| Crna ovca proizvodi |
Opis / okus
Osušene Shishito paprike vitke su, naborane, blago zakrivljene mahune i imaju cilindrični oblik s preklopljenim vrhom prema unutra na kraju koji nije peteljka. Koža je zbijena, ima šarene nijanse tamnocrvene i narančaste, a prekrivena je dubokim naborima i naborima. Ispod nježne kože meso je tanko, lomljivo i blijedocrveno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu malim, okruglim, smežuranim i ravnim, žutim sjemenkama. Osušena Shishito paprika ima slatkast, pikantan i papren okus. Paprika također sadrži blagu vrućinu, povremeno mahuna ima jače osobine, a kad se kuha, razvija slane, zadimljene nijanse.
Godišnja doba / Dostupnost
Sušena Shishito paprika dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Osušene Shishito paprike, botanički klasificirane kao Capsicum annuum, dehidrirane su verzije relativno blagog japanskog papra koji pripadaju obitelji Solanaceae ili velebilje. Tamnocrvene mahune ostavljaju se na biljci da se razviju u okusu, boji i začinu, a kad sazriju, paprika se bere i suši za dužu upotrebu. Shishito paprika klasificirana je kao slatka sorta, u prosjeku iznosi 100-1.000 SHU na ljestvici Scoville, ali to ne garantira da će sve Shishito paprike biti blage. Otprilike jedna od deset paprika sadržavat će ljutkasti udarac i ne postoji konačan način za razlikovanje začinjenih mahuna od blagih, osim za kušanje paprike. Shishito paprika uglavnom se konzumira svježa i izazovno ju je naći sušenu na komercijalnim tržištima. Sušena paprika uglavnom se prodaje putem interneta ili putem specijaliziranih prodavača na poljoprivrednim tržnicama. Posljednjih godina paprika je postala uobičajena sorta koja se uzgaja u domaćim vrtovima, a paprika se suši za cjelogodišnju upotrebu.
Hranjiva vrijednost
Svježa paprika Shishito izvrstan je izvor vlakana koja mogu pomoći u poticanju probave i dobar su izvor vitamina A i C, antioksidansa koji mogu smanjiti upalu, potaknuti imunološki sustav i povećati proizvodnju kolagena u koži. Paprika također sadrži kalij, folate, bakar i vitamin B6. Kad se paprika osuši, neke od ovih hranjivih sastojaka smanjuju se, ali paprika će uglavnom zadržati izvorni hranjivi sadržaj.
Prijave
Osušena Shishito paprika može se koristiti cjelovita, mljevena ili uliti u širok spektar kulinarskih primjena. Kad se paprika osuši i samelje u prah, dodaje nježno slatkast, zemljani okus, a prah se može koristiti kao suho trljanje po pečenom mesu, posipati na kuhano povrće, miješati u umake i juhe ili kombinirati s drugim začinima. mješavina začina. Osušene Shishito paprike također se mogu namočiti i uliti u ulja za dodavanje dubine okusa. Osim korištenja paprike u prahu, sušene Shishito paprike mogu se rekonstituirati i ugraditi u chilis, variva i jela na bazi riže. Da bi se rehidrirali, osušene paprike treba namočiti u toploj vodi i ukloniti sjemenke nakon što narastu. Krajeve stabljika također će možda trebati narezati kako biste uklonili žilave komade. Neki kuhari također lagano peku papriku kako bi produbili njezin okus dima prije nego što je koriste u kulinarskim jelima. Rekonstituirana Shishito paprika može se miješati u vruće umake, čile paste, kečap, salsu i juhe. Osušena Shishito paprika dobro se slaže sa sirevima poput kozjeg, parmezana i jacka, balzamičnim octom, sezamovim uljem, misom, gljivama, rotkvom daikon, mrkvom, paprikom paprikom i mesom poput kobasica, puretine, peradi, govedine i ribe. Osušene Shishito paprike čuvat će se do godine dana kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu, ali preporuča se upotreba paprike u roku od 3 do 6 mjeseci za najbolju kvalitetu i okus.
Etničke / kulturne informacije
Fusion kuhanje globalno se prakticira stoljećima, ali u Sjedinjenim Državama kuhari koji su namjerno kombinirali sastojke i okuse iz više kuhinja postali su široko popularni krajem 1980-ih. Za to vrijeme, Shishito paprika proširila se i izvan japanske barske hrane, poslužila kao tapas veličine zalogaja, uklopila se u slane gumbo i pržila kao lagano predjelo. Paprika je nastavila povećavati popularnost, a 2020. godine domaći su kuhari počeli razvijati fuzijska jela kod kuće koristeći sastojke uzgojene u kućnim vrtovima. Shishito paprika često se koristi u kombinaciji s meksičkom kuhinjom, stvarajući fajitas s azijskim okusima, a također se peče i presvlači u umaku huancaina, peruanskom začinjenom umaku od sira koji se tradicionalno koristi za krumpir. Dok se Shishito paprika obično konzumira svježa, vrtlari suše dodatnu papriku iz svoje vrtne berbe za dugotrajnu upotrebu. Osušene Shishito paprike mogu se koristiti tijekom cijele godine, a kuhari mogu pripremiti papriku za upotrebu u salsama, umacima i varivima.
Zemljopis / Povijest
Shishito paprika porijeklom je iz Japana, a uzgaja se od 16. stoljeća. Smatra se da je sorta razvijena od paprike padron, koja je u Japan prvi put uvedena putem portugalskih istraživača u 16. stoljeću. Jednom predstavljena, padron paprika postala je široko uzgajana širom Japana, a s vremenom je selektivno uzgajana zbog specifičnih karakteristika okusa, razvijajući Shishito papriku. Sušenje Shishito paprike prakticira se od stvaranja paprike, ali među ljubiteljima paprike, sorta se popularnije konzumira svježa. Danas se sušena paprika Shishito prodaje putem internetskih prodavača i suši u kućnim kuhinjama u Japanu, Europi i Sjedinjenim Državama. Sušene paprike također se mogu naći kod odabranih uzgajivača na seljačkim tržnicama i posebnih trgovina mješovitom robom.
