Opis / Okus
Biljke amaranta mogu doseći visinu preko 2 metra s mesnatim ovalnim lišćem koje je ponekad zašiljeno na vrhovima. Sorta Green iz svoje središnje stabljike prepune sjemenki daje perasti vapnozeleni cvijet. Iako su cvjetni pupoljci jestivi, kad sazriju i postanu grmoliki, nisu ukusni i treba ih izbjegavati. Mladi listovi malo su opori kad su sirovi, ali su orašasti i blagi, poput špinata. Veći, zreliji listovi najbolje su za dinstanje ili pirjanje, slično kao blitva ili repa.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi zelenog amaranta mogu se naći tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u proljeće i ljeto.
Trenutne činjenice
Amaranth je uobičajeni naziv za bilo koju od 60 različitih vrsta koje se nalaze u obitelji Amaranthaceae. Ime potječe od grčkog amarantos, „onaj koji ne uvene“ ili „nikad ne uvenuli“, aludirajući na sjajne grmolike cvjetove koji zadržavaju boju dugo nakon berbe. Jedna od sorti koja se često smatra uobičajenim korovom naziva se 'svinjac', a biljke se komercijalno uzgajaju zbog jestivih sjemenki, lisnatog zelenila i ukrasnih cvjetova. Biljke se konzumiraju kao zeleno povrće prvenstveno u azijskim kulturama, gdje su u Zapadnoj Indiji poznate kao callaloo, lišće chawli u Indiji i lišće kravljeg graška u Africi.
Nutritivna vrijednost
Listovi amaranta u prehrani su slični cikli, blitvi i špinatu, ali genetski su bliži divljim precima i nude daleko superiorniji izvor karotena, željeza, kalcija, proteina, vitamina C i elemenata u tragovima.
Prijave
Zelje amaranta smije se jesti sirovo ili kuhano. Mlađi listovi su blagi i nježni, dok su zrelije biljke blago vlaknaste i razvijaju gorak okus. Odaberite lišće amaranta koje ima male tanke stabljike i nema cvjetnih pupova. Iako je jestivo, cvjetovi obično ukazuju na to da je lišće prošlo glavno vrijeme za jelo. Dodajte zelje salatama i juhama ili kratko pirjajte uljem slično špinatu. Besplatni okusi uključuju slaninu, šunku, perad, inćune, češnjak, luk, sjemenke sezama, umak od soje, limun, gljive, origano, kopar, kim, kozji sir, parmezan, ricottu, senf, orahe i kari.
Etničke / kulturne informacije
Amaranth kao zrno ima dugu i živopisnu povijest u cijelom Meksiku i Južnoj Americi. Bio je glavni izvor hrane za Drevne Azteke, a također se koristio u njihovoj ceremonijalnoj vjerskoj praksi. Žitarice su se kombinirale s medom i oblikovale u sličnost božanstvu, štovale i potom jele u zajedničkoj gozbi. Kad su španjolski konkvistadori pokušali prevesti domorodačko stanovništvo na kršćanstvo u šesnaestom stoljeću, zabranili su takve 'poganske' festivale koji okružuju Amaranth i kaznili one koji su ga posjedovali.
Zemljopis / Povijest
Amaranth je porijeklom iz Amerike, točnije iz Perua, gdje je vjerojatno bio pripitomljen prije negdje između 6000 i 8000 godina. Otada se proširio širom svijeta na klime od umjerenih do tropskih. Zelje amaranta lakše se jede kao povrće, za razliku od uzgajanja kao žitarica, u jugoistočnoj Aziji, Africi i Indiji. Može rasti u većini tipova tla, a jednom uspostavljen može čak uspjeti i u zemljama pogođenim sušom, poput podsaharske Afrike.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Zeleni amarant. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Green Amaranth koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Thao Fresno, CA u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 137 dana, 24.10.20  Tržište farmera Redmond Youa Her Lors Garden Monroe, WA u bliziniRedmonde, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 214 dana, 8.8.20  Tržnica farmera Issaquah Farme Bautista Yakima, WA u bliziniSjeverozapad Sammamish Rd i 11th Ave SZ, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 578 dana, 10.8.19 Sharererovi komentari: Blag i orašast, sličan špinatu, ali i odličan u varivima)  Richmond Novi svibanj Richmond New May Wah supermarket 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19  Rupinijeva - Mala Indija Tržište male Indije Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlizuSingapur, Singapur Prije otprilike 606 dana, 12.7.19 Sharer-ovi komentari: Lišće je neophodno u azijskoj domaćoj kuhinji. |
