznatog kao 'Kyo yasai' ili 'Kyo-no-dento-yasai' što se odnosi na povrtno nasljeđe koje se tradicionalno uzgaja u Kyotu. Ovo se različito povrće uzgaja u Kyotu, nekada središtu politike i kulture u Japanu, od 18. i početka 19. stoljeća. Mizuna se uzgajala u području oko hrama Mibu-Dera u južnoj regiji Kyoto, gdje su prirodni izvori pomogli u naporima za navodnjavanje i održavali vlažna polja da bi zelje uspijevalo. Danas se Mizuna još uvijek koristi u japanskom kuhanju, a najčešće se kiseli u jednostavnoj salamuri soli ili s drugim morskim povrćem. Također se dodaje u vrući lonac, na japanskom poznat kao nabemono, ili se pirja i poslužuje s rižom.
Zemljopis / Povijest
Mizuna je porijeklom iz Japana i raste od davnina. Uobičajena zelena boja u carevoj kući, Mizuna je rasla popularnost i počela se uzgajati prije sredine 19. stoljeća. Vremenom se sorta proširila svijetom zbog imigranata, a danas se Mizuna može naći na lokalnim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Europi, Australiji i Sjevernoj Americi.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Wine Vault & Bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Nježna stanica Zeleni-Liberty | San Diego, CA | 619-226-6254 |
Pendry SD (Lavova riba) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju salatu Mizuna. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili salatu Mizuna koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Tržnica poljoprivrednika Brentwood Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Underwood u bliziniSawtelle, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 437 dana, 29.12.19 Sharererovi komentari: Izvrsno s pečenom mrkvom. Tržnica Seiwa Tržnica Seiwa 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa, CA 92626 714-852-6980 U bliziniMetro južne obale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19 |