| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Portobellini srednje su veličine s kapicama u prosjeku promjera 5-7 centimetara i povezane su s debelom stabljikom. Nešto manje od gljive portabella, ali veće od krimina, tamno smeđe kape su glatke, čvrste i guste. Ispod kapice nalaze se tamne, izložene mesnate škrge, ali neke mogu biti prekrivene pamučnom membranom ili velom, ovisno o zrelosti. Kad se veo pocepa, oko stabljike će ostati mali bijeli prsten, a stabljika je bijela, gusta, vlaknasta i malo odvojena. Kad su kuhane, gljive Portobellini žvakaće su i nježne, konzistencije poput mesa i imaju blag, orašast i zemljast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Portobellini dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Portobellini, botanički klasificirane kao Agaricus bisporus, uobičajena su sorta koja pripada obitelji Agaricaceae. Poznate i kao gljive Baby Bella i Mini Portobellos, gljive Portobellini zrelija su faza gljive bijelog dugmeta i pomalo su nezrela verzija gljive portabella, s tim da je gljiva crimini jedan korak ispod po veličini i starosti. Ove se gljive nalaze u divljini i uzgajaju se u velikoj mjeri, jedina razlika je samo u dobi i veličini. Gljive Portobellini preferiraju domaći kuhari zbog male veličine i bogatog zemljanog okusa, a izuzetno su svestrane u kulinarskoj primjeni u mnogim različitim svjetskim kuhinjama.
Nutritivna vrijednost
Gljive Portobellini sadrže vitamin D, vlakna, niacin, bakar, selen i fosfor.
Prijave
Gljive Portobellini najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, kuhanja, pečenja, pečenja na roštilju i pečenja. Prije kuhanja, gljive treba obrisati vlažnim papirnatim ubrusom, lagano ih isprati i osušiti tapkati ili četkom očistiti. Mogu se koristiti i stabljike i kapice, a mogu se puniti mrvicama kruha, sirom i kobasicom i peći za obilno predjelo ili prilog, cijele peći na grilu za klizanje ili nasjeckati i umiješati u mljeveno meso radi dodatnih proteina. Mogu se narezati i umiješati u salate, juhe, variva, tjesteninu, jela od riže, pripremiti na roštilju za fajitas ili peći u makarone i sir. Gljive Portobellini dobro se kombiniraju s umakom od teriyakija, umacima na bazi vrhnja, pestom, peradi, govedinom, svinjetinom, rakovima, avokadom, rajčicama, crvenom paprikom, brokulom, špinatom, lisnatim povrćem, maslacem, mahunama, zelenim lukom, porilukom, češnjakom, sirom kefalotyri, plavi sir, feta, riža i rezanci. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kroz povijest su se verzije Agaricus bisporus koristile u mnogim različitim drevnim kulturama. U Egiptu su ih poštovali Egipćani, koji su vjerovali da gljive potrošaču daju posebne moći ili vječni život. U Rimu su ih često klasificirali kao „hranu bogova“ ili cibus diorum, a u ruskom i meksičkom folkloru gljive su ljudima davale nadljudsku snagu. Uz kulturni folklor, gljive su se koristile u tradicionalnoj kineskoj medicini kao pomoć u regulaciji tjelesne energije i za povećanje proizvodnje mlijeka za dojilje.
Zemljopis / Povijest
Gljive Portobellini samoniklo rastu od davnina, a sorte Agaricus bisporus prvi su se put uzgajale u Europi u 17. stoljeću. Danas se gljive Portobellini primarno uzgajaju i široko su dostupne u supermarketima, na poljoprivrednim tržnicama i u posebnim mješovitim namirnicama u Sjevernoj Americi, Južnoj Americi, Europi, Aziji, Africi i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Jedite Jedite (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Biljka i more | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Stari grad | San Diego, CA | 619-260-8500 |
| Barbarela La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Seosko vino | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| Eve-Creations wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Duhovi na pacifičkoj obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Portobellini. Jedno je najlakše, tri teže.
| Prepuna kuhinja | Gljiva Portobello Panini | |
| Češnjak je važan | Pierogi s nadjevom od kupusa i gljiva | |
| Grits i Pinecones | Lagana pileća marsala s pršutom |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili gljive Portobellini koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije 20-ak dana, 18.2.21 Sharererovi komentari: gljiva Portobello  Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 202 dana, 20.8.20 Sharererovi komentari: Portobello gljive  Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 286 dana, 28.5.20 Sharererovi komentari: Portobello gljive  Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 328 dana, 16.4.20 Sharererovi komentari: Portobello gljive  Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda je svježa Središnje tržište Atene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 412 dana, 23.1.20 Sharererovi komentari: Portobello gljive |
