Opis / Okus
Kineski jam je duguljast, cilindričan i na krajevima sužen. Koža joj je grube teksture nalik kori, s bojom boje zemlje. Meso mu je oštar kontrast prozirne bijele boje s škrobnatom čvrstom teksturom. Jam se u kulinarske svrhe oslanja na svoje teksture i hranjive osobine jer mu je okus suptilan i mršav.
Godišnja doba / Dostupnost
Potražite kineski jam na jesen.
Trenutne činjenice
Kineski jam, botanički naziv D. opposita, jestivi je korijen brzorastuće vinove loze. Član je obitelji Dioscoreaceae, zajedno s ostalim višegodišnjim zeljastim trsovima. Jam je u osnovi gomoljasti dio biljke, koji najčešće pohranjuje hranjive sastojke i energiju u obliku ugljikohidrata i vode, koji održavaju rast biljke i sposobnost preživljavanja u nepovoljnim uvjetima.
Nutritivna vrijednost
Kineski jam sadrži visoku razinu kiselina poput amilaze koja pomaže u probavi škrobne hrane. Pruža značajan izvor ugljikohidrata i kada se jede u velikim količinama, može se pokazati dobrim izvorom proteina.
Prijave
Kineski jam, koji se koristi kao povrće, izvrstan je način za dodavanje teksture varivima, juhama i tepsijama. Eksperimentirajte s omiljenim začinima, začinskim biljem i začinima kako biste poboljšali okus. Za skladištenje čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Kineski jam ima mnoga farmaceutska svojstva, što mu daje nadimak shan-yao, što znači 'planinski lijek'. U kineskoj se medicini koristi gotovo onoliko dugo koliko se uzgaja za kulinarske potrebe.
Zemljopis / Povijest
Kineski jam je topla umjerena vrsta koja se ne uzgaja u nizinama jugoistočne Azije. Podrijetlom su iz područja Kine koja su puno hladnija nego što većina kultivara jam može preživjeti. Kineski je jam glavna hrana od prapovijesti. U zapadnu je Europu uveden kao alternativa bijelom krumpiru tijekom krompirove propasti 19. stoljeća. Njegove vrhunske kvalitete skladištenja i otpreme učinile su ga korisnom dugoročnom odredbom o pomorstvu. Zajedno s japanskim jamom, donesen je na Havaje gdje se i danas uzgaja.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju kineski jam. Jedno je najlakše, tri teže.
| Zvjezdani kuhari | Krajolik veljače Satoyama | |
| Souper dnevnici | Svježa kineska Yam pileća juha |
