| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / Okus
Kruške Carmen su srednje do velike veličine s tankim lukovičastim krajem koji se blago sužava na izduženom vratu s malom loknom na kraju stabljike. Koža je glatka sa žuto-zelenom bazom i prekrivena je istaknutim lećicama i ružičastim crvenim rumenilom koje pokriva velike dijelove površine. Meso je slonovače do krem boje, fino, čvrsto i sočno, s niskim udjelom vode i zadovoljavajućom hrskavošću. Zrele, kruške Carmen imaju izrazito aromatičan miris, a iako se smatraju umjereno slatkim kruškama, Carmen također ima svijetlu, uravnoteženu kiselost.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Carmen dostupne su krajem ljeta i zimi.
Trenutne činjenice
Kruške Carmen, botanički klasificirane kao Pyrus communis, europska su sorta i članovi obitelji Rosaceae zajedno s jabukama i breskvama. Prvi put stvorene 1980. godine, kruške Carmen križaju se između dvije talijanske sorte, guyot i bella di giugno, a plodovi obično sazrijevaju 20-25 dana ranije u sezoni od ostalih običnih krušaka. Sorta je kasnije patentirana 2006. godine, a kruške Carmen favorizirane su zbog neobičnog oblika, uravnoteženih okusa i hrskave teksture.
Nutritivna vrijednost
Kruške Carmen dobar su izvor dijetalnih vlakana, kalija i vitamina C.
Prijave
Kruške Carmen najprikladnije su za sirove i kuhane primjene, poput pečenja, kuhanja i pečenja na roštilju. Mogu se narezati i dodati salatama s gorkim zelenilom, voćnim salatama, pomiješati s orasima ili slojiti s bogatim sirevima. Kruške Carmen također se mogu poširati u slatkom vinu vin santo aromatiziranom klinčićem i cimetom i završenom kuglicom mascarponea. Kruške se mogu staviti u sendviče za dodatno krckanje, kockati u tjesteninu ili narezati i poslužiti kao popodnevni međuobrok. Kruške Carmen dopunjuju marcipan, bademe, orahe, lješnjake, amaretto, maslac, mascarpone, karamelu, endiviju, cimet, vaniliju, balzamični ocat, đumbir, med, limun i sireve poput brie, gorgonzole, roqueforta, parmezana i kozjeg sira. Držat će se nekoliko dana ako se ostave na sobnoj temperaturi, a 1-2 tjedna će se čuvati u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kruške Carmen povećale su popularnost zbog svog jedinstvenog oblika i svestranosti. Pored modernih karakteristika koje su im dobile glas, poznate su i po svom tradicionalnom imenu. Slijedeći staru uzgajivačku tradiciju, kruške Carmen nazvane su po poznatoj operi i pridružuju se redovima drugih novih sorti nazvanih po operama, uključujući tosku, boem, aidu, normu i turandot.
Zemljopis / Povijest
Kruške Carmen stvorene su u Italiji 1980-ih, objavljene 1989., a patentirane su 2006. Osim u Italiji, kruške Carmen možete pronaći i na lokalnim tržištima, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom, a uspješno se uzgajaju i u Sjevernoj Americi, Španjolskoj, Čileu, Novi Zeland, Argentina, Australija, Brazil, Kina, Hrvatska, Europa, Izrael, Meksiko, Maroko, Južna Afrika, Švicarska, Tunis, Ukrajina i Urugvaj
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Carmen Pears. Jedno je najlakše, tri teže.
| Ljubav i maslinovo ulje | Pršut, kruška i kozji sir Panini | |
| Miješajući varivo | Smørrebrød od plavog sira, kruške i lješnjaka (danski sendvič otvorenog lica) |
