| Dva graška u mahuni | Početna stranica |
Opis / okus
Mahune graha Flor de Mayo ljuske imaju kremasto bijelu do žutu vanjsku boju, punastog izduženog oblika. Unutar mahuna graha nalazi se otprilike šest do deset sjemenki ovalnog oblika, kremaste boje s nježno ružičastim do magenta šarenilom, koje postaju sve više ružičasto ružičaste dok se suše. Grah ljuske Flor de Mayo ima glatku teksturu i bogat i škroban okus graha s dimnim notama koje postaju izraženije kad se grah osuši.
Godišnja doba / Dostupnost
Grah za ljuštenje Flor de Mayo dostupan je početkom ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Grah granati Flor de Mayo nasljedna je sorta Phaseolus vulgaris ili obični grah i član je porodice Fabaceae. Mogu se koristiti ubrani kao svježi grah za ljuštenje ili kao sušena mahunarka. Grah vinove loze Flor de Mayo klasificiran je kao sorta ružičastog graha, a uz flor de junio jedan je od najpopularnijih graha u središnjem i sjevernom Meksiku. Grah za ljuštenje Flor de Mayo nedavno se koristi u uzgajivačkim pokusima u pokušaju stvaranja novih sorti graha koje su sve podnošljivije suši i otporne na bolesti.
Hranjiva vrijednost
Grah koji ljušti Flor de Mayo bogat je proteinima, a osim toga sadrži kalij, željezo, vlakna, cink, tiamin, magnezij i kalcij.
Prijave
Grah za ljuštenje Flor de Mayo može se koristiti kao svježi grah za ljuštenje ili u sušenom obliku, iako za razliku od većine graha koji će u sušenom obliku trajati do dvije godine, Flor de Mayo ima kraći rok trajanja i najbolje ga je potrošiti u roku od osam mjeseci berbe. U kojem god se stupnju grah koristi, prvo ga treba skuhati prije jela. Ako se grah koristi u sušenom obliku, prvo ga treba namakati preko noći ili barem šest sati prije kuhanja, što će postupak učiniti grah lakšim za probavu. Svježi grah ne treba namakati. Grah Flor de Mayo može se dinstati, pirjati, pržiti i peći. Prilikom kuhanja graha koji ljušti ne dodajte soli u vodu jer to grahu može dati tvrdu vanjsku teksturu, radije dodajte sol po ukusu kad grah završi s vrenjem. Pored toga, svježi grah od ljuske Flor de Mayo dobro se smrzava, a grah koji se ljušti može se zamrznuti na pločicama s kolačićima, a zatim čuvati u vrećicama za zamrzavanje u zamrzivaču do osam mjeseci. Njihov se okus dobro slaže sa svinjskom mašću, kapljicama slanine, lukom, kimom, čilijem u prahu, epazotom, pivom, češnjakom i mljevenom govedinom. Grah ljuske poput Flor de Mayo obično se brzo plijesni, stoga budite oprezni i držite ga suhim te ga čuvajte u papirnatoj vrećici u hladnjaku, a najbolje ga je upotrijebiti u roku od tri do pet dana. Osušeni ili smrznuti grah oljušten držat će se na hladnom i suhom mjestu do osam mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
Grah je od davnina bio osnovni protein u prehrani Meksika. Na jugu se preferira sitni crni grah, a na sjeveru Meksika prije svega favorizira ružičasti grah poput Flor de Mayo. Jedna od najpopularnijih metoda pripreme je jelo zvano frijoles refritos (prženi grah), u Americi poznato i kao poprženi grah, a tamo se popularno priprema s epazotom, pivom i mantekom (svinjskom svinjskom mašću).
Zemljopis / Povijest
Grah granati Flor de Mayo porijeklom je iz Meksika nasljedstvo je ružičastog graha. U središnjem i sjevernom Meksiku jedan je od komercijalno najtraženijih graha. Problemi prilagodljivosti spriječili su da grah granatiranja Flor de Mayo ima komercijalni uspjeh u Sjedinjenim Državama. Nedavno širenje hispanskog tržišta u Sjedinjenim Državama stvorilo je potražnju za ružičastim grahom poput Flor de Mayo. Kao rezultat toga, uzgajivači biljaka radili su na stvaranju novog graha koji koristi Flor de Mayo kao roditelja i uzgaja se u otpornosti na bolesti i toleranciju na sušu kako bi stvorili slične sorte graha koje mogu bolje uspijevati u uvjetima rasta u Sjedinjenim Državama. Jedna od takvih graha stvorena je ciganska ruža koja je bila kruh prilagodljiv rastućoj klimi u Michiganu.
