| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / okus
Konkorde kruške su male do srednje veličine s velikom, okruglom bazom koja se sužava u dugački uski i šiljasti vrat. Glatka koža je zeleno-žuta s mrljama crvenog rumenila i zlatnosmeđim ruševinama koje se povezuju sa smeđom stabljikom. Bijelo do slonovače meso je gusto, čvrsto i vlažno. Zrele, kruške Concorde mogu i dalje imati pomalo čvrstu konzistenciju, aromatične su, sočne i slatke s cvjetnim notama i notama vanilije.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Concorde dostupne su u jesen i zimi.
Trenutne činjenice
Kruške Concorde, botanički klasificirane kao Pyrus communis, hibridna su sorta koje su članovi obitelji Rosaceae zajedno s breskvama, jabukama i marelicama. Concorde kruške križa su između stripa i konferencijske kruške, a razvijene su u pokušaju da se uzmu najbolji atributi tih sorti i spoje u jedno voće. Poznate po svom svježem, ali sočnom mesu, kruške Concorde mogu se jesti kad su hrskave i čvrste ili ih ostaviti da u potpunosti sazriju i omekšaju. Jedna su od najsvestranijih krušaka i mogu se koristiti i u sirovim ili u kuhanim pripravcima.
Hranjiva vrijednost
Kruške Concorde sadrže neke antioksidanse, vlakna i vitamin C.
Prijave
Concorde kruške su najprikladnije za sirove i kuhane primjene, poput krivolova, pečenja, pečenja na roštilju i pirjanja. Mogu se jesti svježe bez ruku, narezane za salate ili daske sa sirom, nasjeckane u salsi i idealne su za predjela jer ne oksidiraju odmah. Također se mogu koristiti za prelivanje kolača i kolača, u kombinaciji sa svinjskim ulovom, janjetinom ili jakim plavim sirevima, narezani kao preljev za pizzu ili pomiješani sa zobenim brašnom ili pudinzima. Concorde kruške dopunjuju bijelu ribu, janjetinu, svinjetinu, govedinu i piletinu, začine poput kima, curryja u prahu, cimeta i klinčića, cilantro, sok od limete, crveni luk, češnjak, gorgonzola, balzamični ocat, smeđi maslac, orasi, bademi, lješnjaci, delikatesna tikvica, rikola i sjemenke nara. Držati će se do dva mjeseca kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Concorde kruške polako postaju smeđe, poznate i kao oksidacijske, što ih čini idealnim za pripravke gdje će dugo biti izostavljene. Često se koriste u predjelima ili u salatama tijekom ugostiteljskih priredbi kako bi se održalo jelo ugodnog izgleda. Kruške Concorde također sazrijevaju sporije od ostalih sorti krušaka, što im omogućava privlačnost širokom krugu potrošača jer ih se može jesti kad su hrskave ili držati na pultu kako bi se dobila mekša tekstura.
Zemljopis / Povijest
Kruške Concorde porijeklom su iz Engleske, a prvi put su uzgojene 1977. godine na istraživačkoj stanici East Malling u Kentu. Danas se kruške Concorde mogu naći na specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i poljoprivrednim pijacama u Engleskoj, a također i u dijelovima sjeverozapadnih Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Concorde Pears. Jedno je najlakše, tri teže.
