Opis / Okus
Kukuruzne ljuske vanjski su pokrov klasja. Trgovačke kukuruzne ljuske obično su cijela ljuska i suše se na suncu, zraku ili u pećnici. Za većinu primjena kukuruzne ljuske treba potopiti u vrućoj vodi kako bi postale savitljive. Kukuruzne ljuske najčešće se koriste za zatvaranje hrane koja se kuha na pari ili peče, dajući vrlo lagan okus kukuruza. Kukuruzne ljuske mogu se koristiti u prezentaciji jela, ali nisu jestive i nakon upotrebe ih treba baciti.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljuske kukuruza dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Prije nekoliko godina na američko tržište predstavljena je nova ljuska pod nazivom 'enconchada'. To se odnosi na ljusku složene ljuske u obliku školjke. Kvalitetnije ljuske u stilu enconchade obično dolaze u veličinama od 7'-9 '.
Prijave
Razni nadjevi od mesa i povrća i druge slane mješavine mogu se peći ili kuhati na pari u tamalama umotanim u kukuruznu ljusku. Kukuruzne ljuske nisu jestive i uklanjaju se prije jela. Za pripremu potopite u toploj vodi samo dok savitljive makne svilene niti ne ispirete temeljito. Pokrijte toplom vodom neka odstoji dva sata ili dok ne omekša. Za skladištenje čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Zemljopis / Povijest
Tradicija kuhinje, suhe ljuske kukuruza posebno su popularne za zamatanje hrane u jugozapadnom kuhanju. U južnom Meksiku tamale su zamotane u lišće banane. Ali u sjevernom Meksiku tamale su omotane kukuruznom ljuskom. Tradicionalno se tamale rade sa sušenom kukuruznom ljuskom koja je natopljena dok nije savitljiva. Kukuruz i njegovi derivati porijeklom iz Novog svijeta vrlo su vrijedna prehrambena kultura barem otkad su Inke prvi put uzgajale ovo osnovno povrće. Današnji moderni kukuruz zapravo je visoka jednogodišnja trava i sve su vrste kukuruza jednostavno sorte jedne vrste, Zea mays.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Ječam | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju kukuruznu ljusku. Jedno je najlakše, tri teže.
