| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Milliken |
Opis / Okus
Stevija je lisnata biljka uspravnog uzorka rasta. Stabljike biljke Stevia nisu jako čvrste, pa se biljka često naziva 'nježnom'. Biljke mogu doseći visinu do dva metra s duguljastim, zelenim listovima ovalnog oblika dužine od jednog do tri centimetra. Rubovi lišća mogu biti blago nazubljeni. Ljeti lisne peteljke cvjetaju malim bijelim cvjetovima. Cvjetovi ne daju miris. Kaže se da je lišće ubrano neposredno prije cvjetanja najslađe. Listovi stevije i do 300 puta su slađi od šećera. Spojevi u listu odgovorni su za njegov slatkasti okus. Okus svježih listova stevije može imati blagi okus sladića. Kaže se da je suho lišće slađe od svježeg.
Godišnja doba / Dostupnost
Stevia je dostupna tijekom cijele godine u toploj klimi, a ljeti i jeseni u hladnijim okruženjima.
Trenutne činjenice
Stevija je biljka poznata pod nazivom 'slatki list' i smatra se jednom od najslađih supstanci u prirodi. Botanički je biljka klasificirana kao Stevia rebaudiana i član je obitelji krizantema. Može biti poznat i pod klasifikacijom Eupatorium rebaudiana. Prirodno slatka biljka stekla je svjetsku popularnost kao zamjena za šećer, posebno kod dijabetičara. Tijelo ne metabolizira Steviju jednako kao šećer. Guarani, autohtoni stanovnici današnje Bolivije, Paragvaja i Brazila u Južnoj Americi, Steviju su nazivali 'ka'a he'e'. Tamo se biljka stoljećima koristila i u kulinarske i u ljekovite svrhe.
Nutritivna vrijednost
Listovi stevije sadrže antioksidanse i prirodne spojeve zvane glikozidi koji su odgovorni za prirodnu slatkoću biljke. Ti spojevi uključuju steviocid, steviol, flavonoidne glikozide i četiri druga glikozidna spoja. Provedene studije pokazuju da Stevia ima svojstva koja mogu spriječiti rast i razmnožavanje bakterija odgovornih za karijes. Uz to, Stevia ne sadrži kalorije pa je stekla popularnost kao zamjena za šećer dijabetičarima i onima koji održavaju prehranu bez šećera ili s niskim udjelom šećera. Stevia u prahu dostupna u trgovinama izrađena je od ekstrakcije spojeva pronađenih u biljci Stevia, nazvanih steviozid i rebaudiozid A. Sirova stevija koja se koristi u proizvodnji ekstrakta najvjerojatnije se uzgaja u Kini, gdje postoji većina uzgoja za proizvodnju. Prerađeni stevija u prahu ne sadrži iste zdravstvene prednosti i svojstva koja pruža sirovi list.
Prijave
Listove stevije možete žvakati svježe kako biste zadovoljili slatku želju. Prirodno slatki listovi biljke Stevia mogu se koristiti za zaslađivanje čaja, preljeva, voća, krema i drugih kremastih slastica. Otprilike 1/8 žličice suhog, zgnječenog lišća stevije ekvivalentno je jednoj žličici šećerne trske. Stevia nije osobna zamjena za šećer od trske. Iako se može koristiti za zaslađivanje pečenih proizvoda, nema ista svojstva šećera od trske i neće karamelizirati ili hraniti kvasac za kruh. Svježe lišće stevije čuvajte nekoliko dana u hladnjaku, zamotano u plastiku. Listovi stevije mogu se sušiti kako bi postigli svoj puni potencijal okusa, a lišće konzervirati treba usitniti samo kad je spremno za upotrebu. Mljevenje lišća u prah idealno je za neke primjene, dok drugi zahtijevaju malo zdrobljeno lišće. Napravite ekstrakt namačući lišće u vodi ili napravite tinkturu koristeći zagrijani alkohol i lišće stevije. Sa Stevijom malo ide previše, previše ekstrakta može stvoriti gorak ili ljekovit okus.
Etničke / kulturne informacije
U Brazilu i Paragvaju Stevia se koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje različitih poremećaja poput depresije, pretilosti i dijabetesa. Domaća plemena na tom području koristila su biljku za zaslađivanje gorkih čajeva i lijekova. Također su koristili Steviju za pomoć u probavi i za borbu protiv umora. Kaže se da su Guarani koristili lišće kako bi olakšali gorčinu svojih parova.
Zemljopis / Povijest
Stevia je porijeklom iz poluvlažnih, suptropskih područja Južne Amerike, a još uvijek je možete pronaći u divljini u gorju između Brazila i Paragvaja. Možda postoji čak 200 sorti stevije, ali upravo biljka Stevia rebaudiana nudi najslađi okus. Steviju je 1889. godine otkrio i klasificirao švicarski botaničar Moses S. Bertoni. Do 1931. godine francuski su kemičari izolirali steviol glikozide (steviozid i rebaudiozidi) koji su Steviji dali slatkoću. Japanci su počeli koristiti spojeve iz Stevije umjesto umjetnih zaslađivača 1970-ih, a Kina ih je slijedila 1980-ih. Steviozid, jedan od spojeva u Steviji, odobren je za upotrebu kao dodatak hrani u Koreji, Kini i drugim zemljama jugoistočne Azije. Do danas, Federalna uprava za lijekove Sjedinjenih Država nije odobrila Steviju kao dodatak hrani, ali je odobrila jedan od spojeva koji su iz nje izvedeni, rebaudiozid A, kao dodatak prehrani. Biljke stevije često su dostupnije od sjemena zbog loše klijavosti. Osim komercijalnog uzgoja, steviju često uzgajaju vrtlari i manja lokalna gospodarstva u subtropskim regijama ili tamo gdje su idealni uvjeti za zimovanje.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Steviju. Jedno je najlakše, tri teže.
| Food Renegade | Tekući ekstrakt lišća stevije | |
| Angieini recepti | Kolačići od pira na kolutiće od banane sa svježim lišćem stevije | |
| Domaćinstvo zdravog razuma | Domaći ekstrakt stevije |
