Opis / okus
Kašmirski češnjak ima tvrdu, zlatnosmeđu ljusku i izgleda poput pojedinačnog režnja češnjaka. Ima zaobljeni, lukovičast oblik s krutim, spljoštenim dijelom s jedne strane koji dolazi do točke na repu klinčića. Mali pojedinačni klinčići promjera su 1,5 do 4 centimetra. Očvrsli vanjski slojevi čine zaštitnu ljusku žarulje dok se razvija na temperaturama ispod nule. Klinčić dolje svijetlo je bijele do kremasto-bijele boje i nudi snažan, jedak okus češnjaka bez kiselosti prisutne u drugim sortama.
Godišnja doba / Dostupnost
Kašmirski češnjak dostupan je tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Kašmirski češnjak, u Indiji poznat i kao himalajski ili džamujski češnjak, rijetka je sorta Allium sativum s jednim klinčićem. Poznat kao snježni planinski češnjak i Ek Pothi Lahsun na hindskom, bere se samo jednom godišnje s velikih nadmorskih visina Himalaje, a u cijeloj je Indiji poznat po zdravstvenim blagodatima. Istraživanje je pokazalo da je kašmirski češnjak sedam puta snažniji od komercijalnog češnjaka, u smislu korisnih spojeva i svojstava.
Hranjiva vrijednost
Kašmirski češnjak dobar je izvor mangana, vitamina B6 i C, kao i bakra, selena i fosfora. Također je izvor kalcija i vitamina B1. Češnjak sadrži enzime aliin i aliinazu i kombiniraju se tako da tvore spoj alicin kada se karanfilić usitni ili usitni. Alicin je spoj koji češnjaku daje opor miris, ali i zdravstvene prednosti. Ima protuupalna, antioksidativna i antibakterijska svojstva.
Prijave
Kašmirski češnjak može se koristiti i sirovi i kuhani. Da biste maksimalizirali korisna svojstva češnjaka, prije upotrebe zdrobite ili usitnite. U Indiji se kašmirski češnjak najčešće konzumira sirov zarad zdravlja. Takozvani ‘biseri’ drobe se, a zatim progutaju, nakon čega se popije dvije čaše hladne vode. Koristite kašmirski češnjak u bilo kojem receptu koji poziva na češnjak. Koristite u pestu i ostalim umacima ili umacima. Mljevene klinčiće dodajte rižotu, tjestenini ili pirjanom povrću. Da biste izbjegli plijesan ili kvarenje, čuvajte kašmirski češnjak na hladnom, suhom, dobro prozračenom mjestu. Zadržat će se do dva mjeseca.
Etničke / kulturne informacije
Planinari koji su se penjali na himalajske planine sjeverne Indije tijekom antičkih vremena konzumirali su kašmirski češnjak kako bi pomogli u održavanju cirkulacije krvi, povećali kapacitet kisika i podigli razinu energije. Sorta s jednim klinčićem poznata je u ayurvedskim praksama i propisana je za ljude koji pate od dijabetesa, bolesti srca, visokog krvnog tlaka i prehlade.
Zemljopis / Povijest
Kašmirski češnjak porijeklom je iz himalajskih planina, u današnjim Džamuu i Kašmiru. Regija je smještena između zemalja Pakistana na zapadu i Tibeta i Kine na istoku i najsjevernija je država u Indiji. Kašmirski češnjak uzgaja se na 1.800 metara nadmorske visine u klimi s izuzetno niskom razinom kisika i oštrim, snježnim uvjetima. Jedna je od rijetkih biljaka koja će preživjeti hladno, visinsko okruženje. Češnjak potječe nedaleko iz ove regije, u današnjem Kirgistanu, Tadžikistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu. Kašmirski je češnjak jedna od najčišćih sorti zbog regije u kojoj se uzgaja i nedostatka industrijskih zagađivača u tlu. Najčešće se može naći kod internetskih prodavača i u trgovinama specijaliziranim za indijske i ayurvedske proizvode.
