Aji Panca Chile Peppers Informacije, recepti i činjenice

Opis / okus

Čile paprika Aji Panca izdužena je konusnog oblika, fenjera, prosječno 7 do 12 centimetara duljine i 2 do 5 centimetara promjera, a ima duboke grebene koji se protežu dužinom mahune. Koža se zrelom pretvara iz zelene u tamnocrvenu, gotovo mahagoniju, sjajna je i poluglada s malo naboranim izgledom. Ispod kože je srednje gusto meso lagano prugasto, žutozeleno, oštro i vodeno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu mnoštvom okruglih sjemenki kremaste boje. Svježa čile paprika Aji Panca ima slatkast i dimljen okus sa suptilnim voćnim notama koje podsjećaju na borovnice i kupine. Kad se osuši, koža Aji Pance razvija se u čokoladno smeđu i ima okus koji se može opisati poput grožđice, s zadimljenim prizvukom, primjesama bobica i blagom, dugotrajnom vrućinom.

Godišnja doba / Dostupnost

Čile paprika Aji Panca dostupna je krajem ljeta do jeseni.

Trenutne činjenice

Aji Panca, botanički klasificirana kao Capsicum chinense, neobična je čile paprika porijeklom iz Perua, izrazitog, slatkastog i dimljenog okusa, i članovi su porodice Solanaceae ili noćurka. Poznata i pod nazivom Aji Brown po zemljanom tonu kada je potpuno zrela, čili paprika Aji Panca druga je najpopularnija paprika u Peruu i blaga je po vrućini, u rasponu od 1000 do 1500 SHU na ljestvici Scoville. Čile paprike Aji Panca najčešće se nalaze sušene, a svježe ih se rijetko može naći na tržnicama, čak i u matičnoj zemlji Peruu, a koristi se u svakodnevnom kuhanju zbog svog složenog okusa i dubokih bordo nijansi.

Hranjiva vrijednost

Čile paprika Aji Panca izvrstan je izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu ojačati imunitet i pomoći u popravljanju oštećenja stanica unutar kože. Paprika također sadrži nešto željeza, kalija i kalcija.

Prijave

Čile paprika Aji Panca najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput roštiljanja, pečenja, pečenja i prženja. Korištena kao dodana aroma, čili paprika Aji Panca najčešće se nalazi sušena ili samljevena u čili prah. Paprike se rijetko mogu naći u svježem stanju, ali ako su sirove, mogu se nadjevati i ispeći, narezati i baciti u salate, lagano pržiti ili miješati sa sokom limete i baciti u voćnu salatu. Kad se osuši, paprika dimljenog okusa koristi se za začinjavanje variva, juha, tepsija i umaka ili se drobi i preša u meso kao suho trljanje. Osušene paprike također se mogu pomiješati s uljem i dodirom octa da bi se napravila pasta i koristile kao začin za kuhano meso, ribu i povrće. Osim kuhanog mesa, čili prah Aji Panca postao je omiljeni začin koji se može dodati čokoladi, kolačićima, koktelima ili čak pomiješati s avokadom kao pikantnu verziju tosta od avokada. Čile paprika Aji Panca dobro se slaže s mesom poput peradi, svinjetine, govedine i ribe, avokada, rajčice, kukuruza, krumpira, čokolade, graha i riže. Svježa paprika izdržat će do jednog tjedna kad se cijela, neoprana i labavo zamotana u plastiku čuva u hladnjaku. Osušena paprika čuvat će se šest mjeseci do jedne godine kad se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije

Čile paprika Aji Panca druga je najpopularnija sorta u Peruu uz aji amarillo. Favorizirana zbog svog složenog, slatkastog i dimljenog okusa te bogate boje, čili paprika Aji Panca koristi se u peruanskim kuhinjama svježa, sušena ili samljevena u prah. Kad se osuši, paprika ima znatan rok trajanja i može se samljeti u prah za ulijevanje ulja, umaka i pasta. Najtradicionalnije peruansko jelo u kojem se koristi Aji Panca je antihuchos, ražnjići od mesa s roštilja. Popularno poslužena kod uličnih prodavača i na lokalnim tržnicama, govedina ili piletina s roštilja utrljava se u pastu ili prah Aji Panca i konzumira se kao jednostavan, ali aromatičan obrok u pokretu. Čile paprika Aji Panca poznata je i po tome što se miješa u adobo ili svinjska variva, a okus sličan bobicama pojačava se produljenim kuhanjem na laganoj vatri. Osim što sami koriste papriku, mnogi peruanski kuhari miješaju čili papriku Aji Panca s paprikom aji amarillo za dinamičnu mješavinu voćnih, slatkih, dimljenih i začinjenih okusa.

Zemljopis / Povijest

Čile paprika Aji Panca porijeklom je iz obalnih područja Perua u Južnoj Americi i uzgaja se od davnina. Paprika je primarno ostala lokalizirana u Peruu i susjednim zemljama Južne Amerike, ali kroz susrete sa španjolskim i portugalskim istraživačima u 17. i 18. stoljeću, neki čiliji Aji Panca uneseni su u Srednju Ameriku, posebno u Meksiko gdje se uzgajaju vrlo male razmjere. Danas čili papriku Aji Panca možete pronaći svježu u domaćim vrtovima u Peruu, ali češće se nalazi u sušenom obliku ili u pasti na lokalnim tržnicama. Osušena čili paprika Aji Panca također se može naći na mreži, a sjeme je dostupno putem mrežnih kataloga za vrtlarstvo u Južnoj Americi, Srednjoj Americi i Sjedinjenim Državama.