Informacije i činjenice o šafranovim nitima

Opis / Okus

Šafran je začin iz cvijeta šafrana Crocus i ima svijetlu narančasto-žutu ili narančasto-crvenu boju. Najskuplji je začin na svijetu, a cijenjen je zbog robusnog okusa i arome. Šafranaste niti, koje se nazivaju i nitima, su osušene prašnice cvijeta šafrana, u kojima jedan cvijet daje samo tri prašnika. Potrebno je sedamdeset i pet tisuća ovih cvjetova da bi se proizvelo pola kilograma niti šafrana. Okus šafrana pruža slatkasti travnati okus bilo kojem jelu.

Godišnja doba / Dostupnost

Šafran je obično dostupan tijekom cijele godine.

Nutritivna vrijednost

Šafran je dobar izvor mnogih vitamina i minerala kao što su: kalcij, kalij, bakar, željezo, cink i magnezij. Također pruža antioksidativne, antiseptičke i antidepresivne osobine. Začin šafran opskrbljuje folnom kiselinom, vitaminom A, vitaminom C i pomaže u regulaciji brzine otkucaja srca i krvnog tlaka.

Prijave

Šafran se često koristi u mediteranskoj i azijskoj kuhinji, što jelima dodaje lijepu žutu boju. Oštar okus šafrana poboljšava plodove mora, variva, juhe, paellu, rižu, umake i razne slatkiše i pekarske proizvode. Šafran se dobro slaže s limunom, đumbirom, češnjakom, timijanom i rajčicama. Najbolje je ne koristiti drveni pribor prilikom kuhanja s ovim začinom, jer se okus lako apsorbira. Za čuvanje šafrana najbolje je držati na hladnom i suhom mjestu, daleko od izravne izloženosti svjetlosti.

Zemljopis / Povijest

Povijest šafrana seže više od 3000 godina i vjeruje se da se prvi put pojavio na Kreti. Šafran je triploidni oblik cvijeta koji se nalazi u istočnoj Grčkoj, a poznat je pod nazivom Crocus cartwrightianus. Riječ šafran potječe od arapske riječi za žuti, 'zafaran'. Šafran je najskuplji začin na svijetu. Razlog njegovog jakog okusa i arome je prisutnost krocina u cvijetu. Glavni proizvođači su Grčka, Španjolska, Turska, Iran, Indija i Maroko. Sjedinjene Države, Njemačka, Italija, Švicarska, Velika Britanija i Francuska glavni su uvoznici šafrana. U davna vremena kraljevi i faraoni šafran su visoko cijenili zbog svojih afrodizijačkih učinaka. Međutim, velike količine šafrana mogu imati smrtonosne posljedice. Šafran se također u povijesti koristio za smanjenje vrućica, grčeva i topikalno na modricama te za smirivanje živčanog sustava.